عند تقديم وصفة لحم الضأن ، تجدر الإشارة إلى أن هذه اللحوم مطلوبة وشعبية بشكل رئيسي في تلك المناطق التي يعتمد فيها المطبخ على التقاليد الآسيوية مع استخدام المنتجات والمكونات والتوابل وخصائص خاصة لطهي طبق معين ، وهي بدأت للتو في الدخول تدريجيًا إلى عقلية الإدراك السلافية.
لحم الضأن هو لحم محدد نوعًا ما. من حيث محتواها من الدهون ومحتوى السعرات الحرارية ، فهي متقدمة على كل من لحم البقر وحتى لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، لحم الضأن له رائحة متأصلة فقط ، والتي يتم التخلص منها بالنقع الأولي ، ويفضل أن يكون ذلك في ماء مالح. تؤثر القطعة المختارة بشكل صحيح أيضًا على جودة الطبق المُجهز. لهذا السبب ، من أجل طهي لحم الضأن ، وقد أحببت الطبق ، عليك أن تعرف ، إن لم يكن كل التفاصيل الدقيقة للمطبخ القوقازي ، فبالتأكيد تلك المتعلقة بإعداد لحم الضأن.
من أجل طهي لحم الضأن اللذيذ ، اتخذ قرارًا بشأن اللحم نفسه. لحم الكبش الصغير أكثر ليونة في الذوق وليس له عمليا عروق. كلما كان الكبش أقدم ، كلما كان لون اللحم أغمق وأكثر ثراءً. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على لحم الضأن في منتصف العمر ، بمساعدة ماء مالح ، تليينه وجعله أكثر عصيرًا. ماء مالح في هذه الحالة مصنوع من مزيج من النبيذ الأحمر والخردل وزيت الزيتون.
إن طهي لحم الضأن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن هناك فروق دقيقة من الأفضل معرفتها.
يجادل الخبراء بأنه لا يوجد لحم أفضل من لحم الشواء لطهي الشواء ، لكن ساق واحدة من لحم الضأن المطبوخ ، وفقًا لجميع القواعد ، تستحق شيئًا ما!
طبق شاناخي لحم الضأن الجورجي الشهير ، الذي ينتمي إلى الدورات الأولى ، قد تلقى بالفعل تفسيرات مختلفة بسبب شعبيته ، والتي يتم تقديمها في المطاعم الشهيرة حول العالم.
في البداية ، كنسخة جورجية أصلية ، كان تشانخي عبارة عن حساء تم إعداده على أساس الخضار ولحم الضأن. جزر ، ثوم ، طماطم ، بصل ، بهارات. الحساء سهل التحضير ، سواء في الفرن أو على موقد الغاز. اليوم ، يُستكمل لحم الضأن كاناخي بمكونات مختلفة ، في حالتنا هذه - البطاطس ، التي تُخبز في قدر ، حصريًا في الفرن ، جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن والتوابل المختلفة.
يتم خبز أحد أنواع الشاناخي في الفرن مع إضافة بضع شرائح جيدة من الباذنجان مقطعة إلى حلقات إلى لحم الخروف الصغير والبطاطس ، مما يعطي الطبق ليس فقط طعمًا خاصًا ونفاذة ، ولكن أيضًا لا يُنسى المذاق.
يمكن طهي لحم الضأن بشكل لذيذ جدا حسب الوصفة الحديثة باستخدام النعناع. تُقطع أوراق النعناع وتُغطى هذه الأوراق بكثافة لحم الضأن المملح والمفلفل. على صفيحة خبز ، مدهونة مسبقًا بملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس ، يوضع اللحم ويقلى. بعد ذلك ، يُضاف ربع كوب من الخل ، نصف كوب من الماء ، ورأسان غير مقشران من الثوم ، ومقطعان إلى ثوم معمر ، إلى اللحم المقلي ويتم خبز كل هذا على حرارة 200 درجة في الفرن لمدة 40-45 دقيقة. بعد الطهي ، يوصى بعدم تناول اللحم لمدة 10 دقائق. لذلك سوف تحتفظ بكل العصارة.
