الأسماك المعالجة بملح المائدة لها خصائص منكهة خاصة. للتمليح ، يمكنك استخدام طرق مختلفة - جاف ورطب ودافئ وبارد. يختلف طعم المنتج اعتمادًا على محتوى الملح. يمكن أن يكون الكارب مملحًا بقوة ، متوسط المملح ، مملح قليلاً.
تعليمات
الخطوة 1
أحضر السمك الذي تم صيده ، اشطفه بالماء ، افركه بالملح. تحضير الأطباق المطلية بالمينا ، ووضع الجثث في طبقات والملح في كل صف.
الخطوة 2
أغلق الأطباق بغطاء أو طبق مسطح ، واضغط لأسفل بالوزن ، واستخدم جرة من الماء سعة ثلاثة لترات. اترك السمكة في مكان بارد ، بعد 10-12 ساعة سيظهر العصير ، اتركها حتى نهاية التمليح. بعد 4 أيام ، قم بإزالة العبء ، وإزالة الجثث وشطفها تحت الماء الجاري البارد. سفير سمك الشبوط الطازج يسمى دافئ.
الخطوه 3
ضع في اعتبارك حجم السمكة. الذبائح أقل من 100 غرام. سيكون جاهزًا خلال 2-3 أيام ، متوسط (100-250 جم) في 5-10 أيام ، كبير الحجم (500-800 جم) في 3-6 أيام ، طبقات كبيرة في 7-10 أيام.
الخطوة 4
بالنسبة للأسماك الصغيرة ، استخدم التمليح الجاف ، فقط رش الذبائح بالملح. استخدم السلال أو الأدراج كأدوات. يجب تصريف العصير الذي يتكون أثناء التمليح.
الخطوة الخامسة
إذا كان لديك عينات أكبر - من 2 كجم أو أكثر ، فقم بتقطيعها ونشرها وعمل قطع ورشها بالملح. ضع جانب جلد الكارب لأسفل ، وقم بتصفية العصير بشكل دوري.
الخطوة 6
انقع السمك المملح في ماء بارد. يجب تغطية الجثث بالكامل بالسائل. اتركيها لمدة 30-40 دقيقة ، ثم أخرجيها وقشريها واشطفيها وقطعيها إلى قطع. إذا كانت السمكة مملحة بدرجة عالية ، احتفظ بها لمدة 4-6 ساعات ، قم بتغيير الماء بشكل دوري.
الخطوة 7
تمليح مملح قوي - يمثل أكثر من 14٪ من محتوى الملح ؛ تمليح متوسط المملح - 10-14٪ ؛ مملح قليلاً - حتى 10٪. إذا قمت بتزويد السمك الطازج بالملح ، فإن الطريقة تسمى الباردة.
الخطوة 8
يتبل الكارب بالملح المختلط. افركي السمك منزوع الأحشاء بالملح وغطيه بالتوزولوك. التوزولوك محلول مالح مشبع. نتيجة لذلك ، لن يكون اللحم طريًا فحسب ، بل سيكون أيضًا كثير العصير.
