في المنزل ، يمكنك ملح الأسماك من أي نوع ، باستثناء سمك الحفش ، الذي يتطلب تمليحها معدات تبريد خاصة ومهارات مهنية. وصفة تمليح كافيار الكارب مناسبة لتمليح الكافيار لأي سمكة نهرية.
انه ضروري
-
- كافيار،
- ملح
- زيت عباد الشمس.
تعليمات
الخطوة 1
الطريقة رقم 1.
قطع السمك بعناية حتى لا تصب العصارة الصفراوية على الكافيار وإلا سيصبح الكافيار مرًا وغير مناسب للطعام.
الخطوة 2
اشطف البيض مع الكافيار المستخرج من السمك بالماء المغلي.
الخطوه 3
ضع طبقة من الملح بسمك حوالي 1 سم في قاع قدر عميق.
الخطوة 4
يوضع بطارخ الكارب في صفوف على قاع المقلاة.
الخطوة الخامسة
املأ الكافيار بالملح. احسب مقدارها: يجب أن يكون الملح 12-15٪ من وزن الكافيار.
الخطوة 6
ضع القدر مع الكافيار في مكان بارد ومظلم.
الخطوة 7
يُملح الكافيار لمدة 3-5 أيام. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف المحلول الملحي الناتج من المقلاة. أخرجي البيض بالكافيار واغسليه مرتين في الماء المغلي الدافئ ، ثم ضعيه في برطمانات معدة للتمليح: برطمانات زجاجية مبشورة بالماء المغلي. لف العلب بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم.
الخطوة 8
الطريقة رقم 2.
ضع كافيار الكارب في وعاء. خذ سكينًا حادًا بشفرة ضيقة وقم بقطع الأغشية الموجودة على ربلة الساق بعناية.
الخطوة 9
تحضير محلول ملحي - محلول مشبع من ملح الطعام. لهذا ، يؤخذ الملح بمعدل 100 غرام لكل لتر من الماء ويغلى في قدر.
الخطوة 10
عندما يغلي المحلول الملحي ، دون تبريده ، اسكب الكافيار بالمحلول.
الخطوة 11
قلّب الكافيار جيدًا باستخدام شوكة لمدة ثلاث دقائق لقطع فيلم كامل آخر.
الخطوة 12
صفي المحلول الملحي. تحضير محلول ملح طازج وإعادة تعبئته بالكافيار.
الخطوة 13
يقلب الكافيار مع المحلول الملحي مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق. يجب أن تكون الأغشية ملفوفة حول شوكة.
الخطوة 14
صفي المحلول الملحي. ظهرت كرات داكنة على الكافيار - إنه فيلم ملفوف. حددها وتجاهلها.
الخطوة 15
يُطهى المحلول الملحي مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُضاف إليه الكافيار مرة ثالثة.
الخطوة 16
قلّب الكافيار جيدًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون المحلول الملحي أنظف بشكل ملحوظ وأكثر شفافية من المرتين السابقتين.
الخطوة 17
تخلصي من الكافيار في منخل ناعم واتركيه لمدة 10-15 دقيقة لتصريف الماء الزائد.
الخطوة 18
خذ وعاء زجاجي سعة 1 لتر مبقع بالماء المغلي. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت فيه.
الخطوة 19
املأ البرطمان بالكافيار بنسبة 75٪ ، ثم اسكب ملعقة صغيرة من الملح (مع شريحة) في الأعلى وحركه.
الخطوة 20
يُضاف الكافيار إلى الجزء العلوي من البرطمان ويُغطّى بزيت عباد الشمس (طبقة 5 مم تقريبًا).
21
أغلق إناء الكافيار بغطاء بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل.
