الخبز الأسود منتج كلاسيكي يأكله الجميع تقريبًا. إنه جيد بشكل خاص إذا قمت بطهيها بنفسك في المنزل. الجميع سوف يحبون هذه الأطعمة الشهية!
صنع الخبز الأسود محلي الصنع
سوف تحتاج إلى العجين المخمر لصنع هذا الخبز. على الرغم من حقيقة أن الخميرة تضاف مباشرة إلى العجين ، إلا أنها تستخدم على أي حال ، بشكل أساسي للنكهة.
بالنسبة للعجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى ما يلي:
- 370 جم من دقيق الجاودار الخشن ؛
- 370 جم من الماء النقي ؛
- 20 جرام خميرة.
تشمل المكونات الأخرى لصنع الخبز الأسود محلي الصنع ما يلي:
- 283 جم من حبوب الجاودار (بالإضافة إلى 283 جم من الماء لهم) ؛
- 243 جم من دقيق الجاودار الخشن ؛
- 30 جم من الماء
- 17 غرام من الملح ؛
- 56 جم من بذور عباد الشمس ؛
- 6 جرام خميرة فورية.
اصنع مقبلات بالمكونات المدرجة واتركها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. تذكر استخدام المياه الخالية من الكلور لصنع الخبز في المنزل.
يُمزج حبوب الجاودار والماء في وعاء منفصل. إذا اشتريت حبوبًا كاملة ، ضعها في خلاط أو مطحنة قهوة واطحنها لمدة 30 ثانية. خلال هذه الفترة الزمنية ، لن يتم سحقها إلى دقيق ، ولكن يتم سحقها ببساطة إلى قطع.ترك الحبوب في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 16-18 ساعة.
بعد الوقت المحدد ، اخلطي المبدئ مع باقي مكونات العجين واخلطيهم جيدًا. أضف جميع المكونات الأخرى ، بما في ذلك بذور عباد الشمس وحبوب الجاودار المنقوعة ، واعجن لمدة 10 دقائق. ثم اتركه بالداخل لمدة 10 دقائق ، ثم افرده مرة أخرى (سيتغير شكله بسبب نمو الخميرة).
يُشكّل رغيفاً ويوضع في طبق خبز مُزيت جيداً ومرشوش بالدقيق. عجينة الخبز البني لزجة جدًا ، لذا طحين جيدًا جميع الأسطح التي تلامسها وكذلك يديك.
غطي الرغيف المخبوز بطبقة من الدقيق ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي الخبز يرتفع لمدة ساعة في مكان دافئ. قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن الخبز سينمو قليلًا في هذه المرحلة.
كيف نخبز الخبز
سخني الفرن على حرارة 250 درجة. ضع صينية العجين على الرف الأوسط للفرن. ضع صينية خبز مملوءة بالماء في الأسفل. اخبزي الخبز الأسود محلي الصنع على البخار لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي وعاء الماء واخبزيه في فرن جاف لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. ثم أخرجي الخبز بحذر من المقلاة وضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لعمل قشرة مقرمشة.
للحصول على طعم أكثر ثراءً للخبز المطبوخ ، لفه بقطعة قماش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. قطع الرغيف المبرد إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيعها إلى قطع ولفها بورق الألمنيوم وتجميدها. بعد التجميد ، يحتاج الخبز الأسود محلي الصنع إلى إعادة تسخينه في الميكروويف لمنحه طعم الخبز المخبوز فقط.
