بولوك هو سمكة صغيرة من عائلة سمك القد توجد على طول الساحل الروسي بأكمله للمحيط الهادي. يتم صيد آلاف الأطنان من هذه الأسماك كل عام ، وتباع بأسعار معقولة جدًا ولا تعتبر منتجًا ذا قيمة كبيرة. ومع ذلك ، فإن لحم بولوك يحتوي على جميع الفوائد الصحية لأسماك البحر ويمكن طهيه بشكل لذيذ للغاية.
انه ضروري
-
- للبولوك المملح بالفلفل الأحمر:
- 5 كجم من بولوك
- 250 جرام ملح
- 200 غرام من الفلفل الأحمر المطحون
- 100 غرام من الثوم
- أوراق البلوط.
- لبولوك
- مملح بالفنلندية:
- بولوك في جثث صغيرة.
- الملح الصخري؛
- ملح؛
- السكر؛
- الفلفل الأبيض؛
- حفنة من الشبت.
- للبولوك باللغة الكورية:
- 2 كجم من بولوك
- 1 كغم من الفجل
- 200 غرام دخن
- 100 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ؛
- 200 غرام بصل أخضر
- 50 غرام من الثوم
- 10 زنجبيل
- 180 غرام ملح.
تعليمات
الخطوة 1
قشر بولوك مملح مع قشر الفلفل الأحمر ، يشطف بولوك ، ينقل إلى وعاء عميق ، ويفرك بالملح ، ويغلق الغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قطع الرأس ، وفصل اللحم عن العظام ، والضغط على محلول ملحي. نقطع لب بولوك إلى قطع متوسطة كبيرة الحجم ، ونرش الملح والفلفل الأحمر المطحون ، ويسحق الثوم ، ويفرك السمك به.
الخطوة 2
صب الماء المغلي على طبق التمليح عدة مرات. يُسكب الماء المغلي على أوراق البلوط ويُشطف بالماء البارد ويُجفف. ضعي قطع بولوك في أطباق جاهزة ، وغطيها بأوراق البلوط (إذا كان لديك أي منها) ، وضعي لوحًا في الأعلى ، وضعي القمع واتركيها في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا.
الخطوه 3
بولوك الفنلندي اغسل بولوك جيدًا ، وقطع الرأس والذيل والأمعاء ، لكن لا تقم بإزالة القشور. جفف السمكة بالمناشف الورقية وقم بعمل شق على جانب البطن وقم بإزالة العمود الفقري. اترك الجلد غير المقطوع يربط بين نصفي السمكة.
الخطوة 4
خذ وعاء من المينا بسعة 10 لترات. يقطع الشبت ويخلط مع الملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون. صب الملح الصخري في قدر (لن يعمل ملح الطعام) ، ضعي السمك المبشور مع قشور على الملح ، رشي خليط الشبت ، ضعي الذبيحة الثانية من السمك بقشور لأسفل وكرر الأمر حتى نفد السمك (يجب أن تنفد الموازين) لا تتلامس مع اللحوم في أي مكان).
الخطوة الخامسة
ضع لوحًا خشبيًا على آخر طبقة من السمك ، واضغط قليلاً على اللوح بحيث يضغط على السمكة ، لكنه لا يخرج العصائر منها. ضعه في قبو أو ثلاجة لمدة 10-15 يومًا (كلما زاد حجم الجثث ، كلما استغرق الملح وقتًا أطول).
الخطوة 6
قشر بولوك كوري ، اغسل بولوك ، افرك بالملح ، ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، اشطفه وجففه. انزع العمود الفقري وقطع الشرائح إلى شرائح بعرض 2 سم.
الخطوة 7
يقطع الجزر والدخن على البخار ويبرد ويقطع البصل الأخضر والثوم والزنجبيل. قلبي شرائح بولوك مع الجزر والفلفل والبصل والثوم والزنجبيل والدخن. انقلي المزيج إلى وعاء زجاجي أو مينا ، أغلق الغطاء بإحكام واحتضنه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
