تعتبر الطماطم لفصل الشتاء نوعًا لا يمكن الاستغناء عنه تمامًا من المستحضرات محلية الصنع. هناك الكثير من الطرق لتحضيرها ، يمكنك بسهولة اختيار وصفة تناسب ذوقك ، من الطماطم المجففة بالشمس إلى الوجبات الخفيفة المعقدة من عدة مكونات. في فصل الشتاء ، تحمي الفراغات أي ربة منزل من التفكير في كيفية تنويع النظام الغذائي لعائلتها ، أو ما يجب تقديمه على الطاولة عند وصول الضيوف فجأة.
كانت الطبيعة ، التي تنتج الطماطم ، في أفضل حالة مزاجية. لقد وهبت هذه الفاكهة بخصائص كل من الخضار والفاكهة ، ورسمتها بألوان مختلفة ، وكم عدد الخصائص الغذائية والفيتامينات التي أدخلتها فيها. ويا له من طعم! ويتم الجمع بين كل هذه الصفات الإيجابية - في الطماطم. ليس من المستغرب أن تكون الطماطم ومستحضراتها المفضلة لدى الجميع. حان الوقت أكثر من أي وقت مضى للحديث عن كيفية الحفاظ على محصول الطماطم حتى الصيف المقبل.
طماطم مجففة (مجففة بالشمس)
واحدة من أكثر الفراغات إثارة للاهتمام لفصل الشتاء. الطماطم المجففة لها طعم غير عادي. إذا عولجت الطماطم بالتوابل أثناء التجفيف ، فستحصل على تحفة طهوية. بالنسبة لهذا النوع من قطع العمل ، تعتبر الفواكه اللحمية مناسبة ، والتي تحتوي على القليل من العصير. الخيار الأكثر مثالية هو الطماطم البرقوق.
بالنسبة للطماطم المجففة بالشمس ، قطعي الفاكهة جانبًا أو طوليًا إلى حلقات أو أرباع صغيرة. لا تنزع قشر الثمرة.
- الطريقة الأولى لتجفيف الطماطم هي التعرض للشمس في الهواء الطلق. ضعي شرائح الطماطم على سطح خشبي أو بلاستيكي ورشي الملح الخشن لتشبع السطح بالكامل. قم بتغطية المنتج بشاش طارد للحشرات. اقلب الطماطم عدة مرات يوميًا حتى تجف تمامًا. التجفيف الطبيعي هو عملية طويلة تستغرق من 5 إلى 10 أيام (حسب الظروف الجوية).
- الطريقة الثانية لتجفيف الطماطم هي في الفرن. نملح الشرائح المطبوخة ، نضيف البهارات إذا رغبت في ذلك ، توضع على صينية خبز ، مغطاة بورق زبدة مسبقًا. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 80 درجة وجففي لمدة 5-10 ساعات. اقلب الطعام من وقت لآخر حتى يجف.
قم بتخزين الطماطم المجففة في وعاء زجاجي أو قبو. صب عباد الشمس أو زيت الزيتون على الطبق النهائي. أضف التوابل حسب الرغبة. يمكن تخزين هذا الطبق لمدة 6 إلى 9 أشهر. جمد الشرائح إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي. إذا كان المنتج جافًا جدًا ، انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
طماطم مجمدة لفصل الشتاء
لا توجد حيلة في تحضير هذا الفراغ. هذه الطريقة سهلة ، لذلك لا تتردد في تكليف طفلك الذي ينمو بتجميد الطماطم. يتم تخزين الطماطم مجمدة بشكل مثالي ؛ وعند إذابة الثلج ، يتم الحفاظ على طعم ورائحة ولون المنتج.
- الطريقة الأولى للتجميد هي الشرائح. هذه الطريقة بسيطة وتتطلب القليل من الجهد. قطعي الطماطم إلى قطع وضعيها على لوح بلاستيكي وضعيها في الفريزر. ضع الشرائح في أكياس بلاستيكية عندما يتم تجميدها.
- الطريقة الثانية للتجميد هي تماثيل الطماطم. قشر الطماطم عن طريق نقعها في الماء المغلي. تُمرر الفاكهة بدون قشر من خلال الخلاط ، ثم تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب مختلفة وتوضع في الفريزر. هذه المستحضرات مفيدة في فصل الشتاء لصنع الصلصات والمرق وضمادات البرش.
مخلل طماطم
طبق كلاسيكي لتحضير الشتاء. الطماطم في ماء مالح حلو وحامض هي سمة لا غنى عنها في أي وليمة. تنتقل أسرار التخليل من جيل إلى جيل من قبل العائلات. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة ، بنسبها ومكوناتها الخاصة ، والتي يتم تدوينها في دفتر طاه العائلة. هذه واحدة من الوصفات البسيطة من صدر الجدة.
مكونات علبة طماطم سعة 3 لترات:
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
- بصل متوسط الحجم - رأسان ؛
- كرفس - 2 أغصان.
- الثوم - 5 فصوص ؛
- البهارات - 3 قطع ؛
- بازلاء الفلفل الحار - 5 قطع ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- قرنفل - 2-3 قطع ؛
- خل المائدة 9٪ - 2 ، 5 ملاعق كبيرة (1 ملعقة صغيرة 70٪).
تحضير:
- ضع البهارات والطماطم في البرطمان. صب الماء المغلي للتدفئة لمدة 10-15 دقيقة.
- صفي السائل في وعاء ودعيه يغلي مع إضافة السكر والملح والخل.
- يُسكب التتبيلة فوق البرطمانات مع فيض طفيف.
- لف العلب بإحكام واقلبها على الغطاء.
- لف الفراغات ببطانية للتبريد لفترة طويلة.
طماطم مملحة
أكثر التحضير تقليديًا محليًا ، حيث تُحفظ الطماطم المتبلة في محلول مالح. التمليح عملية بسيطة يمكن أن تفهمها كل ربة منزل. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على التعامل بسهولة مع هذا النوع من الفراغات.
- اغسل الطماطم ، واختر ثمارًا من نفس النضج (أحمر ، بني ، أخضر).
- ضع الطماطم مع التوابل (الشبت ، أوراق الفجل ، أوراق الغار ، الكشمش وأوراق الكرز ، الثوم) في وعاء (حوض خشبي ، دلو من المينا أو قدر ، برطمانات زجاجية).
- تُسكب قطع العمل بالمحلول الملحي (لمدة 10 لترات من الماء 600-800 جم من الملح) وتترك في مكان بارد لمدة 50 يومًا لملح الثمار تمامًا.
باستا ، بطاطا مهروسة ، عصير طماطم
لهذا النوع من قطع العمل ، يتم استخدام كتلة الطماطم بتركيزات مختلفة. لهذه الأطباق مناسبة للفواكه ذات الشكل غير القياسي أو ذات التلف الطفيف.
- العصر - اغسل الطماطم وأزل الخدوش واغليها جيدًا في الماء. امسح الكتلة المسلوقة من خلال غربال وتبخر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. صب المنتج النهائي في برطمانات معقمة ولفها بإحكام مع الأغطية. لتسهيل العملية ، يمكنك استخدام عصارة.
- هرس - تحضير كتلة الطماطم بنفس طريقة تحضير العصير. تبخر المنتج من لحظة غليان المنتج 2-3 مرات. انقليها إلى برطمان وعقميها في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة.
- تحضير المعكرونة - لتحضير المعكرونة ، تبخر المنتج حتى تقل الكتلة بمقدار 5-7 مرات. ضع العجينة النهائية في برطمانات واتركها على البخار في حمام مائي لمدة 30-40 دقيقة.
مربى الطماطم الأحمر
يختلف هذا المربى عن مربى التوت ويتم تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 300 جم ؛
- خل (نبيذ ، تفاح) - 50-60 مل ؛
- سكر محبب - 600 جم.
تحضير:
- تُقطّع الطماطم والفلفل إلى شرائح وتُغطّى بالسكر ويُسكب الخل ويُغلى المزيج.
- أطفئ النار واترك الكتلة ليوم واحد. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات وفي كل مرة اترك المربى ينقع ليوم واحد.
- ضع المربى المحضر في برطمانات وقم بلف الغطاء.
