سمك القد هو طبق شائع في النظام الغذائي للروس. فيليه كبيرة ، ونقص العظام بين العضلات يجعل سمك القد شائعًا للغاية. لحم سمك القد قليل الدسم وغذائي ، لكن يشتكي الكثير من أنه بعد المعالجة الحرارية يصبح سمك القد قاسيًا وجافًا ويفضلون صنع شرحات من فيليه سمك القد. جرب طهي سمك القد مع ماء مالح نباتي وستفاجأ بمدى طراوة شرائح سمك القد المعتادة.
انه ضروري
-
- سمك القد الكبير - 1-2 قطعة ؛
- جزر - 4 قطع ؛
- بصل اللفت - 4 قطع ؛
- نبيذ أبيض جاف في غرفة الطعام - 200 مل ؛
- معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة ؛
- خل 3٪ - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح
- الفلفل الأسود
- ورق الغار حسب الرغبة
- بيضة - 1 قطعة ؛
- دقيق العظام
- زيت نباتي للقلي.
تعليمات
الخطوة 1
في المتاجر ، يمكنك شراء سمك كامل وشرائح مقطعة بالفعل. إذا اشتريت سمك القد بدون أمعاء ، فقم بإزالة الأحشاء وجميع العظام وتأكد من إزالة الجلد. يجب أن تكون شرائح هذه الوصفة منزوعة العظم تمامًا ، لذا تحقق من شرائح المتجر بحثًا عن الحفر العرضية. قطع فيليه سمك القد المحضرة إلى أجزاء عبر الألياف واتركها حتى تجف باستخدام المناديل.
الخطوة 2
أضف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الدقيق. يخفق البيضة حتى تصبح رغوية.
الخطوه 3
اغمس الفيليه في الدقيق واتركه جانباً لبضع دقائق. اغمس شرائح الفيليه في بيضة مخفوقة ولفها في الدقيق مرة أخرى. يتم ذلك حتى تتشكل قشرة لذيذة أثناء القلي ، ولا تتفتت الشرائح إلى ألياف.
الخطوة 4
يقلى الفيليه المحضر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يجب ألا تكون النار قوية جدًا. ضعي الشرائح المحمصة في طبق مسخن مسبقًا وغطيه. لفها بمنشفة لمنع السمك من التبريد بسرعة كبيرة.
الخطوة الخامسة
ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ملح بالزيت النباتي حتى يصبح الجزر طريًا والبصل شفافًا. يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق ويُغطى.
الخطوة 6
يُضاف النبيذ والخل وحبوب الفلفل وورق الغار إلى التتبيلة والملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُنصح باستخدام نبيذ العنب الجاف ، لأن نبيذ التفاح يمكن أن يضفي مذاقًا غير سار على ماء مالح.
الخطوة 7
ضعي التتبيلة فوق السمك ، غطيها واتركيها تنقع. يمكن أن تؤكل شرائح سمك القد المتبلة ساخنة وباردة. من الأفضل أن تقدم كطبق جانبي مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة فقط.
