ظهرت الإشارات الأولى لطبق "فورشماك" في القرن الثامن عشر ، ولكن هناك افتراض أنهم بدأوا في طهيه قبل ذلك بكثير ، حيث تعلموا مخلل الرنجة في هولندا في القرن الخامس عشر. عادة ما يُفهم اسم "فورشماك" على أنه الرنجة المفرومة المصنوعة على شكل طبق بمكونات مختلفة ، بما في ذلك التوابل.
وصفات الرنجة forshmak
ينتمي فورشماك إلى المطبخ اليهودي ، لكنه مقبلات لذيذة يحب الناس طهيها في روسيا وبلدان أخرى. إنه مصنوع من مكونات موجودة في كل محل بقالة.
في المطبخ القومي اليهودي ، يوجد وصف لعدة خيارات لتحضير فورشماك (heringgehakte). يعتمد فورشماك على الرنجة. يتم تنظيفها ، ويتم قطع البطن والرأس والذيل ، ثم يتم إخراج الدواخل وإزالة الجلد من الرأس إلى الذيل.
يمكن نقع سمك الرنجة في الحليب أو الشاي أثناء النوم ، وإذا كانت الرنجة مملحة قليلاً ، فيمكن تركها غير منقوعة.
يتم تحويل الرنجة من خلال مفرمة اللحم مع الخبز ، المنقوع مسبقًا في الحليب والضغط. ثم يضاف التفاح الحامض المبشور والبصل المقلي والزبدة الطرية. يتبل بالفلفل المطحون والخل.
في وصفات أخرى ، يوضع البصل نيئًا أو يخبز مع قشره في الفرن. يُضاف أحيانًا البيض أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الكتلة الكلية ، ويوضع الجزر والجبن المطبوخ.
توضع الشماكة المحضرة على طبق مستطيل تقطع بسكين "قشور" وتزين بالزيتون والأعشاب والبيض المسلوق والليمون. يتم سحب الخياشيم من الرأس ووضعها على رنجة مع شوكة وذيل.
وصفة الرنجة فورشماك
مكونات:
- 2 تفاح
- 800 غرام من البطاطس ؛
- رأسان من البصل.
- فيليه 3 رنجة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر.
قبل الطهي ، يجب غلي البطاطس في قشرتها وتقشيرها. ثم افرمها. بعد البطاطس ، اقلب الرنجة ثم التفاح. نقطع البصل ناعما. امزج جميع المكونات في وعاء واحد. يضاف الزيت النباتي ويخلط مرة أخرى.
وصفة فرشماك اللحم البقري
وصفة مثيرة للاهتمام لصنع لحم البقر من كتاب وصفات قديم ، ولكن الرنجة موجودة أيضًا هناك.
مكونات:
- ¾ كجم من اللحم المسلوق.
- ½ كجم من البطاطس ؛
- 1 رنجة
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
- بصلة كبيرة
- 20 جرام زبدة.
نأخذ قطعة طرية من اللحم المسلوق ، نفرمها مع البطاطا المسلوقة والرنجة المقشرة والبصل المفروم والمقلي. نضيف قطعة من الزبدة وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والفلفل ونعجنها جيداً ونضعها في قدر مغطاة بالزبدة ورشها بفتات الخبز وتدخل في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. إذا كان اللحم دهنيًا ، يمكنك تخطي الزبدة واستبدال القشدة الحامضة بالمرق أو الحليب حتى يصبح فورشماك كثير العصير.
