فورشماك بالماتساه هو طبق من المطبخ اليهودي القومي ينتمي إلى فئة الوجبات الخفيفة الباردة. فورشماك نفسها عبارة عن كتلة متجانسة ، تذكرنا بالباتي ، والمكون السائد فيها هو الرنجة المملحة. الماتساه هو خبز مسطح تقليدي غير مختمر. خضعت وصفة فورشماك مع ماتزو لتغييرات على مدى عقود ، لكن جوهرها ظل كما هو ، وما زال فاتحًا للشهية ولذيذًا.
مكونات
فورشماك:
- شرائح سمك الرنجة المملحة - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصل - 3-4 قطع ؛
- بيض دجاج - 3 قطع ؛
- تفاح أخضر - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - ملعقتان كبيرتان ؛
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
- أعشاب طازجة للزينة.
تضع بعض ربات البيوت بدلاً من البطاطس الخبز الأبيض المنقوع في الحليب في فورشماك. هذه مسألة ذوق ، لكن من المنطقي أكثر استخدام البطاطس ، وإلا فإن المقبلات ستصبح جاهزة للغاية (بعد كل شيء ، تحتوي بالفعل على ماتزو).
بالنسبة لماتزو:
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- ماء - 200 مل.
صنع ماتزو
يُنخل الدقيق فوق وعاء من خلال غربال ، ثم يُسكب الماء الدافئ فيه تدريجياً ويُعجن العجينة. قسّمها إلى قطع بحجم حبة الجوز. افردي كعكة مسطحة لا يزيد سمكها عن 1.5 مم من كل قطعة. عندما تصبح جميع الكيكات جاهزة للخبز ، قم بوخزها بالشوكة واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية لبضع دقائق فقط.
إذا كنت تريد خبز الماتسا العبرية الحقيقية ، فقم بحساب الوقت منذ اللحظة التي بدأت فيها صب الماء في الدقيق. من هذه اللحظة وحتى نهاية الخبز ، يجب ألا يمر أكثر من 18 دقيقة. لا ينبغي أن يتوفر للعجين الوقت لتفسد أثناء طهي الماتزو. هذا تقليد قديم. يجب أن تكون الكيكات الجاهزة جافة وهشة.
الطبخ فورشماك
قشر البطاطس واسلقها. تبرد وابشر على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع ناعما. ضعي المقلاة على النار ، واسكبي الزيت النباتي فيها ، وأضيفي الزبدة ، وبمجرد أن يغلي كل شيء ، ضعي البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
لست مضطرًا لقلي البصل المفروم ، لكن استخدمه نيئًا للفورشماك. في هذه الحالة ، ستكون المقبلات حارة جدًا.
في غضون ذلك ، اغسل التفاح وقطّعه ولبّه وابشره. تُمرر شرائح الرنجة عبر مفرمة اللحم أو تُقطع ناعماً وناعماً بسكين. بيض مسلوق ، بارد ومقطّع (يمكنك أيضًا فرمه مع شرائح الرنجة). ثم نضع جميع المكونات في وعاء واحد ، والفلفل ويخلط جيدا.
تشكيل الوجبات الخفيفة
باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الحواف الدائرية للماتزو ، وشكلها على شكل مستطيل أو مربع (ومع ذلك ، تسمح الوصفة أيضًا باستخدام الكعك المستدير). بعد ذلك ، ضع جزءًا من foreschmak في وسط كل كعكة وافرده بالتساوي على السطح بالكامل.
إذا كنت تريد أن تبدو المقبلات أكثر جمالية وجاذبية ، فاستخدم مخروط المعجنات ، والذي من خلاله تضغط فورشماك في شريحة جميلة. رتبي السندويشات على طبق مسطح وجميل وزينها بأغصان أعشاب طازجة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
