شرحات Pozharskie هي طبق أصلي من المأكولات الوطنية الروسية ، وهي مثالية لحفلة أو عشاء احتفالي. تصنع الكستليتات من شرائح الدجاج الطرية وتتحول إلى رمادية وعطرة.
تتمتع شرحات Pozharsky بتاريخ منشأ مثير للاهتمام وترتبط باسم Daria Pozharskaya ، صاحبة حانة في الطريق من موسكو إلى بطرسبورغ إلى Torzhok. بمجرد أن توقف القيصر ألكساندر لتناول الطعام في حانة Pozharskys وطلبت تقديم شرحات لحم العجل. كان صاحب الحانة ، زوج داريا بوزارسكايا ، في حالة من اليأس التام ، لأن لم يكن لديه لحم عجل. اقترحت الدهاء داريا أن يستبدل زوجها لحم العجل بالدجاج ويقلى في فتات الخبز.
ألكساندر الأول ، الذي أحب حقًا شرحات ، قرر مكافأة بوزارسكي. ومع ذلك ، قرر صاحب النزل الاعتراف بكل شيء للملك. ألكساندر كان سعيدا بصدق بوزارسكي. منذ ذلك الحين ، جاء المسافرون إلى حانة Pozharsky لتناول شرحات ، وقد ظهر هذا الطبق غير العادي في المطبخ الوطني الروسي.
لتحضير شرحات النار الكلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 800 غ فيليه دجاج ؛
- 150 غرام من الخبز الأبيض ؛
- 200 مل كريم (20٪ دهن) ؛
- 70 غرام من الزبدة
- 200 غرام من قشور الخبز للبقسماط ؛
- ملح ، فلفل (حسب الرغبة).
في الوصفة الكلاسيكية لشرحات النار ، لا يتم استخدام بيض الدجاج أبدًا. فقط في هذه الحالة يتذوقون نفس المذاق الذي تم تقديمه إلى الإسكندر الأول.
لا تستخدمي الدجاج المفروم الجاهز في شرحات النار ، فمن الأفضل شراء الدجاج وقطعه بنفسك ، وإزالة الفيليه من الساقين والصدر. يمكن صنع اللحم المفروم باستخدام مفرمة لحم أو مفروم بخلاط أو بسكين عادي.
يقشر البصل ويقطع ناعماً ويقلى في مقلاة مدهونة بالزبدة حتى يصبح شفافاً وناعماً. ينقع لب الخبز الأبيض في الكريمة لبضع دقائق ويضاف إلى البصل.
قطّع 50 جم من الزبدة إلى قطع صغيرة وضعها في الفريزر. ضعي قشور الخبز الأبيض في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم افركيها بمبشرة خشنة.
يُمزج لحم الدجاج مع البصل وفتات الخبز الأبيض ، ويُستبدل اللحم المفروم بأيدٍ نظيفة ويتبل بالملح والفلفل الأسود. ضعي الزبدة المجمدة في اللحم المفروم وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في الوقت المحدد ، سيصبح اللحم المفروم للشرحات من البلاستيك.
يستبدل العديد من المطاعم الحديثة شرائح الزبدة بالثلج ثم يغطى بالخبز الأبيض المجفف ، مما يضمن عدم تدفق قطرة من السائل أثناء عملية القلي.
اسكبي البقسماط على المائدة ، ثم اغمسي يديك في الماء ، وشكليها على شكل شرحات بيضاوية وخبز بسرعة. تحتاج إلى تشكيل شرحات بسرعة كبيرة ، بينما اللحم المفروم بارد. قبل القلي ، يجب وضع شرحات في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الشرائح التي يجب أن تقلى على الجانبين حتى تنضج. ثم ضعي مقلاة مع شرحات في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، أو ضعيها على ورق الخبز. يعتمد وقت خبز شرحات الخبز في الفرن على حجمها. شرحات النار الجاهزة لها قشرة مقرمشة ورائحة كريمية وعندما تقطع ، تفرز العصير.
يجب تقديم شرحات Pozharskie ساخنة ، بعد التسخين تفقد كل مذاقها الأصلي وغير العادي. يمكن تقديم عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس المخبوزة كطبق جانبي لشرائح النار.
