اعتبر الإغريق القدماء إكليل الجبل هو نبات الإلهة فينوس. لقد اعتقدوا أن إكليل الجبل قادر على الحفاظ على الشباب الأبدي وتخفيف الأحلام السيئة وإسعاد الإنسان. واليوم ، تُستخدم أوراق وأزهار هذا النبات على نطاق واسع في الطهي كتوابل تتناسب جيدًا مع جميع أنواع اللحوم. يُترجم اسم إكليل الجبل على أنه نضارة البحر. يمنح هذا التوابل الأطباق رائحة غنية ومعقدة من الليمون والصنوبر والكافور والأوكالبتوس.
قطع لحم الخنزير مع الريزوتو وإكليل الجبل
لصنع شرائح لحم الخنزير بالروزماري والريزوتو ، ستحتاج إلى الأطعمة التالية:
- 4 شرائح لحم من الخاصرة.
- 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- 2 بصل
- 1 غصن من إكليل الجبل ؛
- 500 مل من مرق اللحم.
- 400 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 200 غرام أرز
- 2 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة. السمن.
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق غامق سوتيه
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
قشر بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات واتركها على نار هادئة في الزبدة حتى تصبح شفافة. ثم نضيف الأرز المغسول ونقلبه مع البصل. يُضاف معجون الطماطم أو معجون الطماطم ، ويُسكب تدريجياً 400 مليلتر من المرق و 200 مليلتر من النبيذ الأبيض. يقلب من حين لآخر ويطهى الأرز لمدة 20 دقيقة.
اشطف شرائح اللحم واتركها حتى تجف بمنديل ثم رشها بالفلفل المطحون والملح. لف كل شريحة بشريحتين من لحم الخنزير المقدد وقطعيها بعود أسنان خشبي. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة. انزع الإبر من إكليل الجبل. يقلى لحم الخنزير من جميع الجوانب في سمن ساخن. ثم رشي إبر إكليل الجبل والثوم ، واستمري في قلي كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق. ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، أخرج لحم الخنزير من الفرن وضعه في مكان دافئ.
يُقشر البصل الثاني ويُقطع ناعماً ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً في الدهن المتبقي من القلي. ثم نسكب بقية المرق والنبيذ. يُغلى المزيج ويُغلى قليلاً ويُثخن مع تقليب الدقيق ، من أجل التحضير ، من الضروري قلي دقيق القمح حتى يصبح لونه بني غامق في مقلاة جافة. ثم يملح الصلصة ويرش بالفلفل ويخلط جيدا. ضعي شرائح اللحم والريزوتو المقلي بإكليل الجبل والثوم على أطباق ، وضعي فوقها الصلصة.
لحم خنزير مقلي مع صوص العسل
لتحضير شرائح لحم الخنزير المقلية بصلصة العسل ، عليك أن تأخذ:
- 2 شرائح لحم ردف لحم الخنزير.
- 4 جزر متوسطة الحجم ؛
- 2 برتقال
- 2 ملعقة صغيرة عسل؛
- 2 ملعقة صغيرة زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 4 أغصان من إكليل الجبل.
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح ويقلى في الزبدة لمدة 3 دقائق. ثم يغطى بالملح ، والفلفل ، ويغطى بالقليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يعصر عصير البرتقال ويضاف إلى الجزر مع العسل. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، دون تغطية الأطباق بغطاء. اتركي 1 غصن من إكليل الجبل للتزيين ، ولفي الإبر بثلاث أغصان وأضيفيها إلى الجزر. تبل بالملح والفلفل مرة أخرى ، إذا لزم الأمر.
رشي شرائح لحم الخنزير المغسولة والمجففة بالفلفل المطحون واقليها بالزيت النباتي الساخن على الجانبين لمدة 4 دقائق لكل منهما. في نهاية القلي ، أضيفي الملح إلى اللحم. ضعي الجزر وشرائح اللحم في أطباق كبيرة وزينيه بغصن إكليل الجبل.
