تتم ترجمة Lyulya-kebab من اللغة التركية القديمة باسم "الغليون" و "اللحم المقلي". هذا طبق شائع وشائع جدًا في البلدان الإسلامية. لذلك ، في تركيا ، يتم تحضيره من لحم الضأن ولحم البقر والدجاج ، وكذلك من مجموعة متنوعة من المخلفات. لكن تحضير اللحم المفروم للكباب يعتبر فنًا خاصًا في هذا البلد.
تحضير مكونات اللحم المفروم
أهم شيء في هذه العملية هو اختيار لحوم طازجة وعالية الجودة ، وغير مجمدة بأي حال من الأحوال. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي مادة خام ، حتى لو لم يتم استخدامها في البلدان الإسلامية ، مثل لحم الخنزير ، في لولا كباب مفروم. لكن اللحم التقليدي لا يزال خروفًا أو خروفًا. قبل ذلك ، يجب تنظيفه جيدًا من الأفلام والدهون الزائدة.
بالنسبة للحوم المفرومة ، ستحتاج أيضًا إلى دهون ذيل الدهون ، وبنسبة حوالي 1 إلى 4 من إجمالي كمية اللحوم. هذا هو المكون الذي يضفي العصارة والمذاق الفريد للحوم. يجب عليك أيضًا تحضير بعض البصل المقشر. لا يجب أن تفرط في استخدام هذا المكون بأي حال من الأحوال: ستكون هذه الكمية كافية لـ 2 كيلوغرام من اللحم ، وإلا فإن نقانق اللحم سوف تنهار ببساطة فوق النار تحت تأثير عصير البصل.
الوصفة الكلاسيكية للحم المفروم للكباب تسمح أيضًا بوجود الأعشاب الطازجة المفرومة (الشبت أو البقدونس أو الريحان) والملح. لكن ، بالطبع ، حسب ذوقك الخاص ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل والتوابل المفضلة لديك.
طبخ اللحم المفروم
مرة أخرى ، يجب عدم تمرير اللحم المفروم التقليدي للكباب من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يجب تقطيعه باستخدام الفؤوس. من الأفضل أن يكون لديك جذع عريض في كوخك الصيفي ، والذي يجب أولاً دهنه جيدًا بكمية صغيرة من الدهون الحيوانية المذابة حتى لا تتطاير الرقائق من القنب ، وهو أمر غير ضروري على الإطلاق في اللحم المفروم.
لذلك ، أولاً ، يجب تقطيع قطعة كبيرة من اللحم إلى مكعبات 2 × 2 سم ، ثم طحنها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم حالة اللحم المفروم المتجانس ، في حين أنه من الأفضل التجول حول الجذع من وقت لآخر بحيث يتم تقطيع كل اللحوم بدقة. عند التقطيع وليس عند التمرير ، سيحتفظ المكون الرئيسي بعصير قيم للغاية. قد يكون من الصعب عليك في البداية استخدام فأسين في وقت واحد ، لكن يمكنك ويجب عليك التكيف مع ذلك.
يجب قطع دهون الذيل الدهنية بعناية فائقة حرفيًا إلى حالة فطيرة ، حيث يُسمح تمامًا بمساعدة الخلاط ، ولكن ، مرة أخرى ، من الأفضل عدم استخدام مفرمة اللحم. إذا كنت تأكل لحم الخنزير ، فيمكن استبدال الذيل الدهني بشحم الخنزير. الآن حان دور البصل ، الذي تحتاج فقط إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد ، ويجب فعل الشيء نفسه مع الأعشاب. ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا يدويًا ، وبعد ذلك يصبح اللحم المفروم جاهزًا لصنع كباب لذيذ وشهي وعصير!
