"توبيكو" في اليابانية تعني "بطارخ السمك الطائر". يستخدم هذا المنتج لتحضير الأطباق الشرقية ، وغالبًا ما تكون جميع أنواع اللفائف والسوشي.
حول توبيكو
بطارخ السمك الطائر صغير جدًا. لذلك ، يصل قطر كل بيضة إلى 0.5-0.8 مم. خارجياً ، يشبه الكافيار نثر الخرز. المنتج ملون بأصباغ طبيعية بألوان زاهية. يعطي الوسابي توبيكو لونًا أخضر ، وعصير الزنجبيل يعطي برتقالة غنية ، وسر غدد الحبر للحبار أو الحبار أسود.
تحتوي حبيبات الكافيار على قشرة صلبة ، مما يؤدي إلى سحق الأسنان عند مضغها. طعم ورائحة المنتج فريدة وغير عادية. هذا بسبب صلصة محضرة وفقًا لوصفة قديمة يتم فيها نقع الكافيار النيء. وفقًا للأسطورة ، يتم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل ويتم الاحتفاظ بها في سرية تامة. وهي مملوكة لعدد قليل من الشركات اليابانية العاملة في إنتاج المأكولات البحرية الشهية مثل توبيكو.
اليابانيون معجبون وخبراء حقيقيون لهذا المنتج غير العادي. يضيفون بطارخ السمك الطائر إلى الأطباق المختلفة ، ويستخدمونه أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة. تُباع توبيكو طازجة أو جاهزة للأكل أو مجمدة أو معلبة.
حوالي 30٪ من تركيبة الكافيار تحتلها البروتينات التي يمتصها الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي توبيكو على العديد من المعادن والعناصر النزرة: الفوسفور واليود والبوتاسيوم والسيليكون وكمية كبيرة من الفيتامينات: أ ، ب ، ج ، د. على الرغم من هذه التركيبة الغنية ، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض ، فقط 72 سعرات حرارية لكل 100 جرام من الكافيار.
وصفة كاليفورنيا رول
من أشهر الأطباق التي يفكر فيها عدد كبير من الناس عندما ذكروا توبيكو هي لفائف كاليفورنيا. إن صنعها في المنزل أمر سهل بما فيه الكفاية ، بشرط أن يكون لديك جميع المكونات التي تحتاجها. سوف تحتاج:
- خيار - 0.5 قطعة ؛
- أفوكادو - 0.5 قطعة ؛
- مايونيز ياباني
- توبيكو - ملعقتان كبيرتان ؛
- الوسابي
- لحم السلطعون - 100 جم ؛
- أرز مسلوق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- صحائف نوري سوشي.
السجادة عبارة عن منديل خاص من الخيزران ، ملفوفة بغشاء ملتصق من جميع الجوانب. قطّعي شرائح نوري السوشي بالطول إلى نصفين. يُقشر الخيار والأفوكادو ويقطع إلى شرائح رفيعة. قطع لحم السلطعون إلى شرائح صغيرة. ضع الأرز المحضر على الجانب المطفأ من نصف ورقة النوري (يجب غليه وتبريده وتتبيله بخل الأرز حسب الرغبة) وقم بتسويته في طبقة متساوية ، بسمك 4-5 مم ، مع ترك حافة الورقة ، حوالي 2 سم ، بدون أرز.
ضع بطارخ السمك الطائر في الأعلى وقم بتنعيمه برفق. قم بتغطية الكافيار بساط ، واضغط بقوة ثم اقلبه إلى الجانب الآخر. انشر بعض الوسابي على ظهر النوري. رتب لحم السلطعون والخيار وشرائح الأفوكادو. أضيفي مايونيز الصويا الياباني عن طريق عصر شريط صغير على طول الحشوة.
قم بلف اللفافة برفق ، وربط الحواف العلوية والسفلية للنوري معًا. يتم استخدام الشريط الذي ترك بدون أرز في لصق الورقة. للقيام بذلك ، قم بترطيبه بالماء واضغط عليه في الجزء الخلفي من النوري. اعطِ اللفة النهائية شكل مربع وقطعيها بسكين حاد إلى 6 قطع.
