تشبه العجينة في هذه الوصفة خميرة النفخ ، لكنها أسهل بكثير في التحضير ، لكن تحضيرها سيستغرق وقتًا. لذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضيرها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لحين استخدامها.
انه ضروري
- للاختبار:
- - 60 مل من الماء
- - ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة ؛
- - 120 مل من الحليب
- - بيضة؛
- - 50 غرام من السكر
- - 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- - 300 غرام دقيق
- - 200 جرام زبدة
- لحشوة التوت:
- - 300 غرام من التوت الطازج (المجمد) ؛
- - 40 غرام من السكر
- - ملعقة كبيرة من الماء
- - 2 ملاعق صغيرة نشاء
- للتزجيج:
- - 120 غرام من السكر البودرة ؛
- - ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- - ملعقتان كبيرتان من الكريمة (حليب)
- للخبز:
- - بيضة؛
- - 30 مل حليب
تعليمات
الخطوة 1
للعجين ، سخني الماء إلى 36-38 درجة مئوية ، أضيفي الخميرة وقلبي. اتركيه لبضع دقائق حتى يظهر غطاء رغوي. بعد ذلك ، نسكب الحليب ونضع بيضة وسكر وملح. يقلب خليط الحليب والبيض جيدًا.
الخطوة 2
تُطحن الزبدة المبرّدة وتُسحق بالدقيق المنخل إلى فتات خشن. يُمزج مزيج الحليب والبيض مع خليط الدقيق ويخلط بلطف حتى يصبح ناعمًا. ستخرج العجينة بقطع ملحوظة من الزبدة.
الخطوه 3
بعد لف العجين في غلاف بلاستيكي ، ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات (يمكنك المبيت). اصنع حشوة من التوت. يُمزج التوت مع السكر في قدر ، ويُسخن على نار متوسطة حتى ينضج التوت ويُعصر ، لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 4
صب في النشا المخفف بالماء ، مع التحريك باستمرار ، واتركه ليغلي. استمر في الطهي لمدة 3 دقائق. برد الحشوة. ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واصنع مربعًا صغيرًا.
الخطوة الخامسة
نرش الشوبك بالطحين ولف العجينة على شكل مستطيل طوله حوالي 20 * 35 سم ، سوف تصبح العجينة لزجة ، لذلك ستحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق أثناء اللف. اطوِ مستطيل العجين إلى 3 طبقات.
الخطوة 6
قسّم المستطيل عقليًا إلى 3 أجزاء ، واطوِ إحدى الحواف باتجاه المنتصف وقم بتغطيتها من الأعلى بالحافة الأخرى.
افردي العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل ، اطوِها بنفس الطريقة. كرر عملية اللف والطي ثلاث مرات.
الخطوة 7
ضع العجين الملفوف والقشور في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل). قسّمي العجينة المبردة إلى جزأين - اتركي أحدهما في الثلاجة ، ويمكن دحرجة الثانية مباشرة على ورق البرشمان إلى مستطيل بجوانب 15 * 30 سم.
الخطوة 8
ثم قسّم المستطيل عقليًا إلى 3 أجزاء. قم بعمل قطع (شرائط) عرضية على كلا الجانبين ، مع ترك الجزء الأوسط سليمًا.
الخطوة 9
ضع حشوة التوت في النصف الأوسط. غطي الحشوة بشرائط من العجين ، متداخلة بالتناوب مع الضفيرة.
الخطوة 10
لذا أكمل الجديلة الثانية. اترك الفطائر لترتفع في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. هز البيض بالحليب ونكهة أعلى المنتجات. تُخبز في الفرن لمدة 15-16 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 11
تحضير الكريمة. يُنخل السكر البودرة في وعاء ، ويُمزج مع خلاصة الفانيليا وملعقة كبيرة من الكريمة. أضيفي الكريم المتبقي قليلًا حتى يتم تحقيق سماكة الصقيل المرغوبة.
الخطوة 12
عند التقديم ، اسكب التزجيج على الضفائر.
