صلصة البلسمي هي سمة لا غنى عنها للمطبخ الإيطالي ، وتسمى بملك الصلصات ، حيث يمكنها تغيير مذاق السلطات واللحوم والأسماك وحتى الحلويات بطريقة سحرية. حصلت الصلصة على اسمها "بلسمي" لخصائصها العلاجية والمضادة للالتهابات والمطهرة.
تاريخ صلصة البلسميك
صلصة البلسميك (بلسميك) هي صلصة طعام ذات قيمة بنية داكنة ذات مذاق حلو وحامض ، وهي مصنوعة من الخل البلسمي. تقليديا ، تم صنع هذا الخل في مدينة مودينا الإيطالية الصغيرة.
ينتج البلسمي من بعض أصناف العنب الأبيض ، والتي يتم تخزينها بعد عصرها في براميل من أنواع الخشب الخاصة بها. يمكن أن ينضج هذا الخل من 12 إلى 25 عامًا. عندما يتبخر ، يُسكب الخل في براميل أصغر.
اكتسب اسم الخل "البلسمي" لأنه كان يستخدم في الأصل في الطب لعلاج الجروح ، كما أوصي به كعلاج للطاعون.
في الوقت الحالي ، لا يوجد مطعم أوروبي جيد مكتمل بدون صلصة البلسمي ، والتي يمكن أن تضيف نكهة لكل من اللحوم والأسماك والأطباق الحلوة.
كلاسيك صوص بلسميك
لتحضير هذه الصلصة اللذيذة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 100 مل من الخل البلسمي.
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- قرنفل - 4 قطع ؛
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
يُسكب الخل البلسمي والسكر الحبيبي في قدر صغير من المينا ، ثم يوضع القدر على نار متوسطة. أضف البهارات (القرنفل والقرفة). إذا كنت لا تحب رائحة القرفة والقرنفل ، فيمكنك تحضير البلسم بدون توابل.
بعد غلي الصلصة ، خففي النار. في مثل هذه الحرارة المنخفضة ، تتبخر الصلصة حتى تصبح سميكة ، في غضون 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستنخفض كمية الصلصة مرتين. سوف تبدو صلصة البلسميك مثل العسل السائل في المظهر.
صفي صلصة البلسميك النهائية واتركيها تبرد.
صلصة البلسمك الكريمية
سوف تحتاج:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- بصل - قطعة ؛
- 50 جم جبن بارميزان ؛
- 1 ملعقة كبيرة. كريم.
يغسل البصل ويقشر ويقطع بالخلاط. يُسكب مزيج من زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الكريم ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
يمكنك الآن صب الخل البلسمي في المقلاة وبعد دقيقتين يجب إزالة المقلاة من الموقد. ابشر جبن البارميزان ناعماً وقلّب مع الصلصة. صلصة البلسمك الحارة جاهزة. الصلصة المحضرة بهذه الوصفة مثالية مع اللحوم والدواجن والمعكرونة والخضروات.
صلصة كريمة بلسمك
الصلصة المعدة وفقًا لهذه الوصفة مخصصة للذواقة الحقيقيين. صلصة الكريمة متعددة الاستخدامات بشكل مدهش وتتناسب بشكل جيد مع المقبلات والسلطات وأطباق الأسماك واللحوم والحلويات والفواكه. سوف تحتاج:
- 1 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي.
ليس من الصعب على الإطلاق تحضير صلصة الكريمة هذه ؛ تحتاج إلى غلي الخل 2-3 مرات. صب الخل البلسمي في قدر ، ضع علامة للإشارة إلى مستوى البداية. يُغلى البلسميك على نار متوسطة ، ثم يُطهى على نار خفيفة جدًا. مشاهدة العلامات على المقلاة.
للتحقق مما إذا كانت الصلصة جاهزة ، اغمس ملعقة في القدر ثم ارفعها. إذا كان هناك سائل كثيف خلف الملعقة ، فإن صلصة الكريمة البلسمية جاهزة تمامًا.
