لفة لحم الخنزير البريتوني رائعة ، والأهم من ذلك أنها أقل ضررًا على الصحة كبديل للنقانق المشتراة ولحم الخنزير المسلوق. قم بإعداده ببساطة بالثوم والتوابل ، أو اجعله بحشو البرقوق العصير.
لفة بطن الخنزير مع الثوم والبهارات
مكونات:
- لحم الخنزير البريتوني بوزن 1 ، 2-1 ، 5 كجم ؛
- 8 فصوص ثوم
- 1 فلفل حار
- 1/4 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو وجوزة الطيب والأوريغانو والفلفل الأبيض.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
سوف تحتاج أيضًا إلى:
- 1 متر من رقائق معدنية ؛
- خيوط قاسية أو خيوط.
اشطف الصفاق جيدًا ، وجففها بمنشفة ورقية ، واستخدمها إذا لزم الأمر على المناطق التي تبقى فيها القشور. ضع لحم الخنزير على لوح تقطيع وقم بعمل قطع أفقية عميقة في اللحم ، وصولاً إلى الجلد دون تقطيعه ، على بعد 4 سم.
قشر فصوص الثوم واسحقها في مكبس خاص. مرر عبر مفرمة اللحم أو اطحن الفلفل الحار مع البذور في الخلاط. يُمزج مع التوابل والملح ويُحرّك. افرك الكتلة الناتجة في داخل الصفاق ، مع إيلاء اهتمام خاص للمناطق المحفورة. قم بلفها في لفافة ضيقة واسحبها في عدة أماكن باستخدام خيط خشن.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اطوِ مستطيلاً من ورق القصدير من المنتصف ، ثم ضعي لفافة من اللحم فوقه ولفيها بإحكام. انقليها إلى صينية خبز وضعيها في الفرن. اخبز لفة بطن لحم الخنزير لمدة 1 ، 5 ساعات. نتركه يبرد ويقطع بعناية إلى شرائح بسكين حاد ، بعد إزالة جميع الخيوط.
لف بطن الخنزير مع البرقوق
مكونات:
- صفاق لحم الخنزير (1.5 كجم) ؛
- 150 غ من الخوخ المنقى ؛
- 2 برتقال
- 1 ملعقة كبيرة. أفيكا.
- 30 غرام من البقدونس والشبت ؛
- 2 نجمة اليانسون.
- 2 عود قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل (أسود ، أبيض ، أحمر) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. كونياك؛
- 2 ملعقة كبيرة. عسل؛
- زيت نباتي؛
سوف تحتاج أيضًا إلى:
- خيوط قاسية أو خيوط.
تحضير اللحم ، وتغطيته بورق لاصق وضربه قليلاً بمطرقة طهي. اعصري عصير البرتقال واسكبيه في قدر وسخنيه على نار متوسطة. يُضاف البرقوق المغسول والقرفة واليانسون ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ضع الأطباق جانباً ، وقم بتبريد المحتويات ، وقم بإزالة أعواد التوابل والنجوم من هناك وطحن ما تبقى في الخلاط إلى حالة عصيدة.
يقطع البقدونس ويُشبت ناعماً. نضع البريتوني مع القشر لأسفل ، نوزعه بالخليط ، يرش بمزيج من الفلفل والملح ، ويغطى بالتساوي بالخوخ والأعشاب. قم بتشكيل لفة ضيقة وربطها. حضري كريمة التزيين بالعسل والكونياك وادهنها بفرشاة الطهي على جلد الخنزير.
يُسكب بعض الزيت النباتي في قاع الديك ، ويوضع جانب الدرز لأسفل ويُطهى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة. أخرج الأطباق وأغلقها بغطاء واحتفظ بالطبق لمدة 20 دقيقة بالفعل في درجة حرارة الغرفة.
