كلمة سورسترمينج من أصل سويدي. هذه طعام اسكندنافي خاص لن يستمتع به الجميع. الطبق عبارة عن رنجة مخللة معلبة ذات طعم ورائحة معينة.
تكنولوجيا الطبخ Surstremming
تتكون كلمة surstremming نفسها من جزأين. الأول يعني "حامض" أو "مخمر" ، والثاني - رنجة البلطيق. إنه منتج وطني سويدي هو رنجة معلبة.
تقنية الطهي في الطهي بسيطة للغاية. تستخدم الرنجة البلطيقية الطازجة المملحة بكمية كبيرة من الرنجة وتوضع في طبق مفتوح. كل شيء يُترك ليتخمر لعدة أيام. خلال هذا الوقت ، تشكل أنزيمات الأسماك والبكتيريا عدة أحماض:
- بروبيوني
- بترول
- خل
- كبريتيد الهيدروجين.
عندما تظهر رائحة معينة ، يتم إرسال الرنجة إلى العلب ، حيث تتجول أكثر. بحلول الوقت الذي يصبح فيه المنتج جاهزًا أخيرًا ، يكتسب رائحة مشرقة تبدو غير سارة للكثيرين.
دائمًا ما يتم صيد الرنجة المستخدمة في التزاوج في شهر أبريل قبل التزاوج. أثناء المعالجة ، تتم إزالة الرأس والأمعاء ، ولكن يتم ترك الكافيار ، مما يعطي طعمًا خاصًا. توضع الأسماك في براميل بها محلول ملحي لاذع لعدة أيام. هذا يزيل الدم والدهون. ثم تنتقل إلى براميل أخرى ، بمحلول ملحي أقل قوة لمدة شهرين آخرين ، حيث تصبح الرنجة طرية وتعكر.
بحلول شهر يوليو ، يتم إغلاق الرنجة في مرطبانات توضع في مكان بارد. في العلب ، تستمر الأسماك في الحموضة. يعتمد مدى أمان وجودة الرنجة المخمرة على تركيز المحلول الملحي ودرجة الحرارة التي تم تخزين البراميل عندها.
من الخطورة فتح برطمانات زجاجية بالجدار. يمكن للعصير تحت تأثير الضغط المتراكم رش كل شيء حوله. لذلك ، أفتح العلب إما في الشارع أو بإلقائها في الماء.
تاريخ سورسترمينج
التخمير هو أحد أكثر طرق الحفظ انتشارًا وشعبية. تم إعداد Surstremming باستخدام نفس التكنولوجيا ، ولكن مع الفروق الدقيقة التي يتم شرحها من خلال تاريخ المنتج.
ظهر Surstremming في القرن السابع عشر خلال حرب الملك السويدي جوستاف الأول فاسا مع مدينة لوبيك الألمانية الحرة. بسبب الحرب ، كان هناك نقص في العديد من المنتجات ، على سبيل المثال الملح. لذلك ، كان يجب تمليح الرنجة بكمية أقل من الملح. تعطلت عملية الحفظ العادية وبدأت الرنجة في التخمر. في ظل الظروف العادية ، سيتم ببساطة التخلص من المنتج الفاسد ، ولكن أثناء الأعمال العدائية ، نشأ الجوع ، لذلك بدأ أكل الرنجة ، التي بدت فاسدة.
لقد وجد الناس أن طعم الطبق ، على الرغم من كونه محددًا ، ليس مثيرًا للاشمئزاز. أحب كثير من الناس الظل غير العادي الحامض. سرعان ما تم استخدام هذه التكنولوجيا على نطاق واسع. كان الملح في تلك الأيام باهظ الثمن ، حتى في وقت السلم. بالنسبة للفقراء ، أصبح تخمير الرنجة في القليل من الملح أكثر طرق الحفظ شيوعًا. في الوقت الحاضر يتم صنع السورسترمينج على شكل طعام معلب يقدم مع البيرة والخبز المقرمش.
مواصفات المنتج
من بين الميزات الرئيسية للمنتج:
- راءحة قوية
- تخمير طويل
- مذاق مر.
كان الطبق مشهورًا بشكل خاص برائحته الشديدة التي تذكرنا بقوة برائحة السمك الفاسد. على الرغم من هذه الخصوصية ، فإن تناول الطعام يعتبر الآن طعامًا شهيًا رائعًا ، يتم تقديمه في حفلات العشاء والمآدب. لا يؤكل كل يوم ، وتركه لمناسبة خاصة.
تحظى الأسماك بشعبية في جميع أنحاء السويد ، لكن الساحل العالي ، الذي يقع على الساحل الشمالي الشرقي للسويد ، يعتبر موطنه ومركزه.
غالبًا ما يستخدم Surstremming كوجبة خفيفة من البيرة ، ويتم صنع السندويشات من الرنجة المخللة. الطعم المالح الحامض والرائحة الكريهة اللاذعة تجعله طبقًا غريبًا ليس للجميع. الخبراء الحقيقيون يأكلون السورستريم مباشرة من العلبة ، بدون خبز وإضافات أخرى.
غالبًا ما يتم تقديم الرنجة المخمرة مع البطاطس المسلوقة والطماطم والبصل الخام أو المخلل وخبز الزبدة. تعد شطائر Surstremmings واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شيوعًا.
يُعتقد أن من المشروبات الأنسب للطبق:
- جعة
- Schnapps
- لبن
- Yulmust (النسخة السويدية من kvass).
يذهب البعض إلى المسرات الحقيقية ويأكلون الرنجة المخللة مع التوت البري ، ويغسلونها كلها بالحليب. في أغلب الأحيان ، يتم وضع السمك ببساطة على الخبز والزبدة ، والتي يتم رشها بسخاء مع البصل المفروم جيدًا: هذا المزيج يحيد إلى حد ما الطعم والرائحة النفاذة. اغسل كل شيء بالبيرة الباردة أو المسكرات.
البديل الوطني هو الرنجة على الخبز السويدي ، مع البطاطس والبصل والجبن. في هذا الإصدار ، يجذب الطبق حتى أكثر المتشككين المتحمسين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول surstremming
لفترة طويلة ، كان بيع السورستر ينظم بمرسوم ملكي ، بموجبه لا يمكن وضع الرنجة المخللة على الرفوف قبل يوم الخميس الثالث من شهر أغسطس. تم إلغاء المرسوم في عام 1998 والآن يمكنك شراء الطبق في أي يوم من أيام السنة. ومع ذلك ، بناءً على طلب عشاق السورستريم ، يظل الخميس الثالث من شهر أغسطس عطلة وطنية كبيرة ، حيث يضيفه الكثير ممن أهملوا المنتج في الأوقات العادية إلى القائمة بسعادة.
في أبريل 2006 ، حظرت العديد من شركات الطيران الكبرى ، بما في ذلك الخطوط الجوية البريطانية ، التخمير المعلب لأن البنوك يمكن أن تنفجر في أي وقت. في المطار الرئيسي في ستوكهولم ، تم إيقاف بيع الرنجة.
العديد من الشعوب الأخرى لديها نظير لمثل هذا الطبق. لذلك ، صنع الكومي (الزيريون) طبقًا مشابهًا من أسماك النهر. أطلقوا عليه اسم "Pechora Salt". لقد نجت هذه الوصفة القديمة حتى يومنا هذا بشكل مشوه. استخدم كومي السمك في العديد من الأطباق ، على سبيل المثال ، لصنع حساء السمك (يوكفا) ، مسلوقًا ، مجففًا ومجففًا. نادرا ما تعرضت للقلي. نقص الملح وارتفاع تكلفته لا يسمحان بتمليح السمك. في فصل الشتاء ، كان يُحفظ على الجليد أو في آبار عميقة لإبقائه صالحًا للأكل. في التندرا ، تم حفر الحفر حتى التربة الصقيعية وتم إنزال براميل الأسماك هناك. توجد طريقة خاصة للتمليح في وسط بيتشورا. هذا هو سبب تسميته "Pechora Salt". كانت الأسماك مملحة قليلاً ، وتوضع في براميل ، وتُترك في مكان دافئ (غالبًا في الحمام). كان للأسماك المخمرة رائحة قوية ونفاذة. كان يؤكل بالملاعق.
لا يجرؤ الجميع على تذوق طعم السمك السويدي الشهي. ومع ذلك ، إذا تغلبت على تحدي الرائحة ، فستكافأ بمذاق رائع لا مثيل له. إذا كان هذا الطبق بالنسبة للسويديين لائقًا إلى حد ما ، فلن يجرؤ معظم الأجانب على تجربته. إنهم يطلقون بازدراء على الطبق الاسكندنافي الوطني "تذوق الرنجة" ، "الرنجة السويدية الفاسدة" ، "الرنجة الطازجة الثانية".
في الواقع ، يتم استخدام الرنجة البلطيقية لإعداد السورسترمينج ، وليس الرنجة. يتم اختيار الأسماك بأفضل جودة ، ويتم التقيد الصارم بالتقنية.
عملية أكل الرنجة لها عدد من الميزات التي يجب اتباعها من أجل الاستمتاع الكامل بالطعم. أولاً ، يستمر التخمر في البنوك ، مما يتسبب في ضغوط زائدة. لذلك ، غالبًا ما يتم فتح العلب تحت الماء. إذا قمت بفتح الغطاء في الهواء الطلق ، فسيتم رشك بالكامل بمحلول ملحي للأسماك ، والذي يكاد يكون من المستحيل إزالته من ملابسك. إذا فتحت طعامًا معلبًا في الداخل ، فبالإضافة إلى حقيقة أن المنزل بأكمله سيكون ملطخًا بسائل كريه ، فإن الرائحة النفاذة ستجذب الذباب. لتحضير السندويشات ، يتم استخدام خبز الشعير الخالي من الخميرة ، وعلى رأسه يتم دهن الجبن الطري المصنوع من مصل الغنم.
