عندما يتعلق الأمر بالصلصات ، خاصة الفرنسية ، يكون تعريف المصطلحات في بعض الأحيان أكثر صعوبة من تحضير الصلصة نفسها. وفقًا لأنواع مختلفة من التصنيف ، يمكن أن تتراوح "الصلصة البيضاء" من واحد - بشاميل ، إلى عدة عشرات - كل الصلصات المحضرة على أساس مرق "أبيض" وشفاف - أنواع الصلصة. ولكن في أغلب الأحيان ، عندما يتم ذكر الصلصة البيضاء ، فهي عبارة عن واحدة من نوعين رائعين من الصلصات الأساسية أو "الأم" للمطبخ الفرنسي - البشاميل أو الفيلوت.
انه ضروري
-
- رو (رو)
- 20 جرام زبدة غير مملحة
- 25 جرام دقيق منخول
- فيلوت
- 200 جرام من المرق الخفيف
- 20 جرام صلصة رو
- 10 غرامات من دهن لحم الخنزير المقدد
- مكعبات
- 10 جرامات من البصل المفروم
- غصن الزعتر
- أوراق الغار
- بضعة أغصان من البقدونس
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- صلصة
- 1 لتر حليب
- 100 جرام رو
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
- 1 بصلة صغيرة مقشرة
- 2 براعم قرنفل
- غصن البقدونس
- أوراق الغار
- غصن الزعتر
- تعادل مع خيط قاسي.
تعليمات
الخطوة 1
يعتمد كل من البشاميل والفيلوت على صلصة فرنسية أساسية أخرى - رو. لتحضير الرو ، تذوب الزبدة على نار خفيفة ويقلى الطحين عليها حتى تحصل على نكهة جوز خفيفة ودرجة لون بيج خفيفة.
الخطوة 2
من أجل تحضير صلصة الفيلوت البيضاء السميكة ، يُسكب مرق خفيف في قدر طويل وضيق - مرق الخضار إذا كان سيتم تقديم الصلصة مع الخضار أو الدجاج إذا تم طهي الأسماك واللحوم والدواجن أو تقديمها تحت الصلصة. أضف الرو إلى المرق وحركه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. دون التوقف عن التحريك بشكل دوري ، قم بغلي المرق.
الخطوه 3
توضع قطع لحم الخنزير المقدد في الزبدة المذابة ، ويضاف البصل والبهارات المقلية والبهارات. يُطهى لعدة دقائق ويُنقل إلى المرق. توضع الصلصة على أصغر نار وتسخن باستمرار لمدة ساعة ونصف مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
الخطوة 4
يتم ترشيح الصلصة من خلال منخل ناعم في وعاء واستخدامها كقاعدة. مع صلصة الفطر وصفار البيض وجوزة الطيب ، تتحول صلصة الفيلوت إلى صلصة الباريسيين.
الخطوة الخامسة
صلصة
ضعي صلصة الرو المبردة في قدر ، واسكبي الحليب مع الخفق باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. ضعي القدر على النار واتركي الحليب يغلي. خففي النار وأضيفي البصل مع القرنفل والأعشاب. يتبل بالملح ويضاف جوزة الطيب. اسلقي الصلصة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة على مقسم مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار ويصفى.
الخطوة 6
يمكن تخزين البشاميل في الثلاجة عن طريق صب طبقة رقيقة من الزبدة المذابة.
