يُعتقد أن معجنات شو هي اختراع فرنسي. لكن في الوصفات الروسية القديمة هناك ذكر لحلقات الكسترد التي كانت تحضر في القرى. كعك المعجنات Choux في وئام تام ليس فقط مع الحشوات الحلوة ، بل يمكن حشوها بالسلطات العادية ، وتقديمها بدلاً من التارتليت. لكن محبي الحلويات سيقدر مذاق الكريمة المخفوقة في عجينة الشو.
انه ضروري
-
- عجينة الكيك:
- دقيق ممتاز (200 جم) ؛
- زبدة (125 جم) ؛
- بيضة (5 قطع) ؛
- ماء (200 مل) ؛
- ملح (1/4 ملعقة صغيرة).
- حشوة الكريمة المخفوقة:
- كريم 33٪ (200 مل) ؛
- مسحوق السكر (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ؛
- ليكيور الكرز (1 ملعقة كبيرة. ملعقة).
تعليمات
الخطوة 1
ضع قدرًا على النار ، واسكب كوبًا من الماء فيه. أضف الزبدة المفرومة والملح. سخني الخليط. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا.
الخطوة 2
قس الدقيق في كوب. بمجرد غليان الماء والزيت ، اسكب الدقيق كله في قدر على الفور وحركه بقوة بملعقة. يجب أن يخمر الدقيق بالتساوي. هذه نقطة مهمة للغاية عند صنع معجنات choux.
الخطوه 3
اطهي الكتلة على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم يرفع عن النار ويقسم البيض إلى عجينة. أضفهم واحدًا تلو الآخر مع التحريك المستمر. أضف البيضة التالية فقط عندما تتداخل البيضة السابقة تمامًا مع العجين. عندما يبدأ العجين بالوصول إلى الملعقة ، يكون هناك ما يكفي من البيض. ضع في اعتبارك هذه النقطة عند الطهي. تختلف أحجام البيض ، لذلك يجب أن تختلف الكمية المستخدمة.
الخطوة 4
جهز صينية الخبز. شغل الفرن واتركه يسخن. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو حصيرة السيليكون. توضع العجينة على ورقة على شكل كعك صغير. احتفظ بمسافة لا تقل عن 4 سم بينهما ، حيث سيزداد حجم الكعك عند الخبز.
الخطوة الخامسة
ضعي كعك الكاسترد في الفرن المسخن واخبزيه لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يتحول سطح الخبز إلى اللون البني ، قلل الحرارة واستمر لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج.
الخطوة 6
أخرجي الكعك الممتلئ من الفرن واتركيها تبرد. قطعي كل شريحة بالطول على جانب واحد وافتحيها قليلًا واملئي الوسط بالكريمة أو الكريمة.
الخطوة 7
حشوة كريمة مخفوقة. صب الكريمة الباردة في وعاء عميق. تغلب عليهم بسرعة منخفضة في البداية ، ثم زدها تدريجياً. عندما تتكاثف الكريمة ، أضيفي السكر البودرة واستمري في الخفق حتى يصبح رقيقًا.
الخطوة 8
يتضاعف حجم الكريم. إذا كان الكعك مخصصًا للضيوف الأكبر سنًا ، فسكب مشروب الكرز العطري في الكريمة وحركه.
الخطوة 9
املأ كيس الأنابيب بالكريمة المخفوقة واعصر الكريمة برفق في الكعك المقطوع. حاول أن تملأ الكعك بالكريمة قبل وقت قصير من التقديم حتى لا تتشرب العجينة.
