تم تناقل وصفة هذه الكعكة بعناية من جيل إلى جيل في عائلات الأورال القوزاق. تقليديا كان يصنع من سمك الحفش. قديما وجدت هذه السمكة النبيلة بكميات كبيرة في مياه نهر الأورال. وصيد الأسماك ، بالإضافة إلى خدمة الدولة ، كان الاحتلال الرئيسي لقوزاق الأورال. الآن الفطيرة مصنوعة من أي سمكة بها عظام قليلة. يمكن أن يكون رمح ، سمك الفرخ ، الكارب ، الكارب ، الكارب الفضي.
انه ضروري
- للاختبار:
- - حليب - 0.5 لتر ؛
- - خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- - بيض - قطعتان ؛
- - زبدة أو سمن - 100 جم ؛
- - ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- - دقيق - 1 كجم.
- لملء:
- - سمكة كبيرة - 1 قطعة. (1 - 1.5 كجم) ؛
- - ملفوف طازج - 1 كجم ؛
- - بصل كبير - 1 قطعة ؛
- - زيت عباد الشمس - 200 جم ؛
- - ملح ، فلفل أسود مطحون ، ورق الغار.
تعليمات
الخطوة 1
نقوم بتحضير عجينة الخميرة بإسفنجة أو بطريقة غير بخارية. تُذوّب الخميرة والملح في الحليب الدافئ ، ويُقلب في البيض ، ويُضاف الزبدة المذابة ، ويُضاف الدقيق. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة 2
في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة. قشر السمك ، أمعاء ، افصل فيليه عن العظام. قطع السمك إلى قطع بحجم الكتائب العلوية من السبابة. يُملح السمك المُجهز حسب الرغبة ويُترك جانبًا في الوقت الحالي.
الخطوه 3
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الملفوف. يقطع رأس الملفوف كما هو الحال في طبخ البرش. يُقلى الملفوف في مقلاة عميقة بالزيت النباتي مع التحريك المستمر. أثناء القلي ، يجب ألا يغير الملفوف لونه ، أي أنه يحتاج إلى الإفراط في طهيه. خلاف ذلك ، سوف يكتسب طعم حامض. يُملح الملفوف في نهاية القلي.
الخطوة 4
إذا ظهرت العجينة ، فقد حان الوقت لبدء "تكوين" الفطيرة. افردي طبقة مستديرة من العجين بسمك 1 - 1 ، 5 سم بقطر أكبر قليلاً من حجم القالب الذي سنخبز فيه الكعكة. تقليديا ، تم طهيه في أواني مستديرة من الحديد الزهر ، ولكن يمكنك استخدام أي شكل عميق لديك. ننشر طبقة العجين الملفوفة في المقلاة بحيث تتدلى حوافها على جوانب القالب بمقدار 3-4 سم ، ونضع طبقة من الملفوف المقلي 1 ، 5 - 2 سم فوقها. الآن ننشر السمك النيء المحضر ، نرش بالكثير من الفلفل الأسود والبصل المفروم. يوجد فوق السمكة مرة أخرى طبقة من الملفوف ، ولكن أقل بقليل من القاع - 0.5 سم.ورقة الغار المكسورة ، يتم إدخال قطع من الزبدة المبردة في الحشوة في عدة أماكن. افردي الطبقة الثانية من العجين بحجم القالب وغطي الحشوة بها. نلف حواف الطبقة السفلية من العجين ونضغط على العجين بأصابعنا ونغلق الفطيرة تمامًا. غطي القالب بمنشفة نظيفة وضعيه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة الخامسة
قبل وضع الفطيرة في الفرن ، يجب تسخينها حتى 150-200 درجة. دهن الكيك بالصفار المخفوق ، اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الطبقة العلوية من العجين بسكين حاد حتى يخرج البخار من هناك عند الخبز. ضعي قالب الكيك في الفرن واخبزيه لمدة 40 دقيقة إلى ساعة ، حسب حجم الكعكة.
الخطوة 6
يجب إزالة الكيك الجاهز فورًا من القالب ، دهن السطح بالكامل بقطعة من الزبدة ، مغطاة بمنشفة وتركها لمدة 15 - 20 دقيقة لتليين المخبوزات.
