يعتبر الترين على الطراز الريفي أو طبق الفلاحين طبقًا غنيًا بشكل مثير للدهشة في الملمس ومزيج من النكهات. كلما زاد عدد أنواع اللحوم والتوابل والأعشاب ، زادت الرائحة الغنية وكان انطباع تذوق الطعام أكثر إشراقًا. يقدم هذا الطبق مع الرغيف الفرنسي الدافئ وخردل ديجون ومربى التين ومخللات مالحة متنوعة.
انه ضروري
-
- بلد ترين
- 250 جرام لحم مقدد مدخن
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 رأس صغير من البصل الأبيض
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- 500 جرام لب لحم الخنزير
- 350 غ دهن الخنزير (شجيرة)
- 150 غ اسكالوب لحم بتلو
- 150 جرام كبد دجاج
- 2 بيض دجاج
- 2 ملاعق كبيرة من البراندي
- 1 ورقة الغار الجافة
- 1 غصن زعتر
- الفلاح القروي
- 200 جرام من صدور البط منزوعة الجلد
- 200 جرام صدور دجاج منزوعة الجلد
- 150 جرام لحم خنزير المتن
- 2 فص ثوم مقشر
- 3-4 أغصان من الزعتر الطازج
- 3 ملاعق كبيرة كونياك
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة دهن الأوز أو الزبدة
- 250 جرام شرائح لحم مقدد رقيقة
- 1 كجم من اللحم المفروم منزلي الصنع
- 150 مل كريمة ثقيلة
- 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة طرخون مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زعتر أو إكليل الجبل مفروم
تعليمات
الخطوة 1
بلد ترين
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويقشر ويقطع الثوم أيضًا. في مقلاة صغيرة ، يُقلى البصل والثوم بالملح والأسود والبهارات لمدة 5 دقائق ، حتى تنضج الخضار. يُرفع البصل والثوم عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
الخطوة 2
استخدم مفرمة اللحم أو محضر الطعام لتقطيع لحم الخنزير وشحم الخنزير ولحم العجل وكبد الدجاج. سيكون قوام الباتيه أكثر ثراءً إذا أمكنك تقطيع اللحم بمساعدة سكاكين عريضتين وحادتين من الطاهي - وبهذه الطريقة يبقى المزيد من العصير في منتجات اللحوم. قلبي اللحم مع البيض المخفوق والكونياك والبصل والتوابل المبردة. يُبطن طبق الباتيه بورق القصدير ثم شرائح لحم الخنزير المقدد. ضع لحم الخنزير المقدد بحيث تتدلى الأطراف أسفل حواف القالب. يُسكب اللحم المفروم في قالب ويُملس السطح قليلاً ويوضع غصن من الزعتر وورقة الغار في الأعلى. قم بتغطية الوعاء باللحم المقدد المتدلي والرقائق المعدنية.
الخطوه 3
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. املأ موقدًا كبيرًا 2.5 سم بالماء المغلي وضع الترين في وسط حمام الماء الساخن. ضعي الشواية في الفرن واخبزيها لمدة ساعتين مع ملء الشواية بالماء الساخن حسب الحاجة.
الخطوة 4
دع القدر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ضع مضغوطًا تزن حوالي 1-2 كجم على القدر وضعيه في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة أو بين عشية وضحاها. قم بإزالة الوزن ، وأخرج لبنة القدر ، وحررها من الرقاقة وقدمها ، مقطعة إلى قطع. قم بتخزين الطبق في الثلاجة ملفوفًا بورق قصدير. يُعتقد أنه لمدة 2-3 أيام ، يكشف الباتة الريفية عن مذاقها إلى أقصى حد.
الخطوة الخامسة
الفلاح القروي
تقليم الدهون والأوتار من اللحوم. قطع الثوم إلى نصفين وسحقه بالجزء العريض من السكين. نضع اللحم في وعاء مع الثوم والزعتر والكونياك وزيت الزيتون والفلفل. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 1 إلى 24 ساعة. صفي التتبيلة وقطعي اللحم إلى قطع بطول 1.5 سم ، سخني دهن الأوز أو الزبدة في مقلاة كبيرة واتركي قطع اللحم محمرة لمدة دقيقتين على كل جانب. انزع أغصان الثوم والزعتر. برد.
الخطوة 6
دهن البات بالزبدة أو الدهن. رتب شرائح لحم الخنزير المقدد بحيث تتدلى الحواف من القالب. تُسكب الكريما في اللحم المفروم وتُضاف الخضار المفرومة ناعماً والملح والفلفل. يضاف اللحم المتبل والمقلية. ضعها في طبق الخبز وقم بتغطية الجزء العلوي بقطع متدلية من لحم الخنزير المقدد.
الخطوة 7
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. لف القالب مرتين في ورق القصدير ولف الأطراف لإغلاقه.ضعيها في قدر كبير من الماء المغلي ، ضعيها في الفرن واخبزيها في الفرن في حمام مائي لمدة ساعة ، حتى تبدأ الفطيرة في الظهور عند الضغط عليها. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. قبل التقديم ، ضعي طبق الباتيه في وعاء من الماء الساخن واتركيه لمدة 3 دقائق ليسهل الوصول إليه. قدميها مقطعة إلى شرائح.
