بورشيك هو طبق بولندي تقليدي ، حساء حلو وحامض يعتمد على مخلل الملفوف أو البنجر كفاس. بتعبير أدق ، هذا ليس حساءًا ، ولكنه مرق عطري غني ، يقدم مع "آذان" الفطر أو البطاطا المهروسة ، وكذلك الكروكيت مع حشوة اللحم. Borshchik هو طبق عالمي ، يتم تناوله على مدار السنة ، وقبل عيد الميلاد الكاثوليكي ، في مساء يوم 24 ديسمبر ، يتم تحضير بورشيك دائمًا في كل عائلة بولندية. بالمناسبة ، ينطق البولنديون اسم الحساء بـ "barzczyk" ، وفي الترجمة الروسية يطلق عليه اسم borshchik و borshchOk. غالبًا ما يتم تقديم بورششيك في أوعية أو أكواب خزفية سميكة ، وتوضع "آذان" الفطر - فطائر صغيرة محشوة بالفطر - بشكل منفصل على طبق. خيار آخر هو وضع الأذنين في طبق عميق وصب البرشيك.
انه ضروري
- للبنجر المخلل:
- - 1 كيلوغرام من البنجر
- - رأس ثوم
- - 1 ملعقة كبيرة من الملح
- - ملعقتان كبيرتان من السكر
- - 3 أوراق غار.
- - 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- - ماء مغلي بارد.
- بالنسبة للبنجر كفاس:
- - 1 كيلوغرام من البنجر
- - قشرة خبز الجاودار ؛
- - ماء مغلي دافئ.
- بالنسبة إلى بورشيك:
- - 1 كيلوغرام من البنجر الطازج.
- - 2 قطعة. جزر؛
- - 2 بصل
- - رأس ثوم
- - 20 جرامًا من فطر البورسيني المجفف ؛
- - 100 غرام من الخوخ ؛
- - 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
- - ملح للتذوق؛
- - عصير ليمون طازج - حسب الرغبة وحسب الرغبة ؛
- - البهارات: ورقتا غار ، وملعقة صغيرة من كل من البردقوش الجاف والفلفل الأسود المطحون ؛
- - 4 لترات من الماء
- - البنجر كفاس أو مخلل الملفوف مع السائل - حوالي كوبين.
- لآذان الفطر:
- - 2 كوب من الدقيق؛
- - 2 بيض
- - 150 مل من الماء الدافئ ؛
- - 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- - 300 غرام من الفطر ؛
- - 20 جرامًا من فطر البورسيني المجفف (من الأفضل استخدام الفطر المطبوخ في البرش) ؛
- - 2 بصل
- - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- - ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
مخلل الملفوف - مدة الطهي 10-14 يومًا
اشطف البنجر ، قشره ، اشطفه مرة أخرى ، مقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم. قشر واشطف الثوم ، اقطع كل فص إلى 4 قطع. ضعي البنجر والثوم بإحكام في وعاء زجاجي جاف ، أضيفي الملح والسكر والفلفل وورق الغار. صب كمية كافية من الماء المغلي البارد في البرطمان بحيث يغطي الخضروات. ضع البرطمان في مكان بارد لمدة 10-14 يومًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يثخن السائل الموجود في البرطمان ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا. يمكن حفظ البنجر المخلل النهائي في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا واستخدامه حسب الحاجة.
البنجر كفاس - مدة الطهي 3 أيام
اغسلي البنجر جيداً بفرشاة ، وقطعيه إلى شرائح وضعيه بإحكام في وعاء. صب الماء المغلي الدافئ بحيث يغطي البنجر. ضع قشرة الجاودار في الأعلى. أغلق الجرة بورق مثقوب في عدة أماكن ، ضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يُصفّى الكفاس النهائي ويُسكب في زجاجات ويُوضع في الثلاجة. ويمكنك صب الماء على البنجر مرة أخرى ، ووضع قشرة طازجة وتحضير جزء آخر من الكفاس.
الخطوة 2
بورشيك
اشطف البنجر جيدًا ، ولف كل قطعة بورق ، واخبزها في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة ساعة ونصف ؛ تخرج من الفرن وتبرد قليلا. قشر البنجر وابشره على مبشرة خشنة.
يُنقع الفطر في الماء البارد لمدة ساعة ، ثم يُشطف ، ويُوضع في قدر كبيرة ، ويُضاف البصل والجزر المقشر والمفروم جيدًا (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي الفطر مسبقًا بالزيت النباتي) ، ثم أضف الماء واطبخ المرق لمدة 30 دقيقة. الدقائق. ثم يضاف البرقوق ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. ضعي البنجر المبشور في المرق ، والثوم - مقشر ومفروم في عصارة الثوم ، وجميع البهارات والملح والسكر وعصير الليمون ، أضيفي البنجر كفاس أو مخلل الملفوف. يُغلى كل شيء معًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويُتذوق ويُحضر حسب الرغبة بإضافة الكمية المطلوبة من الملح والسكر. يصفى ثم يصفى المرق الناتج - يجب ألا يحتوي على أي تعليق من المكونات التي تم طهيها فيه.
الخطوه 3
آذان الفطر
ينخل الدقيق في وعاء ، ويضاف البيض والماء الدافئ ، حيث يذوب الملح مسبقًا ، ويعجن العجينة المرنة التي تلتصق جيدًا من اليدين ؛ أضف القليل من الدقيق أو الماء حسب الحاجة. دع العجينة "ترتاح" لمدة نصف ساعة تحت منشفة مبللة.
للحشو ، اختر فطر بورسيني من الكتلة المتبقية بعد تصفية البرشيك ، اشطفه ، ضعه في معالج الطعام أو الخلاط ، أضف الفطر النيء المغسول والبصل المقشر والمقطع ، اقطع كل شيء معًا (كخيار ، مر عبر مفرمة اللحم أو فقط التقطيع جيدًا). يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُوضع مزيج البصل والفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقلب مرة أخرى.
افردي العجينة برفق على طاولة مطحون ، اقطعي دوائر بقطر حوالي 6-7 سم بكوب ، ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الفطر على كل منها ، اطوي الدوائر إلى نصفين ، اقرصي الحواف ، ثم ارصلي ينتهي لجعل "آذان". اغمس الأذنين في الماء المغلي المملح واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق - يجب أن تطفو الأذنين على السطح. ضعيها على طبق بملعقة مثقوبة وقدميها بإحدى الطرق المذكورة أعلاه. شهية طيبة ، أو باللغة البولندية - smacznego!
