الشوكولاتة هي علاج يحظى باحترام عالمي وله مذاق فريد وقوى سحرية على تحسين الحالة المزاجية. يتم استخدامه لإعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات والمشروبات ، حيث أن تركيبته مثالية لتجارب الطهي والحلويات.
قاعدة الشوكولاتة
الشوكولاته مصنوعة من بذور شجرة الكاكاو - حبوب الكاكاو التي تنضج لمدة 4 أشهر ولها طعم مرير ومذاق مختلف تمامًا عن طعم الشوكولاتة. تنقسم حبوب الكاكاو إلى ثلاث مجموعات: آسيوية ، وأفريقية ، وأمريكية ، ونوعيتها نبيلة ومستهلكة. يتم تصنيع أكثر من 90٪ من منتجات الشوكولاتة في العالم من حبوب الكاكاو "الاستهلاكية". تشمل الأصناف النبيلة بعض أنواع Trinitario و Criollo ، التي تتميز برائحة متعددة الألوان وطعم دقيق ، بينما تشمل الأصناف الاستهلاكية معظم أصناف Trinitario و Forastero ، والتي لها طعم لاذع ورائحة أقوى.
لإعطاء حبوب الكاكاو نكهة الشوكولاتة الفريدة ، فإنها تخضع لعمليات معالجة معقدة.
تنقسم الثمار الناضجة لشجرة الكاكاو إلى قسمين ، تُزال البذور من اللب وتنتظر عدة أيام حتى تخمر ، وبعد ذلك تجف البذور في الشمس ، فتقلص حجمها إلى النصف ، وتعطيها لونًا بنيًا. لون وطعم أكثر نعومة. ثم يتم تغليف حبوب الكاكاو في أكياس وإرسالها إلى المصانع الأوروبية وأمريكا الشمالية ، حيث يتم تنظيفها وفرزها وتحميصها في براميل دوارة. تعتمد جودة الشوكولاتة المستقبلية على جودة تحميص الحبوب - على سبيل المثال ، يتم قلي أصناف النخبة من حبوب الكاكاو بدرجة حرارة منخفضة نوعًا ما ، ونتيجة لذلك يكتسبون أكثر النكهات حساسية.
طبخ الشوكولاتة
تتم إزالة الدهون الزائدة من حبوب الكاكاو المطحونة ، ومعالجتها بمكبس هيدروليكي ويتم الحصول على زبدة الكاكاو وسوائل الكاكاو ، والتي يضاف إليها مسحوق السكر والفانيليا. ثم يتم سحق كل هذا ، وتسخينه وتبريده وتسخينه للحصول على قالب شوكولاتة صلب ولامع. قبل ذلك ، يتم أيضًا رغوة الشوكولاتة الغازية ، مما يؤدي إلى تشبع كتلة الكاكاو بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون ، والتي ، عند إطلاقها ، تشكل "الفقاعات" الشهيرة.
في حالة انتهاك تقنية الطهي ، يصبح سطح لوح الشوكولاتة مغطى بطبقة بيضاء بمرور الوقت.
تُسكب كتلة الشوكولاتة النهائية في قوالب ساخنة ، وتُضاف المكونات الأخرى (المكسرات المبشورة والزبيب والفواكه المسكرة والفطائر ومسحوق الحليب) ، إذا لزم الأمر ، وتوضع في الثلاجة. بعد التبريد ، يتم تغليف الشوكولاتة بورق الألمنيوم ، مما يحمي لوح الشوكولاتة من الرطوبة والضوء والهواء والغبار. قبل ذلك ، تُغمس حلوى الشوكولاتة في البودرة أو الشوكولاتة السائلة ، وتُصنع الحلوى المحشوة بالكحول باستخدام قوالب النشا والشراب وفي الواقع الحشوة نفسها.
