تشير كلمة "كاكاو" إلى كل من شجرة الشوكولاتة وفاكهة الكاكاو. يتم استخدام نفس المفهوم للإشارة إلى المسحوق الذي تم الحصول عليه من الحبوب المطحونة ، بالإضافة إلى المنتج الأكثر قيمة - زبدة الكاكاو. المجال الرئيسي لتطبيق منتجات الكاكاو هو إنتاج الشوكولاتة.
قيمة زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو
في صناعة الشوكولاتة ، يستخدم المصنعون كلاً من الزبدة ومسحوق الكاكاو. الاستثناء الوحيد هو الشوكولاتة البيضاء ، ومسحوق الكاكاو غير مدرج فيه. لذلك ، عند الحديث عن نسبة الكاكاو في الشوكولاتة ، يجب مراعاة المحتوى الكلي للزبدة والمسحوق.
المكون الرئيسي في أي شوكولاتة هو زبدة الكاكاو. كمواد رابطة في التكوين ، تجعل الزبدة الشوكولاتة حريرية وتجعل قوامها موحدًا. يعمل مسحوق الكاكاو على زيادة سماكة الشوكولاتة ، مما يمنحها نكهة غنية. بالإضافة إلى المكونين الرئيسيين ، يمكن أن تشتمل تركيبة الشوكولاتة أيضًا على السكر ومسحوق الحليب المجفف والفانيلين ومضافات النكهة المختلفة. تعتمد النسبة المئوية المحددة لمنتجات الكاكاو والمكونات الأخرى في الشوكولاتة على نوعها والشركة المصنعة لها.
محتوى الكاكاو في الحليب والشوكولاتة الداكنة والأبيض
لذلك ، اعتمادًا على الوصفة ، يتم تقسيم جميع أنواع الشوكولاتة بشكل مشروط إلى عدة أنواع. الأكثر شعبية هي الحليب والشوكولاته الداكنة والأبيض.
تحتوي شوكولاتة الحليب على 21٪ إلى 35٪ كاكاو. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يحتوي على مكونات مثل السكر ومسحوق الحليب والمنكهات (المكسرات والفواكه المجففة والتوت المجفف). وفقًا لذلك ، تمثل حصة كل مكون نسبًا أقل ، ويتم تقليل محتوى الكاكاو. كما أن لها نكهة كريمية خفيفة ، والتي تتحقق عن طريق تقليل كمية مسحوق الكاكاو في التركيبة ، فمثلاً تحتوي الشوكولاتة التي تحتوي على مكسرات وزبيب كمضافات على حوالي 21٪ -25٪ كاكاو. تميل كمية منتجات الكاكاو في شوكولاتة "الحليب" بدون إضافات إلى الحد الأعلى ، أي إلى 35٪.
تبدو وصفة الشوكولاتة الداكنة ("المرّة") مختلفة تمامًا. غالبًا ما يتم إنتاج هذه الشوكولاتة بدون إضافات ، على الرغم من إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة إليها في بعض الحالات. ينخفض محتوى السكر ، بينما يزداد محتوى الكاكاو. هذا عادة يصل إلى 55٪ على الأقل. نتيجة لذلك ، يكتسب المنتج النهائي طعمًا قابضًا أكثر ، والذي يتحقق بسبب انتشار مسحوق الكاكاو على زبدة الكاكاو. تحظى هذه الشوكولاتة بتقدير خاص من قبل الذواقة الذين يفضلون منتجًا بوصفة بسيطة ، يتراوح محتوى الكاكاو فيها من 75٪ إلى 99٪. أفضل مذاق هو الشوكولاته التي تحتوي على نسبة 80-85٪ من الكاكاو.
استثناء من التصنيف العام هو الشوكولاته البيضاء. بعد كل شيء ، لا يتم تضمين مسحوق الكاكاو في تركيبته. مكوناته الرئيسية هي زبدة الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب والفانيلين. وفقًا لذلك ، يتم تحديد محتوى الكاكاو في هذه الشوكولاتة فقط من خلال محتوى زبدة الكاكاو. كقاعدة عامة ، هذه 30-35٪.
