يمكن تحضير حساء الملفوف الروسي التقليدي ليس فقط من الملفوف الحامض ، ولكن أيضًا من الملفوف الطازج ، ويمكن أن يكون اللحم أو نباتيًا. لنكهة أكثر ثراءً ، لا تبخل بالجذور والتوابل. يوجد حساء ملفوف روسي حقيقي أفضل في يوم التحضير ، ويكمله بخبز الجاودار الأسود والقشدة الحامضة الطازجة.
حساء الملفوف الكسول
لجعل حساء الكرنب لذيذًا بشكل خاص ، قم بتوسيع مجموعة اللحم بإضافة لحم الخنزير إلى اللحم البقري. اضبط سمك الطبق حسب الرغبة. إذا كنت تحب حساء الملفوف السميك ، قلل من كمية الماء.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من لحم الصدر البقري ؛
- 150 جم لحم خنزير ؛
- رأس ملفوف طازج صغير (حوالي 750 جم) ؛
- 2 لتر من الماء
- 1 بطاطس
- 3 بصل متوسط الحجم.
- 1 جزرة
- جذر الكرفس والخضر.
- جذر البقدونس والخضر.
- 1 طماطم
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- ملح؛
- 8 فصوص ثوم
- 2 أوراق غار.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الشبت
- 1 ملعقة صغيرة من البردقوش.
- 200 مل كريما حامضة.
إذا لم يكن لديك لحم صدر ، استخدم الردف أو أي جزء دهني آخر من الذبيحة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال لحم البقر بلحم الخنزير.
اشطف اللحم البقري وضعيه في قدر وغطيه بالماء المغلي. يُضاف البصل والبطاطس ، نصفين ، نصف جذور ، فلفل أسود وورق الغار. يُطهى لمدة ساعتين ، ثم يُرفع اللحم ويُصفّى المرق.
قشر الملفوف من الأوراق الخارجية وقطع الساق. نضع رأس الملفوف في ماء بارد ومملح لمدة نصف ساعة. يُخرج الكرنب ويُسكب فوقه الماء المغلي ويقطع إلى مربعات كبيرة. نقطع البصل المتبقي ناعماً ، ونقطع الجذور ولحم الخنزير إلى شرائح ، ونقسم الطماطم إلى 4 أجزاء. نضع الخضار ولحم الخنزير في المرق ونضيف الملح ونطهو حساء الكرنب على نار معتدلة حتى ينضج الملفوف. يُضاف اللحم المفروم والأعشاب المفرومة ويُسكب في القشدة الحامضة ويُحرّك.
يمكن تبييض حساء الكرنب بمزيج من القشدة الحامضة والقشدة بنسبة 4 إلى 1. سيصبح طعم الطبق أكثر حساسية.
شوربة الكرنب المر
حاول طهي حساء الكرنب غير المعتاد - فالتفاح يمنحهم حموضة لاذعة. اختر فواكه صغيرة غير ناضجة من أي نوع.
سوف تحتاج:
- 750 غرام من لحم الصدر البقري ؛
- 750 جم من الملفوف الطازج ؛
- 2 لتر من الماء
- 8 تفاح
- 0.5 لفت
- 2 بصل
- 3 أوراق غار.
- 8 حبات فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الشبت
- ملح.
يمكن طهي التفاح بشكل منفصل عن طريق غليه في قدر وسكب هريسه في حساء الملفوف شبه النهائي.
يُسكب الماء المغلي فوق اللحم المغسول ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل. اغلي المرق لمدة ساعتين ، ثم صفيه. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف وقطع الساق. يقطع رأس الملفوف إلى مربعات صغيرة ، يقطع البصل والجذور. يُضاف الملفوف والجذور والبصل إلى المرق والملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم نضع التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح مع القشر في قدر. أضف الشبت بعد 5 دقائق. اطهي شوربة الكرنب حتى تنضج التفاح والكرنب. تقدم مع الكريمة الحامضة الباردة المضافة إلى الأطباق قبل وجبات الطعام.
