على الرغم من أن دودة الكبد هي أرخص أنواع النقانق ، إلا أنها تحتوي على عناصر غذائية أكثر من العديد من الأطعمة باهظة الثمن. وإلى جانب ذلك ، من الأسهل بكثير تحضيره في المنزل.
لطالما كانت نقانق الكبد طعامًا رخيصًا وبسيطًا ولذيذًا منذ الحقبة السوفيتية ، والذي أصبح أكثر رفضًا بمرور الوقت ، ويعتبره الكثير من الناس الآن طعامًا للقطط والكلاب. وفي الوقت نفسه ، من الوجبات الخفيفة ذات الميزانية المحدودة ، فهي تقريبًا الأكثر مغذية وغنية بالمغذيات.
يتم تحضير النقانق من الكبد ، أي أحشاء الحيوانات المطحونة: المعدة والرئتين والكلى والقلب والطحال. يعتبر الكبد بحد ذاته رائعًا لشوربات اللحوم ، ولكن عند تحضير النقانق ، سواء الصناعية أو في المنزل ، يجب غليها لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كان يحتوي على جلود وأوردة صلبة ، فيجب زيادة الوقت إلى خمسة. وكل ذلك لأن الدواخل الحيوانية هي بيئة مواتية لتطور البكتيريا المسببة للأمراض للبشر.
ينصح بشدة باستخدام المرق ، الذي يتم فيه تخمير الكبد ، نظرًا لاحتوائه على الكولاجين - وهو بروتين مهم للغاية للعظام والمفاصل.
المكون الرئيسي لنقانق الكبد عالية الجودة هو الكبد - يجب أن يحتوي على 30٪ على الأقل. بادئ ذي بدء ، بفضلها ، فإن هذا المنتج غير المكلف غني جدًا بالمغذيات. سجق الكبد من أعلى الدرجات ، ويسمى أيضًا باتيه ، يحتوي على معظم فيتامينات ب ، والفوسفور ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، واليود ، والفلور ، وهو أيضًا من أكثر الأطعمة الغنية بالحديد.
حقيقة مثيرة للاهتمام: لتحضير نقانق الكبد من أعلى الدرجات ، يتم استخدام لحم الخنزير وكبد العجل بشكل أساسي ، وبالنسبة للأصناف الأقل ، يتم استخدام الأبقار عادةً.
بالإضافة إلى المواد المفيدة ، يحتوي سجق الكبد أيضًا على تلك التي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الصحة. يحتوي على الكثير من الدهون غير القابلة للهضم والكوليسترول ، والتي يمكن أن تسهم في تكوين لويحات تصلب الشرايين. مع التهاب البنكرياس ومرض الحصوة ، فإن استخدام النقانق هو بطلان قاطع بسبب احتمال تفاقم المرض. أيضًا ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي رفضه.
يمكنك التمييز بين نقانق الكبد الممتازة والنقانق منخفضة الجودة حسب اللون - المنتجات عالية الجودة عادة ما يكون لونها أغمق بشكل واضح.
هناك طريقتان لعمل نقانق الكبد في المنزل. باستخدام الطريقة الباردة ، يتم تبريد منتجات اللحوم إلى درجة حرارة صفر فور طهيها ، وبالطريقة الساخنة ، لا يتم تبريدها على الإطلاق. في كلتا الحالتين ، يتم إضافة المرق إلى اللحم ، بطريقة ساخنة يجب أن تصل درجة حرارته إلى 80 درجة ، مع درجة حرارة باردة - من 15 إلى 20. بعد ذلك ، يتم لف الكبد في الأمعاء ، ولكن بطريقة الطهي الساخنة. يتم غليه مرة أخرى (من 30 دقيقة إلى ساعة) ، ثم يتم تبريده بحدة تحت صنبور بالماء البارد لمدة 20-30 دقيقة أو غمره في الثلج لفترة أقل بقليل.
من أجل الحصول على أفضل طعم للنقانق ، من الضروري إضافة التوابل إليها أثناء الطهي. لكل 5 كجم من الكبد ، يجب أن يكون هناك 100 جرام من الملح و 1-2 بصل مقلي. في الوقت نفسه ، يُنصح بإضافة نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
