تتميز الباذنجان بطعمها الغني وعصيرها وقوامها الكثيف. يمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من الفطائر إلى الحساء. الباذنجان المطهي لذيذ وصحي بشكل خاص - يمكن استكماله بالطماطم والبطاطس والأعشاب والتوابل. يتم تقديم الحساء الناتج دافئًا أو باردًا ، كمقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي ساخن.
انه ضروري
- الباذنجان بالطماطم والزيتون:
- - 4 باذنجان
- - 4 سيقان من الكرفس.
- - 2 بصل
- - حفنة من الريحان
- - حفنة من حبات الزيتون.
- - حفنة من نبات الكبر.
- - 1 كجم من الطماطم الناضجة ؛
- - الخل البلسمي؛
- - زيت الزيتون؛
- - ملح؛
- - فلفل أسود مطحون طازج.
- مرق الباذنجان والبطاطا:
- 5 باذنجان
- - 3 فلفل أحمر حلو.
- - 8 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- - 7 طماطم ناضجة
- - 1 ملعقة كبيرة من خضار الأوريجانو المفرومة ؛
- - حفنة من البقدونس.
- - 2 بصل
- - 3 فصوص من الثوم
- - زيت الزيتون؛
- - ملح؛
- - فلفل أسود مطحون طازج.
تعليمات
الخطوة 1
باذنجان مع طماطم و زيتون
جرب هذا الباذنجان والطماطم والكرفس اللذيذ على طريقة البحر الأبيض المتوسط. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ويوضع في وعاء من الماء البارد. اتركيها لمدة نصف ساعة ، ثم تخلصي منها في مصفاة واتركيها حتى تجف. يُقشر الكرفس والبصل ويُقطّع إلى قطع صغيرة. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، وتزيل القشرة والبذور ، وتقطع اللب بشكل خشن. نقطع الزيتون إلى نصفين.
الخطوة 2
يُسخّن زيت الزيتون ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الكرفس إلى المقلاة ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الطماطم والزيتون والكبر إلى الخضار والملح والفلفل. يُطهى المزيج بدون غطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا.
الخطوه 3
سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة منفصلة واقلي الباذنجان فيها. ثم توضع على طبق مبطن بمنديل ورقي لامتصاص الدهون الزائدة. أضيفي مكعبات الباذنجان إلى باقي الخضار ، أضيفي الخل البلسمي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل ويرش بأوراق الريحان ويقدم مع خبز الحبوب.
الخطوة 4
مرق الباذنجان والبطاطا
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضعها في وعاء به ماء بارد ومملح. اغسلي الفلفل وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر ويُقطع اللب بشكل خشن. يقطع البصل والثوم. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
الخطوة الخامسة
تقلى البطاطس بزيت الزيتون الساخن. أخرج الباذنجان من الماء واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. ضعي البصل والباذنجان والفلفل في المقلاة. يقلى خليط الخضار مع التحريك باستمرار. يُضاف الأوريغانو المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
الخطوة 6
ضعي الطماطم في مقلاة واخلطيها جيدًا وسخنيها لمدة 5 دقائق أخرى. ثم انقلي المزيج إلى طبق للخبز وضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 40-50 دقيقة. رتب الحساء النهائي على أطباق دافئة ورشي البقدونس المفروم.
