الباذنجان له نكهة غنية ويتناسب مع الخضروات والأعشاب الأخرى. يُطهى على نار خفيفة معًا للحصول على طبق جانبي لذيذ أو وجبة خفيفة أو وجبة نباتية ساخنة.
جرب مرق البطاطس والباذنجان. نقطع 5 حبات متوسطة الحجم من الباذنجان إلى مكعبات والملح ونتركها لمدة 15 دقيقة. ثم اشطفها بالماء البارد. اغسل 3 حبات فلفل أحمر ، قشر وقطّع ناعماً. يُسكب الماء المغلي على 7 حبات طماطم ناضجة ، يُزيل القشر ويُزيل البذور. قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات (8-9 قطع).
بدلاً من الطماطم الطازجة ، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة في العصير الخاص بك.
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة واقلي البطاطس فيها. عندما يصبح لونه بني فاتح ، أضيفي 2 بصل مفروم. أثناء التحريك ، اقلي كل شيء لمدة دقيقتين ، ثم ضعي الباذنجان والفلفل في المقلاة. أضف 1 ملعقة كبيرة. يتم تمرير ملعقة من أوراق الأوريجانو الخضراء المفرومة ، والطماطم المفرومة بشكل خشن و 3 فصوص من الثوم في مكبس. تبلي الخضار بالملح والفلفل ، واخلطيهم جيدًا ، ثم غطيهم واتركيهم على نار خفيفة حتى ينضجوا. قدمي الحساء مع الرغيف الفرنسي الطازج أو سياباتا.
طبق لذيذ وغير عادي هو الباذنجان المطهي بالكرفس والطماطم. قطّع 3 أعواد كرفس إلى قطع صغيرة. يقطع البصل ناعماً ويقلى في زيت الزيتون. ضعي الكرفس في مقلاة مع البصل واطهيه لمدة 5 دقائق. قشر الطماطم (1 كغ) وقطّعها إلى قطع كبيرة وأضفها إلى الخضار. يتبل بالملح والفلفل ، ويضاف حفنة من الزيتون بدون نوى وحفنة من نبات الكبر ، ويقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
قطّع 4 حبات من الباذنجان إلى مكعبات واقليها في مقلاة منفصلة مع القليل من زيت الزيتون. ضع مكعبات الباذنجان على طبق مبطن بمنديل ورقي. عندما يتم امتصاص الدهون الزائدة ، قم بإضافتها إلى باقي الخضار. رشي الحساء بالخل البلسمي واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. يُرش الفلفل الأسود المطحون حديثًا فوق الطبق قبل التقديم ويُزين بأوراق الريحان.
في الخريف ، قم بإعداد طبق جميل وصحي من أنواع مختلفة من الخضار. يمكن استخدامه كطبق جانبي للحوم أو تقديمه بمفرده. قشر وقطّع حبتين من الجزر المتوسط وواحدة لفت إلى مكعبات صغيرة. اقطع أيضًا حبتين باذنجان و 2 جزر أبيض و 150 جم من جذر الكرفس. سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة عميقة واقلي الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 150 مل من مرق الخضار. يتبل بالملح ويرش بالفلفل الأسود المطحون الطازج. ينضج الحساء تحت الغطاء حتى ينضج.
قم بتغيير مجموعة الخضار حسب الطعم والموسم.
يمكن استخدام الباذنجان والخضروات لعمل مقبلات باردة لذيذة. تقدم مع الخبز الأسمر. نقطع 4 باذنجان متوسط الحجم إلى شرائح ، ملح وفلفل ويقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع 2 بصل إلى مكعبات ويوضع في قدر مع الباذنجان المحضر. قشر حبة كوسة صغيرة ، وابشر اللب وأضفها إلى الخضار.
قطعي 8 حبات من الطماطم الناضجة إلى قطع كبيرة واقليها قليلاً بالزيت النباتي. ثم افركي الطماطم من خلال غربال ، وأضيفي القليل من خل النبيذ والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والسكر حسب الرغبة. يُضاف معجون الطماطم ويُسكب فوق الخضار. يُطهى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم يُبرد.
