حساء الفاصوليا لذيذة ، وصديقة للميزانية ، وصحية. لا تحتوي البقول على البروتين الكامل فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية ولذيذة فقط. توجد وصفات حساء الفاصوليا في العديد من المطابخ حول العالم. بعض ربات البيوت يطبخن البرش مع الفاصوليا ، والبعض الآخر يختار حساء الفاصوليا المهروسة. هناك وصفة مفضلة للجميع.
حساء الفول توسكان
مطبخ توسكان بسيط ولذيذ. الإيطاليون أنفسهم ، عندما يتحدثون عن ذلك ، يكررون بين الحين والآخر l'essenziale ، وهو ما يعني ضروري ، أساسي ، مهم. هذا هو بالضبط كيف تحصل على حساء الفول توسكان. سوف تحتاج:
- 1 رأس بصل كبير
- 1 جزرة كبيرة
- 2 سيقان من الكرفس.
- 2 فص ثوم
- 800 غرام من الطماطم المفرومة المعلبة ؛
- 800 غرام من الفاصوليا البيضاء المعلبة ؛
- 2 أوراق غار
- 2 أغصان من إكليل الجبل.
- 600 مل مرق الخضار
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- عصير الليمون الطازج
- زيت الزيتون.
يُقشر الجزر ويُقطع إلى مكعبات ، ويُقطع البصل أيضًا ، ويُقطع أعواد الكرفس ، ثم يُمرر الثوم من خلال مكبس. في قدر ثقيل القاع ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واقلي الجزر والبصل والكرفس على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي الفاصوليا والطماطم المعلبة في قدر ، واسكبي العصير من العلب ، وأضيفي أوراق الغار العادية وأغصان إكليل الجبل والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُضاف المرق ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، اسكب بعض الماء الساخن المغلي. أزل أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار من الحساء. ضع نصف الحساء في وعاء الخلاط وهرس ، وأعد المهروس إلى القدر وحركه. يُضاف البقدونس المفروم إلى الحساء قبل التقديم. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم هذا الحساء مع شرائح الشيباتا المخبوزة بالفرن والمفرك بزبدة الثوم. هناك شريحة خبز واحدة لكل وجبة شوربة.
شوربة الفول ولحم الخنزير المقدد
إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، يمكنك أيضًا صنع حساء فاصوليا بسيط بالفاصوليا الجافة ، وليس الفاصوليا المعلبة. هذه الوصفة القديمة الجيدة ستجذب ربات البيوت اللواتي يرغبن في تجنب المواد الحافظة والأطعمة المريحة في مطابخهن قدر الإمكان. سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفاصوليا الحمراء المجففة ؛
- 1 لتر من مرق الدجاج محلي الصنع ؛
- 500 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
- 2 جزر كبير
- 2 سيقان من الكرفس.
- 1 رأس بصل
- 4 فصوص من الثوم
- 2 طماطم سمين
- 2 أوراق غار
- 3-4 أغصان من الزعتر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
اشطف الفاصوليا وضعها في قدر سعة 5 لتر واملأها بالماء بحيث تكون 2-3 سم فوق مستوى الحبوب. اتركيه لمدة 10-12 ساعة ، ثم صففيه وأضيفي مرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى ينضج نصفًا.
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات كبيرة. يقلى في الزيت النباتي حتى ينضج. أضيفي ثلاثة أرباع الفول إلى الفول ، وضعي باقي لحم الخنزير المقدد على منشفة شاي ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
يقطع البصل والجزر إلى مكعبات كبيرة ، يقطع سيقان الكرفس. تقلى حتى تصبح طرية في نفس المقلاة حيث تقلى لحم الخنزير المقدد. يقطع الثوم ناعماً ويوضع مع الخضار. يقلب لمدة 3-4 دقائق ، يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. انقلي المزيج إلى الفاصوليا ، وأضيفي أوراق الغار والزعتر ، وتبلي بالملح والفلفل المطحون واتركي الحساء على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا. قم بإزالة أوراق الغار وأغصان الزعتر. عند التقديم ، أضيفي البقدونس واللحم المقدد المقرمش جانباً.
وصفة خطوة بخطوة لحساء الفاصوليا البيضاء
يُطلق على حساء الفاصوليا الكلاسيكي أحيانًا اسم شوربة السيناتور. المذاق الغني والملمس اللطيف والرائحة التي يسيل لها اللعاب للطبق لن ترضي فقط كبار الشخصيات ، ولكن أيضًا ربات البيوت المميزين. يأخذ:
- 500 غرام من الفاصوليا البيضاء الجافة ؛
- 500 غرام من لحم الصدر المدخن على العظم ؛
- 2-3 بطاطس متوسطة الفتات ؛
- كوب حليب يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪ ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 رأس بصل أبيض
- 1 ساق كرفس
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
ضع الفاصوليا في قدر كبيرة وأضف حوالي ثلاثة أضعاف كمية الماء البارد. اتركه لمدة 10-12 ساعة. يصفى ويضاف 10 أكواب من الماء البارد ويوضع اللحم على النار. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع خفض الحرارة ، يُترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة ، حتى تنضج الفاصوليا. أخرج لحم الخنزير من الحساء ، واتركه يبرد ، وقطع اللحم عن العظم. نقطع إلى مكعبات ونعيدها إلى القدر.
اغسلي البطاطس ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات ، غطيها بالماء ، تبليها بالملح واطهيها حتى تنضج. يُصفّى الماء ويُضاف الحليب دافئًا ويهرس حتى يصبح ناعمًا. أضف الهريس الناتج إلى القدر.
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الكرفس ويمرر الثوم من خلال العصارة. نذوب الزبدة في مقلاة واسعة ونقلي الخضار على نار هادئة. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف المزيج إلى الحساء ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. يتبل بالملح والفلفل. تقدم مع الأعشاب المفرومة.
شوربة الفاصوليا التركية الحارة
هذا الحساء النباتي المثير للاهتمام سوف يروق لأولئك الذين يفضلون "الساخنة". إنه حار ومنعش ، ممتلئ وسميك. قم بطهيها في يوم شتاء بارد وستشعر بالدفء. يمكنك صنعه مسبقًا ، لأن تسخين مثل هذه الشوربات يصبح ألذ فقط. سوف تحتاج:
- 600 غرام الفاصوليا المعلبة ؛
- 3 لتر. مرق الخضار
- 300 غرام من الطماطم اللحمية
- 150 غ من الفلفل الحار
- 1 رأس بصل أبيض
- 2-3 فلفل أحمر ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ؛
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجفف المطحون ؛
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قم بإزالة الساق من الفلفل الحلو وإزالة الأجزاء والبذور وقطع اللحم إلى مكعبات. قطعي الفلفل الحار إلى حلقات. إذا كنت لا تريد أن يكون الحساء حارًا جدًا ، فتخلص من البذور. قطّعي الطماطم إلى مكعبات كبيرة واحتفظي بالعصير المتسرب. يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافا. قم بإزالته واترك الفلفل في نفس المقلاة حتى ينضج. يُغلى المرق ويُضاف الفاصوليا والطماطم والفلفل ويتبل بالبهارات ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
وصفة شوربة الفول والمعكرونة خطوة بخطوة
يتكون هذا الطبق اللذيذ من مزيج متنوع من الفاصوليا المختلفة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك ستة عشر منهم ، وهذا هو اسم مزيج الحساء الإيطالي الجاهز - "16 حبة" ، ولكن إذا كان حساءك يحتوي على حبة فول واحدة مشتركة ، فلن يقل طعمها من هذا. يأخذ:
- 500 غرام من مزيج الفاصوليا الجافة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 1 رأس بصل أبيض
- 3 فصوص من الثوم
- ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- 400 غرام من الطماطم المقطعة المعلبة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر الجافة؛
- 1 لتر من مرق الدجاج ؛
- ملح وفلفل مطحون
- 1 كوب من المعجون الناعم
- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
- 5-6 أوراق ريحان طازجة.
ضع الفاصوليا الجافة في قدر كبير وعميق وقم بتغطيتها بالماء البارد بحيث يكون مستواها أعلى من 2 إلى 3 سم. بعد 10-12 ساعة ، اشطف الفول تحت الماء الجاري وأعد ملئه بـ 8 أكواب من السائل. يُغلى المزيج ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر والقشط. عندما تبدأ قشرة الفاصوليا في التكسر ، أطفئي النار.
يقطع البصل ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. يقطع الثوم. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة وعميقة ذات قاع سميك ، اقلي البصل ولحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر. بعد 12-15 دقيقة ، أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخي لمدة دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الطماطم والمرق والنبيذ ، وتبليه بالملح والفلفل. أضف ثلثي الفول. اهرسي الفاصوليا المتبقية بالخلاط وضعيها في القدر أيضًا. أضف المعجون. يقلب. يُغلى الحساء في الغليان ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج العجينة. تقدم مع الريحان والجبن المبشور.
