براعم بروكسل ، التي تشبه براعمها الصغيرة والغاضبة والمورقة إلى حد بعيد الكرنب المصغر ، غنية بشكل استثنائي بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
الفيتامينات والمعادن في كرنب بروكسل
مع محتوى منخفض السعرات الحرارية بشكل فريد - 45 سعر حراري فقط لكل 100 جرام من المنتج - تحتوي براعم بروكسل على العديد من الفيتامينات والمعادن. فيتامين K ، الذي يمثل 275٪ من القيمة اليومية في نفس الوجبة من الملفوف ، يعزز صحة العظام ، ويمنع تكلس الأنسجة ، ويعمل كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات. هذا الفيتامين ضروري لأنسجة المخ والخلايا العصبية. يساعد تناول فيتامين ك اليومي على الحد من الأضرار التي تلحق بالخلايا العصبية في الدماغ ، وإذا لم يكن يمنع ذلك ، فإنه على الأقل يبطئ إلى حد ما من تطور مرض الزهايمر.
فيتامين C ، إلى جانب الفيتامينات المضادة للأكسدة الأخرى الموجودة في كرنب بروكسل مثل A و E ، تحمي الجسم. كما أنه يخفض ضغط الدم ويحارب الرصاص السام ، والذي يمكن حتى أن يوجد في المنتجات الاستهلاكية.
مضادات الأكسدة توقف الجذور الحرة التي تؤدي إلى أمراض مثل تصلب الشرايين وأمراض القلب والسكتات الدماغية والسرطان.
يعزز فيتامين أ المناعة ، ويحمي العينين من إعتام عدسة العين ، والتنكس البقعي ، ويساعد في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام ، ويلعب دورًا مهمًا في الصحة الإنجابية ، ويحارب حصوات المثانة.
فيتامينات ب الموجودة في براعم بروكسل ضرورية لعملية التمثيل الغذائي.
تحتوي براعم بروكسل أيضًا على النحاس والكالسيوم والمنغنيز والفوسفور. يعد البوتاسيوم ، الذي يحتوي على حوالي 289 مجم في 100 جرام من كرنب بروكسل ، مكونًا أساسيًا للسوائل الخلوية في الجسم ، مما يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. الحديد ، الموجود أيضًا في هذا النوع من الملفوف ، ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء.
لا يمكن غلي أو قلي أو خبز كرنب بروكسل فحسب ، بل يمكن أيضًا تناوله نيئًا.
كرنب بروكسل وهضمه
غالبًا ما يوصى باستخدام كرنب بروكسل لأخصائيي الحميات. المحتوى العالي من الألياف في هذه الخضار - حوالي 4 جرام لكل 100 جرام - لا يساعد فقط على الهضم ولكن أيضًا يخفض مستويات الكوليسترول. تمنع الألياف أيضًا الإمساك وتمنع الإفراط في تناول الطعام. في ألياف كرنب بروكسل ، تم العثور على السلفورافان والجلوكورافينين ، والتي تحمي الغشاء المخاطي في المعدة ، وتمنع نمو هيليكوباكتريا ، مما يؤدي إلى سرطان المعدة.
كرنب بروكسل والحمل
يوصى باستخدام كرنب بروكسل للنساء الحوامل. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من حمض الفوليك في الخضروات ، وهو أمر بالغ الأهمية في منع العيوب الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة ، مثل السنسنة المشقوقة وعيوب الأنبوب العصبي.
أظهرت الأبحاث أيضًا أن نقص حمض الفوليك يؤدي إلى تراكم الهوموسيستين ، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مما يساهم في تصلب الشرايين والجلطات الدموية.
