الفطائر هي طبق روسي قديم شهير. اعتبر أسلافنا الفطائر رمزًا للشمس ، وكان تحضيرها لغزًا حقيقيًا. النساء فقط يخبزن الفطائر. كانت العجينة تُعجن في الليل وتُطهى في صمت تام.
وصف الطبق وخصائصه المفيدة
الفطائر هي طبق ليس فقط للمطبخ الروسي. الدول المختلفة لديها طرق مختلفة لصنع الفطائر. ومع ذلك ، يُعتقد أن الفطائر ظهرت لأول مرة في روسيا ما قبل المسيحية. خلال تلك الحقبة ، كان لكل عائلة وصفتها الخاصة للفطائر. لقد تم تناقله من جيل إلى جيل.
تصنع الفطائر من الخليط في مقلاة ساخنة. يمكن تقديم الطبق المحضر ليس فقط مع الزبدة ، ولكن أيضًا ملفوف بحشوات مختلفة: اللحم ، الجبن ، الفاكهة ، إلخ.
الفطائر ليست فقط مغذية للغاية ، ولكنها صحية أيضًا. البيض الذي يتكون منه العجين غني بفيتامينات المجموعة B و E و D و A و PP و C و K والمعادن والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البيض على مادة الكولين والليسيثين. هذه المواد تقاوم تطور السرطان وتطبيع الكبد. ولكن هناك أيضًا موانع لأكل الفطائر. الفطائر هي طبق ذو سعرات حرارية عالية ، لذلك لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم والذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
طريقة طهي الفطائر الروسية القديمة بالقشدة الحامضة
تعتبر أقدم وصفة للفطائر بالقشدة الحامضة. لتحضير هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية في المطبخ: 300 جرام من القشدة الحامضة السميكة ، كوب من الماء أو الحليب ، 1 ، 5 أكواب من الدقيق ، 2-3 بيضات ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز، 50-100 جرام زيت نباتي.
تحتاج أولاً إلى خفق البيض بالسكر والملح بمضرب أو خلاط. طحن الكريما الحامضة والصودا بشكل منفصل. ثم اخفق خليط البيض المحضر مع الكريمة الحامضة. ثم يضاف الدقيق. يتم تخفيف العجينة السميكة الناتجة بالماء أو الحليب حتى تصبح رقيقة بدرجة كافية لتخرج من مغرفة أو ملعقة. من الأفضل تغطية العجين وتركه على المنضدة لمدة ساعة. ثم يضاف الزيت ويخلط جيدا.
في مقلاة جافة (يفضل الحديد الزهر) ، تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي مسبقًا وبعد ذلك فقط تبدأ في قلي الفطائر. تُقلى الفطائر فوق نار أعلى بقليل من المتوسط على كلا الجانبين. دقيقة واحدة على كل جانب حتى يجف. ثم يتم خبز الفطائر بالتساوي. أثناء عملية الطهي ، من المهم عدم سكب الزيت النباتي ، ولكن دهن المقلاة به. يمكنك استخدام فرشاة الطبخ لهذا الغرض.
أثناء قلي الفطائر ، يجب تقليب العجين بشكل دوري ، ثم يبقى قوامه متجانسًا. من الأفضل تكديس الفطائر الجاهزة على طبق. لإبقائها طرية ، يمكن دهن كل فطيرة بالزبدة ، ثم تغطية الكومة بأكملها بغطاء.
