Adjika هي صلصة حارة تقليدية للمطبخ الجورجي. يتكون هذا التوابل من الطماطم والتفاح والسفرجل والفواكه الأخرى ذات المذاق الحامض. الفلفل الحار هو عنصر إلزامي في الصلصة. يتم تقديم التوابل ذات المذاق الحامض المميز مع اللحوم وأطباق العجين والخضروات أو الحبوب. يمكن صنع Adjika للاستخدام المستقبلي - في موسم قطف الطماطم والتفاح والفلفل سيكون مكلفًا للغاية.
ادجيكا مع التفاح
يمنح التفاح الصلصة رائحة لطيفة وحموضة إضافية. بالنسبة للصلصة ، نأخذ الطماطم الناضجة دون تلف وتفاح قوي بطعم حلو وحامض. يمكن تقديم الصلصة الناتجة مع أطباق مختلفة أو تناولها مع الخبز الطازج - ستكون هذه الشطيرة وجبة خفيفة ممتازة.
سوف تحتاج:
- 2.5 كجم من الطماطم
- 1 كغم من التفاح
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 5 قطع من الفلفل الحار.
- كوب سكر
- 200 غرام من الثوم
- 1 كوب من زيت عباد الشمس المكرر ؛
- 1 كوب من الخل 7٪ ؛
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
يمكن جعل الصلصة أكثر حارة عن طريق زيادة كمية الفلفل الحار.
اغسل الخضار وجففها. قم بإزالة اللب من التفاح والبذور والأجزاء من الفلفل ، وقطع الخضار إلى قطع كبيرة. مرري الطماطم ، ثم التفاح والفلفل عبر مفرمة اللحم برف سلكي ناعم. ضعي هريس الخضار في قدر ، وضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة وأضيفي الملح وزيت عباد الشمس والخل. يُغطى المزيج بغطاء ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
إذا بدا المهروس سائلاً جدًا بالنسبة لك ، أزيلي الغطاء واطهي المزيج لمدة 5 دقائق أخرى.
يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إلى القدر. أزل الجرجير من الحرارة وحركه جيداً. انشر الصلصة على برطمانات معقمة ، وأغلق الأغطية ، واقلب الحاويات رأسًا على عقب وغطها بمنشفة سميكة. دع الجير يبرد ، ثم ضعه بعيدًا للتخزين.
Adjika مع التفاح والأعشاب
خيار لذيذ لمحبي الأعشاب الحارة - مع البقدونس والكزبرة والشبت.
سوف تحتاج:
- 5 كغم من الطماطم
- 10 تفاح حامض كبير ؛
- 1 كغم من الجزر ؛
- 10 فلفل حار
- 10 فلفل حلو
- 300 غرام من الثوم
- حفنة من الشبت.
- حفنة من البقدونس.
- حفنة من الكزبرة.
- 500 مل من زيت عباد الشمس.
- 500 مل من 9 ٪ خل ؛
- ملح للتذوق.
بالنسبة إلى الجديكا ، اختر التفاح العطري من الأصناف المتأخرة - على سبيل المثال ، أنتونوفكا أو رانيت.
اغسل الخضار وقشرها. لب التفاح. اطحن الطماطم والجزر والتفاح والفلفل في محضر الطعام. ضعي مزيج الخضار في قدر ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي الملح ، وقللي الحرارة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة. يقشر الثوم ويقطع ناعماً ، يقطع الخضار المجففة والمغسولة سابقاً.
نضع الأعشاب والثوم المفروم في قدر ونسكب زيت عباد الشمس والخل. امزج كل شيء واطبخ لمدة 10 دقائق أخرى. انشر المزيج الساخن على برطمانات معقمة ، ثم قم بلف الأغطية واتركها تبرد تحت منشفة.
