كافيار الفطر هو أحد أقدم الوجبات الخفيفة الروسية وأكثرها تفضيلاً على طاولة الأعياد. هذا بالتأكيد طبق شاق. بعد كل شيء ، تحتاج أولاً إلى العثور على الفطر في الغابة (أو شرائه من السوق) ، ثم معالجته ، ثم البدء في الطهي. عادة ، يستغرق تحضير كافيار الفطر المقلي 3-4 ساعات ، حسب كمية الفطر. لكن كل الجهود ستكافأ عندما تفتح في فصل الشتاء وعاءًا من كافيار الفطر الطري ، وحتى يتم طهيه وفقًا لأشهى الوصفات. جرب وصفة كافيار الفطر المشوي التي تم شحذها على مر السنين. أنا متأكد من أنها ستصبح وصفتك المفضلة أيضًا.
انه ضروري
- الفطر (فطر بورسيني ، بوليتوس ، روسولا ، شانتيريل ، عسل أجار ، زبدة مسلوقة) - 2 كجم مسلوق
- بصل أبيض - 300 جم
- جزر - 300 جم
- زيت عباد الشمس المكرر - 2 كوب
- ورق الغار - 3 قطع
- الفلفل الأسود - 10 بازلاء
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- ملح بدون إضافات - حسب الرغبة
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
تعليمات
الخطوة 1
افرز الفطر وقشره واغسله. اغليها في ماء مملح لمدة 35-40 دقيقة ، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية. رمي الفطر في مصفاة ، اشطفيه تحت الماء الجاري ، صفي الماء جيدًا.
الخطوة 2
وزن الفطر المسلوق ، ثم قس البصل والجزر ، مسترشدا بالنسب الأصلية للوصفة: فطر 2 كجم / بصل 300 جم / جزر 300 جم.
الخطوه 3
مرر الفطر عبر مفرمة اللحم باستخدام رف سلكي كبير.
الخطوة 4
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. قشر الجزر أيضًا واغسله وابشره على مبشرة خشنة. سخني كوبًا من زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة كبيرة وعميقة ذات قاع سميك. يقلى البصل والجزر في نفس الوقت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة الخامسة
ثم يضاف الفطر المفروم إلى نفس المقلاة ، كوب آخر من زيت عباد الشمس المكرر ويخلط.
الخطوة 6
يُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح. الملح هو لحظة فردية جدًا في الطهي ، لذا فأنا لا أعطي كمية محددة في الوصفة ، فأنا دائمًا ألحها بنفسي بشكل ضعيف. أنت تضيف الملح حسب ذوقك فقط. يُمزج كل شيء ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك المتكرر. 5-10 دقائق قبل نهاية طهي كافيار الفطر ، أضيفي الخل وقلبي.
الخطوة 7
ضعي كافيار الفطر المحضر ساخنًا في برطمانات جافة معقمة ، وحضر مسبقًا ، ولفيها تحت أغطية معدنية.
