الطبق الرائع هو سمة لا غنى عنها لعشاء خاص ، خاصةً وفقًا لوصفة المطبخ الفرنسي الراقي. طهي اللحم البقري في النبيذ ، وستندهش من رقة وعصارة هذه اللحوم.
يخنة لحم البقر في النبيذ
مكونات:
- 1 ، 3 كجم من لحم البقر على العظم ؛
- 1 لتر من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 500 مل من مرق اللحم أو الدجاج ؛
- 2 لكل جزرة وساق من الكرفس ؛
- بصلة واحدة
- 3 فصوص من الثوم
- 90 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- 2 من أوراق الغار وإكليل الجبل والبقدونس ؛
- 1 عود قرفة
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- زيت الزيتون.
قشر جميع الخضار. نقطع الجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، والكرفس إلى نصف حلقات ، يقطع الثوم بسكين. يُسكب بعض زيت الزيتون في قدر أو مرجل سميك الجدران ويُسخن جيدًا على نار عالية.
اغسل اللحم وقطع أي رقائق صلبة وافرك القطعة بالفلفل والملح. اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب بين الحين والآخر باستخدام ملقط أو شوكتين ، ثم ضعيها على طبق. يُضاف لحم الخنزير المقدد في نفس الزيت ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق ، ثم يُحرّك الكرفس والجزر والبصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع خفض درجة الحرارة إلى متوسطة. ثم نضيف الثوم هناك ، وبعد دقيقة - اللحم البقري.
يُسكب النبيذ والمرق في قدر أو مرجل ، ويُوضع أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار والقرفة. اغلي كل شيء على أقصى درجة حرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ، 5-4 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر بملعقة خشبية حتى لا تحترق.
قم بإزالة اللحم الطري بعناية ، وانقله إلى طبق ، وقم بتغطيته بورق قصدير وقم بطي الحواف. أزل التوابل من الطبق وتخلص منه ، وأعده إلى الموقد واشعل النار. اسلقي الصلصة حتى تتكاثف لمدة 10-12 دقيقة وتبليها بالملح حسب الرغبة. نقطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة ، ونرش البقدونس المفروم ويقدم مع مرق نبيذ كثيف.
لحم بقري مشوي في النبيذ
مكونات:
- 900 غرام من لحم البقر ؛
- 500 مل من النبيذ الأحمر الحلو ؛
- 7 فصوص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة توابل اللحوم (ملح ، زعتر ، بهارات ، كمون ، مردقوش ، كزبرة ، إلخ) ؛
- زيت نباتي.
اشطف اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى مكعبات كبيرة. رتبهم في طبقة واحدة في طبق مزيت مقاوم للحرارة بحجم يملأ نصف الحجم. أخرجي قشر فصوص الثوم واضغطي برفق بسكين وادخليها بين قطع اللحم. يرش بالتوابل بالتساوي ويغطى بالنبيذ.
غطي المقلاة بورق القصدير وضعيها في فرن محمّى على 160 درجة مئوية. اشوي اللحم البقري لمدة 4 ساعات ، ثم أزيلي الطبقة الفضية واتركيها على النار لمدة ساعتين إضافيتين. قم بإزالته وقدميه ساخناً.
