الكبد البقري منتج صحي على مائدتنا. يعتبر أثمن المنتجات الثانوية حيث يحتوي على مخزن للفيتامينات والمواد الأخرى المهمة للجسم. عند طهيه بشكل صحيح ، سيصبح طبقًا كاملًا ومرضيًا للغاية. حاول تحضير وجبات أصلية وبسيطة لجميع أفراد الأسرة.
ميزات اختيار المنتج
عند شراء كبد ، يجب الانتباه إلى الصفات المهمة: يجب أن يكون اللون ساطعًا ، أحمر-بني ، السطح لامع ، لامع ، بدون مخاط. هيكل المخلفات كثيف ومرن ، والاتساق السائب مع الدهون يشير إلى أن المنتج ليس من النضارة الأولى ، من بقرة قديمة. يجب أن تكون رائحة الكبد حلوة قليلاً ، بدون تركيبات دخيلة.
بالنظر إلى أنه يتم الاحتفاظ به طازجًا لفترة قصيرة إلى حد ما (يوم واحد) ، فمن الضروري حساب الحجم المطلوب مسبقًا لإعداد العشاء أو الغداء ، ووضع الباقي في الثلاجة. ليس من الضروري الغسل قبل التجميد والتخزين لمدة لا تزيد عن خمسة أشهر.
حيل طبخ صغيرة
- تأكد من شطف وإزالة الفيلم والأوعية الكبيرة ؛
- نقع لمدة ساعة (يفضل في الحليب ، يعطي نعومة ويزيل الطعم المر) ؛
- يمكن استبدال الحليب بمياه الصودا ؛
- إذا كنت بحاجة إلى الطهي من منتج مجمد ، فقم بإذابه في درجة حرارة الغرفة. لكن ليس تمامًا ، لذا تمت إزالة الفيلم بشكل أفضل.
- تغمس القطع فقط في الماء المغلي ؛
- لا تطبخ لأكثر من 40 دقيقة ؛
- ملح 5 دقائق قبل نهاية الطهي.
:
- ضعي في مقلاة ساخنة واقليها حتى تنضج (دقيقة واحدة على كل جانب) ؛
- إجمالي وقت القلي لا يزيد عن 10-12 دقيقة ؛
- ملح الطبق النهائي.
مطهو ببطء:
- تأكد من دحرجة الدقيق ؛
- تقلى لمدة دقيقتين (يحرك باستمرار) ؛
- ينضج لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة ؛
- ملح أثناء الطهي.
العديد من الأطباق اللذيذة والخفيفة مصنوعة من مخلفاتها. غالبًا ما يستبدلون اللحوم نفسها بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية أو البروتين ، خلال فترة الشفاء بعد مرض طويل. سارت الامور بشكل جيد مع جميع الأطباق الجانبية تقريبًا ، سواء كانت الحبوب أو المعكرونة أو البطاطس أو الفطر أو الخضار.
شرحات الكبد البقري
تتطلب الوصفة الكلاسيكية المصنوعة منزليًا المكونات التالية:
- كبد - 500 جم ؛
- هرقل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البصل والبطاطس والبيض - 1 قطعة ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
- ثوم - 1 فص ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- الصودا - ½ ملعقة شاي ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة
دليل خطوة بخطوة:
- قم بإزالة الفيلم والأوردة من الكبد ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
- قشر ، اغسل ، قطع الخضار إلى 3 أجزاء.
- قم بتحميل كل شيء في وعاء الخلاط ، وأضف الثوم والشوفان وقطع.
- يُملح الكتلة ويُضاف البهارات والبيض والصودا والمايونيز ويخلط حتى يصبح ناعمًا. برد لمدة 30 دقيقة.
- تُسخن مقلاة بالزبدة ، وتُخرج العجينة وتُخبز على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
شرحات شهية جاهزة ، يمكنك تقديمها على الطاولة!
كبدة مع تفاح في صلصة النبيذ
هذه نسخة أصلية من طبق ساخن لطاولة احتفالية.
مطلوب:
- الكبد - 0.7 كجم ؛
- نبيذ - 200 مل ؛
- التفاح "أنتونوفكا" - 3 قطع ؛
- الجير - 1 قطعة ؛
- عسل - 20 جم ؛
- بصل (أرجواني) - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- الملح والفلفل والريحان والكركم حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تحضير الكبد - نقع ، وإزالة كل الزائدة ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، صب بالزيت والليمون.
- في قدر ، سخني النبيذ الأبيض والعسل والتوابل لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة.
- اغسل التفاح وأزل اللب والجلد وقطع البلاستيك.
- قشر البصل ، اغسل ، أزل الرطوبة بمنديل ، اقطع نصف حلقات.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويوضع في وعاء.
- في محتويات مقلاة ، يُقلى الكبد على نار عالية لمدة دقيقتين ، يُضاف مزيج التفاح والبصل والنبيذ والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
تقدم مع أي طبق جانبي أو كطبق منفصل.
لفة الكبد
تحضير المكونات التالية:
كبد البقر - 400 جم ؛
- الجزر والبصل - 2 قطعة ؛
- زبدة - 250 جم ؛
- الملح والفلفل الأسود والريحان - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- زيت نباتي للقلي.
خطوة بخطوة:
- نقطع الكبد المحضر إلى قطع صغيرة ، ويقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق.
- نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل ناعماً ، يضاف إلى المقلاة ويخلط ويقلى لمدة 10 دقائق. قلب المحتويات باستمرار.
- تُضاف البهارات ، القليل من الزبدة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُغطى.
- يُطحن المزيج المبرد قليلاً بخلاط الغمر حتى يصبح ناعماً.
- على ورقة من الورق (يمكنك أن تأخذها للخبز) وزعي الكتلة بالتساوي ، وزعي الزبدة في الأعلى ، ولفيها برفق باستخدام النقانق.
- غلفي اللفافة بغلاف بلاستيكي ، ضعيها على الصينية ، ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
يقطع البلاستيك قبل التقديم ويزين بالشبت. سارت الامور بشكل جيد مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص الأبيض.
كبدة بقري مع صوص البرقوق
لتحضير طبق مثير للاهتمام ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- الكبد - 450 جم ؛
- برقوق - 150 جم ؛
- النبيذ الأحمر "Cahors" - ½ ملعقة كبيرة ؛
- الكراث - 2 سيقان.
- اللوز والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- خليط من الفلفل - رشة.
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- الخضر اختياري.
خطوة بخطوة:
- يقطع البصل بشكل خشن ويقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق ، ضعه بدون زيت في كوب الخلاط.
- يُحضّر الكبد ويُقسم إلى قطع متوسطة ويُقطع قطع صغيرة بطول كامل ويُقلى لمدة 10 دقائق في الزيت المتبقي من البصل.
- يُسخن النبيذ والسكر والبهارات في قدر ويُضاف البرقوق ويُغلى ويُرفع عن النار ويُبرد قليلاً.
- يُسكب سائل القدر في البصل ويُخفق بالخلاط حتى يصبح طريًا.
- يُقسم الكبد إلى أجزاء ، ويُسكب فوق الصلصة ويُزين بالأعشاب. تقدم مع أي طبق جانبي. بالعافية!
ريش كبد بقر
مكونات:
- كبد - 700 جم ؛
- حليب مخثر - 0.5 لتر ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- جزر - قطعة كبيرة ؛
- السميد - كم هو مطلوب للبقسماط ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود ، بابريكا ، كزبرة - رشة كل منها:
- خس - 2-3 أوراق ؛
- زيت - 70 مل.
تعليمات الطهي:
- خذ الكبد المحضر ، مقطّعًا إلى قطع ، بسماكة 1 ، 5-2 سم.
- تغلب على كلا الجانبين ، ووضع بين فيلم التشبث.
- يُسكب مع منتج الحليب المخمر ، يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، ضعي قطع السائل ، وتبليها بالبهارات ، واتركيها خارج الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- ابشر الجزر بالشرائح ، اعصر الثوم من خلال عصارة ، اقلي كل شيء بصلصة الصويا في الزيت النباتي. ضع على طبق.
- يُغمس الكبد في بيضة مخفوقة ، يُلف في السميد ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. حوالي 3-4 دقائق على كل جانب.
- على طبق مقسم ، نضع ورقة من الخس والكبد في الأعلى والجزر بجانبها ، ونزينها بالطماطم الكرزية والزيتون.
القطع محلية الصنع جاهزة!
محتوى السعرات الحرارية
حصة واحدة من 100 جرام من المنتج 127 سعرة حرارية. من حيث قيمة الطاقة فهو يحتوي على بروتينات ودهون وكربوهيدرات وماء بنسبة 18-3 ، 8-5 ، 5-72 جم.يحتوي الكبد على فيتامينات ب ، بيتا كاروتين ، ماكرو وعناصر دقيقة ، أحماض أمينية مفيدة الكوليسترول والرماد والريتينول والمواد المفيدة الأخرى.
خصائص مفيدة وضرر
بسبب التركيب المعقد والمتوازن للمواد المفيدة والمهمة ، فإن للكبد تأثير مفيد على نمو جميع الأعضاء والجسم ككل. يساهم الاستهلاك المنتظم للكبد في الغذاء في زيادة الهيموجلوبين ، والقضاء على السموم والسموم ، وتسريع عملية تجديد الأنسجة ، واستعادة خلايا الكبد التالفة ، ويساهم في السير الطبيعي للحمل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أساس بناء للخلايا العصبية والنهايات البصرية للعين وكوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
لا يوجد أي موانع عمليا ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ولا يسبب الحساسية. فقط الاستخدام المفرط للكبد يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب المرارة والتهاب البنكرياس. تناول الطعام باعتدال وكن بصحة جيدة!
