كعكة إسفنجية خفيفة ورقيقة ومتجددة الهواء مصنوعة على أساس البروتينات المخفوقة ستكون زخرفة رائعة لأي طاولة احتفالية. استخدم مجموعة متنوعة من الحشوات لتحضيرها ، والتي يمكن خبزها مع العجين (بكميات صغيرة) ، أو استخدامها كطبقة من كعكة جاهزة ، وتقطيعها إلى عدة أجزاء.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- سكر - 200 جم ؛
- دقيق - 200 جم ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- فانيلين - 3 جم ؛
- تفاح - 100 جم (تفاحة متوسطة الحجم).
- للقشدة:
- كريما حامضة - 350 مل ؛
- سكر - 200 جم
- للتزيين:
- عصير تفاح - 300 مل ؛
- الجيلاتين - 10 جم ؛
- مسحوق السكر - 2 ملاعق كبيرة.
- كيوي - 2 قطعة ؛
- الفراولة - 5 حبات كبيرة ؛
- لوح شوكولاتة الحليب (100 جم) - 1 قطعة.
- زبدة (سمن) لدهن العفن - 50 جم.
تعليمات
الخطوة 1
قم بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق ونخلها مرتين باستخدام منخل ناعم. خذ وعاءًا صغيرًا ، افصل البروتينات فيه وابدأ في الخفق بأبطأ سرعة للخلاط (يمكنك خفقه يدويًا ، ولكن باستخدام الخلاط ستحصل عليه بشكل أسرع وأكثر توازناً). بمجرد أن تتضاعف كتلة البروتين في الحجم ، ابدأ في سكب السكر فيه في أجزاء صغيرة (حرفياً ملعقة كبيرة لكل منهما) ، ولا تتوقف عن الخفق لمدة دقيقة.
الخطوة 2
بعد ملء كل السكر ، استمر في الخفق حتى تصبح كتلة البروتين بيضاء وكثيفة. ثم ، في نفس الأجزاء الصغيرة مثل السكر ، أضف الصفار مرة أخرى دون توقف للخفق. تغلب على الخليط الناتج حتى يتم تكوين كتلة متجانسة ، وتحديد الجاهزية على المسار من الخلاط: يجب أن يتم طمسها في 10 ثوانٍ على الأقل. يوضع المزيج المحضر جانباً لمدة 5 دقائق.
الخطوه 3
ثم يضاف الدقيق. خذ منخلًا صغيرًا واستمر في الخفق بملعقة ، صب الدقيق فيه. يجب أن يكون لديك عجينة بقوام كريمة حامضة سميكة ودائما بدون كتل.
الخطوة 4
خذ تفاحة واغسلها واقطعها إلى نصفين وأزل اللب والحفر تمامًا. ثم قشرها وقطعيها إلى شرائح رفيعة. أضيفي شرائح التفاح إلى العجينة وقلبيها برفق.
الخطوة الخامسة
يُدهن طبق الخبز جيدًا بالزبدة أو السمن. صب العجينة برفق في القالب ، واتركها لمدة 10 دقائق وضعها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة ، وتسخينها إلى 190-200 درجة. يجب وضع قالب العجين على الرف السلكي ويجب عدم فتح باب الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى. بعد تحمير البسكويت ، خذ عصا خشبية رفيعة طويلة (قد لا يكون طول الكبريت كافياً) ، واثقب الكيكة بها واسحبها على الفور ، بينما لا ينصح بتحريك الشكل الذي تُخبز فيه الكعكة. إذا لم يتبقى عجين لزج على العصا ، تكون الكعكة جاهزة. افصل الفرن عن الكهرباء وافتح الباب قليلاً (فقط افتحه قليلاً لأن درجة الحرارة في الفرن يجب أن تنخفض تدريجياً) ودع البسكويت يبرد قليلاً
الخطوة 6
أثناء تبريد البسكويت ، اصنع كريمة. للقيام بذلك ، ضعي الكريمة الحامضة في وعاء صغير ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا ، واخفقي حتى تتشكل كتلة متجانسة. قم بتغطية البسكويت المبرد جيدًا بالكريمة الناتجة ، مما يجعل جانبًا صغيرًا في دائرة في الأعلى. ابشري الشوكولاتة ناعماً وزيني جوانب فطيرتك برقائق الشوكولاتة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. أثناء تبريد البسكويت ، قم بتحضير الجيلي وقطع الفاكهة.
الخطوة 7
انقعي 5 جرامات من الجيلاتين في 150 مل من عصير التفاح واتركيها لمدة 10 دقائق. اغسلي الفراولة جيداً وقطعيها إلى شرائح رفيعة. قشر الكيوي عن طريق تقشير طبقة رقيقة ، اشطفها وقطعيها إلى حلقات رفيعة. لتحضير الهلام ، أضيفي ملعقة كبيرة من المسحوق إلى الجيلاتين المنقوع وضعيه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 8
تُرفع الكعكة من الثلاجة وتُسكب نصف كمية الهلام المطبوخ فوقها ، ثم تُرتب الفاكهة في نمط ويُسكب الجيلي المتبقي فوقها.ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. تحضير الحصة الثانية من الجيلي ووضعها في الثلاجة. بعد الوقت المخصص ، أخرج الكعكة من الثلاجة وصب جزءًا من الجيلي بالتساوي على الفاكهة ، وبعد ذلك يجب ترك البسكويت في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
