Chanterelles هي واحدة من أكثر أنواع الفطر فائدة في وسط روسيا. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات A ، B ، PP ، وكذلك الأحماض الأمينية والعناصر النزرة. إلى جانب الخصائص المفيدة ، يعد هذا الفطر أيضًا لذيذًا جدًا ، وهناك العديد من الوصفات الرائعة معه.
انه ضروري
-
- الوصفة رقم 1:
- 4 أكواب مطبوخة أرز طويل الحبة
- 8 فصوص ثوم
- 400 غرام من شانتيريل الطازجة ؛
- 3 باقات من البصل الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس؛
- 3 ، 5 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض جاف؛
- 1 ملعقة كبيرة مرقة دجاج؛
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- ملح
- فلفل للذوق.
- الوصفة رقم 2:
- 400 غرام من شانتيريل الطازجة ؛
- 100 غرام أرز طويل الحبة
- 1 بصلة
- حفنة من البقدونس
- ملح
- فلفل
- زيت الزيتون حسب الرغبة.
- الوصفة رقم 3:
- 150 غرام أرز أربوريو أو أرز متوسط الحبة ؛
- حفنة من الفطر الأبيض المجفف ؛
- 300 غرام شانتيريل طازجة ؛
- 500-700 مل من مرق الخضار ؛
- 1 بصلة
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 50 جم جبن بارميزان
- 50 غرام زبدة
- 50 جرام زيت زيتون.
تعليمات
الخطوة 1
يُسلق الأرز. نقطع الثوم ناعما. أضف صلصة الصويا والملح والفلفل حسب الرغبة في المرق. تُسكب ملعقة كبيرة من هذا المزيج في الأرز المسلوق ويُحرّك.
الخطوة 2
قطع شانتيريل بشكل خشن. تحضير مقلاة عميقة ذات قاع سميك. ضعي الثوم وشانتيريل فيه. اقليها على نار عالية لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ إلى الخليط ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
الخطوه 3
نضع البصل في مقلاة ونقلب كل شيء ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل. ثم نضيف الأرز المسلوق ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى. يُسكب مزيج الصويا في الأرز ويُرش بكزبرة مفرومة ناعماً ويُقدّم.
الخطوة 4
يُطهى الأرز مع شانتيريل طازج بزيت الزيتون. نقطع البصل ناعماً ونصف شانتيريل الطازجة. نضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن ونقلبها.
الخطوة الخامسة
ضع الغطاء على المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُحرَّك ويُسكب في كوب من الماء والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 6
أثناء طهي الأرز ، اقلي النصف الآخر من تشانتيريل الطازج بالثوم. يوضع الأرز في طبق ، ويوضع فوقها الشانتريل المقلية ، ويُرش بالبقدونس المفروم. الطبق جاهز.
الخطوة 7
يمكن صنع الريزوتو مع شانتيريل طازج وأرز. يُسكب الفطر بورسيني بالماء الدافئ لمدة ساعة. تذوب الزبدة في مقلاة مسخنة. نقطع البصل ناعما ونضعه في مقلاة ونتركه على نار هادئة حتى ينضج نصفه.
الخطوة 8
صفي فطر البورسيني واعصريه وقطعيه إلى شرائح صغيرة. نضع الفطر في مقلاة مع البصل ونخلط كل شيء ونترك المقلاة على نار متوسطة لعدة دقائق.
الخطوة 9
يُسكب الأرز في مقلاة ويُمزج كل شيء جيدًا. يُسكب النبيذ ويُحرَّك ، وبعد بضع دقائق يُضاف المرق. صب المرق تدريجياً ، مغرفة واحدة في كل مرة ، مع تحريك محتويات المقلاة في كل مرة. يُطهى الأرز حتى يصبح طريًا من الخارج وقاسيًا من الداخل.
الخطوة 10
اشطف شانتيريل واترك الماء يستنزف. يمكن تقطيع الفطر الكبير وترك الفطر الصغير على حاله. نذوب الزبدة في مقلاة ثانية ونضيف الثوم المفروم.
الخطوة 11
توضع الشانتريل في مقلاة مع الثوم وتُقلى على نار متوسطة حتى تنضج. نختار الفطر الكبير للزينة ، ونضع الباقي في مقلاة مع الأرز ونخلط كل شيء. أطفئي النار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة دقيقتين.
الخطوة 12
ابشري البارميزان والزبدة الباردة وضعيها في الريزوتو. أضف الملح واخلط كل شيء. غطي الريزوتو مرة أخرى واتركيه لمدة خمس دقائق. قدمي الطبق مزينًا بالأعشاب وشانتريل كاملة.
