المطبخ الصيني ، على الرغم من غرائبه ، يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. يمكن طهي بعض الأطباق المقدمة في المطاعم الصينية بمفردك - على سبيل المثال الزلابية.
لصنع عجينة الزلابية الصينية ، تحتاج إلى المكونات التالية: 1.5 كوب دقيق القمح ، 1/2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي ، قليل من الملح.
لتحضير الحشوة: 125 جرام من لحم الخنزير ، 100 جرام من الملفوف الصيني ، 15 جرام من الكرفس ، 15 جرام جزر ، 1/2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور ، 1 ملعقة صغيرة. بصل أخضر مفروم ناعم ، 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. نبيذ الأرز ، 1/2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم رشة ملح.
يتم تمرير لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم. يُفرم الكرفس والملفوف الصيني والبصل الأخضر والجزر جيدًا ويُملح ويترك بمفرده لمدة 10-15 دقيقة. يتم استنزاف العصير المختار من الخضروات ، وهو ما سيكون مفيدًا في المستقبل.
من الصعب جدًا تقطيع الملفوف جيدًا. لذلك ، يوصى باستخدام أجزاء رقيقة فقط من أوراق الملفوف للحشو.
تُضاف صلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم والزنجبيل إلى اللحم المفروم. يُعجن اللحم المفروم مع الخضار. لجعل الحشو كثير العصير ، أضف عصير الخضار. يخلط الحشو ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى تشبع المكونات برائحة بعضها البعض.
من الصعب جدًا العثور على نبيذ الأرز في روسيا. لذلك ، يمكنك استبداله بأي نبيذ أبيض جاف مصنوع من العنب ، مثل الشيري.
خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير العجين. يتم غربلة دقيق القمح من خلال منخل ناعم. ثم يُسكب الماء والزيت النباتي تدريجياً في الدقيق ويضاف الملح ، ويعجن عجينة مرنة وكثيفة بدرجة كافية لا تلتصق بيديك. تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة للتخلص من خطر تكتل الملح.
تُلف العجينة النهائية بغشاء بلاستيكي وتُبرد لمدة 10 دقائق. لعمل الزلابية الصينية ، افردي العجينة المبردة على شكل نقانق. يتم تقطيعه إلى 16 جزءًا متساويًا تقريبًا. يتم تشكيل كرة من كل جزء ، والتي يتم لفها في كعكة مستديرة رفيعة. يتم وضع الحشوة في الجزء الأوسط من الكعكة. حواف العجين مضغوطة بإحكام. يختلف شكل الزلابية الصينية اختلافًا كبيرًا عن الزلابية الروسية. تُقرص حواف التورتيلا مثل الزلابية ، بينما تجمع العجين في ثنايا صغيرة.
يبقى لإحضار الطبق إلى الاستعداد. الزلابية الصينية منتج متعدد الاستخدامات يمكن غليه وقليه وطهيه في غلاية مزدوجة. يتم غلي الماء المملح في قدر صغير ويتم غلي الزلابية بالطريقة المعتادة في روسيا.
تعتبر المنتجات التي طفت على السطح جاهزة. لا يختلف طهي الزلابية في غلاية مزدوجة عن الطريقة المعتادة. لكن المنتج الوطني الصيني يجب أن يقلى بطريقة خاصة.
يُسكب القليل من الزيت النباتي أو زيت السمسم في مقلاة مسخنة مسبقًا. عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، توضع الزلابية في قاع المقلاة ، وتنخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. تقلى الزلابية على جانب واحد فقط ، حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية اللون. ثم يضاف الماء الذي يجب أن يصل مستواه إلى منتصف الزلابية. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء واستمر في غلي الطبق على نار هادئة لمدة 4 دقائق. يتم تقديم الزلابية الصينية دافئة. إضافة إلزامية إلى الطبق صلصة الصويا.
