Tklapi عبارة عن لافاش حامض مصنوع من هريس البرقوق. يتم حصادها خلال موسم نضج التوت ، ثم تستخدم في الطهي. على سبيل المثال ، الحساء الجورجي الحامض.
لتحضير الحساء الحامض مع tklapi ، تحتاج 400 غرام من اللحم البقري بالعظم ، 4 ملاعق كبيرة. أرز ، 1 جزرة ، 1 بصل ، 1 رأس ثوم ، 0.5 ملعقة كبيرة. جوز مقشر ، حشيشة سونيلي ، أعشاب (كزبرة ، شبت ، بقدونس) ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، 0.5 ملعقة كبيرة. صلصة من تكلابي. يُسكب الماء البارد فوق اللحم البقري ويُوضع على الموقد ويُطهى لمدة 2-2.5 ساعة. يجب أن تحصل على مرق غني. اخرج اللحم وانزع العظم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في المرق. قشر الجزر والبصل واقطعهما. اصنع صلصة تكلابي. خذ طبقًا واحدًا ، قسمه إلى قطع صغيرة ، ضعه في وعاء ، أضف القليل من الماء الساخن واتركه لفترة من الوقت. عندما تصبح tklapi طرية ، حركها.
من 60 جم من tklapi الجاف ، يتم الحصول على 150 جم من الصلصة.
يُغلى الحساء ويُضاف الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف البصل. اطبخ الحساء لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم يُضاف الأرز المغسول ويُطهى لمدة 10 دقائق. اصنعي صلصة بالجوز والثوم. تُهرس المكسرات وتُمرر فصوص الثوم في عصارة الثوم. امزج وأضف إلى الحساء. اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم تضاف القفزات السنية والفلفل والملح حسب الرغبة. يُطهى لبضع دقائق أخرى ، ويُرش بالأعشاب المفرومة ، ويُطفئ النار ، ويُغطى الحساء بغطاء ويترك لبضع دقائق.
يمكن صنع Tklapi في المنزل. سوف تحتاج إلى: 3 كجم من البرقوق tkemali ، 4 ملاعق كبيرة. الصحراء. اغسل البرقوق وأزل البذور منه. ضعي التوت في قدر وغطيه بالماء. يجب أن يغطيهم الماء تمامًا. ضع قدرًا على نار خفيفة واترك المحتويات تغلي. يُطهى لمدة نصف ساعة مع تحريك البرقوق باستمرار. ثم تبردهم وافركهم من خلال مصفاة. ضعي مهروس البرقوق في قدر ثقيل القاع ، ثم أضيفي السكر المحبب ، وقلبي وضعيه على نار هادئة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. بلل لوحًا خشبيًا كبيرًا بالماء ، ثم ضع هريس البرقوق فوقه ، وافرده. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 1 مم. يجب وضع اللوح ليجف في الشمس. اقلب الطبقة بعد يومين. لف الأقمشة الجاهزة في أنبوب.
قم بتخزين tklapi في مكان بارد ومظلم.
يمكن استخدام Tklapi في صنع الكُتابات - فطائر العجين الخالي من الخميرة. المنتجات: 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 0.5 ملعقة كبيرة. الماء والملح. للحشوة: 200 جرام سبانخ ، 100 جرام حميض ، 50 جرام كزبرة ، 50 جرام بقدونس ، 50 جرام بصل أخضر ، فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة ، 50 جرام تكلابي ، زبدة. صب الدقيق في وعاء ، وجعل الاكتئاب في وسط الشريحة. صب الماء الدافئ في الدقيق وأضف الملح. يقلب بشوكة ثم يعجن بيديك. يجب أن يكون لديك عجينة صلبة ومرنة. دحرجها على شكل كرة ، وضعها في وعاء ، غطيها بورق لاصق واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
تحضير الحشوة. قسمي التكلابي إلى قطع ، ضعيها في وعاء صغير ، غطيها بالماء الساخن ، اتركيها لمدة 5-10 دقائق ، ثم قلبي. اغسل الأعشاب وجففها واقطعها. سخني السمن في مقلاة ، أضيفي الأعشاب واقلي لمدة دقيقة. يُسكب في tklapi ويُضاف الفلفل والملح ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. ضعي الحشوة في وعاء وضعيها في الثلاجة. ثم افردي العجينة بشكل دائري. استخدم كوبًا لقطع الأكواب منه. ضع الحشوة على نصف كل كوب ، وقم بتغطيتها بالنصف الآخر ، ثم اضغط على الحواف. يجب أن تقلى الكتبة في مقلاة جافة على كلا الجانبين. انقلي الفطائر إلى طبق وادهنها بالزبدة وهي ساخنة.
