التحميص - طبق مصنوع من اليخنة والخضروات. يُطلق على المشوي في فيينا اسم estergazi وهو مصنوع من لحم الخنزير والخضروات مع إضافة التوابل. تُقلى الخضار واللحوم ثم تُطهى في النبيذ. يتميز تحضير هذا الطبق أيضًا بخصائص مهمة وغير عادية جدًا.
لتحضير حصتين من Viennese Roast Estergazi ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- لب لحم الخنزير 350 جم ؛
- زبدة 40 جم ؛
- فلفل أسود مطحون 0.5 جم ؛
- ملح حسب الرغبة (حوالي 10 جم) ؛
- زيت نباتي لقلي الخضار واللحوم 60 جم ؛
- بصل 40 جم ؛
- جزر 50 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف 100 جم ؛
- ماء 200 جم ؛
- خبز الجاودار 100 غرام ؛
- نبات الكبر 60 غ.
لتحضير استرجازي المشوي ، من الأفضل استخدام ورك جثة لحم الخنزير. لذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، وشريحتان لكل حصة. تذوب الزبدة على نار خفيفة. ثم يجب ضرب اللحم بمطرقة وتشحيم بالزيت المحضر والملح ورشها بالفلفل الأسود المطحون باعتدال. سخني مقلاة واقلي اللحم على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يغسل البصل والجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح رقيقة. ثم تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً نقطع خبز الجاودار إلى شرائح. نضع شرائح اللحم المقلية والخبز المحضر على الخضار الجاهزة ، ويُسكب النبيذ ويُضاف المرق الساخن أو الماء. يجب تغطية اللحوم والخضروات بالكامل بالسائل. غطي الأطباق بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
بعد ساعة واحدة ، أخرج اللحم من المرق ، وافرك باقي المنتجات جيدًا من خلال غربال ، وأضف الكبر المفروم جيدًا والحرارة. هذه صلصة مشوية.
نضع اللحم في الصلصة ونتركه حتى يغلي. قدمي الشواء مع الخضار المسلوقة.
قد لا يتم تقطيع بعض نبات الكبر ، ولكن يضاف إلى الصلصة ككل.
