منذ مائة عام لم تكن هناك ثلاجات على الإطلاق. لكن الناس عرفوا بطريقة ما كيفية تخزين الطعام في الموسم الدافئ. لم يكن الطهاة أقل مهارة مما هم عليه الآن ، وكان لكل طاه طريقته الخاصة ومعرفته الخاصة.
لذلك تم تحضير هذه الوصفة في تتبيلة الخل ، وبالتالي كانت مشهورة جدًا في الأيام الخوالي. على الأرجح هذا طبق عربي ، لكن في أوروبا وأمريكا من المحبب أن يتم طهيه في العديد من المطاعم وفي الطهي المنزلي ، فهو شائع جدًا ، لأنه سهل التحضير.
Escabeche هي طريقة لا يفسد فيها الطعام لفترة طويلة. هذا شيء مشابه للتتبيلة ، لكن الاختلاف بينهما هو أن لحم المنتج يجب أن يُقلى أولاً ، وعندها فقط يجب سكبه بالتتبيلة ، والتي يتم تحضيرها بالطريقة التي سيتم تقديمها أدناه في الوصفة.
عادة ، يتم تناول لحم السمك أو الدجاج أو الأرانب كمنتج رئيسي. في الثلاجات الحديثة ، يمكن تخزين طعام الإسكابيش المطبوخ لمدة تصل إلى أسبوعين.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق ليس صحيًا وغذائيًا تمامًا ، ولكن إذا لم تكن هناك موانع ، فيمكن استخدامه كثيرًا.
لذا فإن هذا الطبق يشمل:
• فيليه سمك حوالي 450 جرام
• 2 ملاعق كبيرة طحين
• 4-5 فصوص من الثوم
• بصل رأس واحد
• زيت زيتون 100 جرام
• خل النبيذ ، حوالي 300 مل
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ورق الغار
• الزعتر وإكليل الجبل
• حبيبات السكر
يتم تحضير هذا الطبق مع أي سمكة ، حتى يمكنك مزج أنواع مختلفة من الأسماك. هذا لن يفسد الذوق. الخطوة الأولى هي تقطيع السمكة أو الخاصرة إلى قطع. يعتمد حجم القطع على رغبة المضيفة ، فأنت بحاجة إلى الملح والفلفل كل شيء وتجهيزه للقلي. يُسكب الطحين في طبق مسطح ، ثم تُلف قطع السمك فيه - وهذا كل شيء ، يمكنك قليه ، دون أن تنسى التخلص من الدقيق الزائد.
يُقلى السمك بالزيت الساخن كالعادة ثم يوضع على طبق معد. يضاف الزيت إلى مقلاة هذه ، وتشرع المضيفة في قلي البصل وتقطيعه إلى حلقات. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الحار.
ثم يضاف الخل والقليل من السكر والملح إلى المقلاة ، كل هذا يغلي لمدة دقيقتين ويعود السمك إلى المقلاة. إذا لم يكن السمك مغطى بالكامل بالتتبيلة ، يمكنك إضافة الماء وتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم رفعه عن النار وضعه في الثلاجة.
يتم تخزين الأسماك في إسكابيش في الثلاجة في وعاء زجاجي.
يمكنك رشه بالزيتون المفروم عند التقديم ، لكن طعمه جيد بمفرده.
