كان تقليد حصاد الطعام الصيفي لفصل الشتاء موجودًا منذ زمن روس القديمة - وبفضل هذا ، نجت العديد من العائلات خلال الطقس البارد لفترات طويلة. اليوم ، ستنوع الخضروات المعلبة القائمة المعتادة بشكل ممتع ، لأن أي طبق يبدو ألذ معها. تحظى الطماطم بشعبية خاصة ويمكن حفظها بعدة طرق.
الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم
مكونات 1 لتر من عصير الطماطم:
- طماطم طرية وصلبة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 5 بازيلاء بهارات.
قم بفرز الطماطم مع الفصل بين الطرية والصلبة. لكن في الوقت نفسه ، يجب أن يكونوا جميعًا ناضجين وغير فاسدين بأي حال من الأحوال. ثم اغسلهم جيدًا. انزع القشر عن القشرة بعد سكب الماء المغلي فوقها واسحقها جيداً في قدر. ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان وأضيفي التوابل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضع الطماطم القوية في أوعية معقمة مسبقًا بإحكام قدر الإمكان. يُسكب عصير الطماطم المطبوخ فوقه ويُلف. اقلب العلب على البطانية ولفها جيدًا. بعد يوم ، ضعهم في قبو أو خزانة مظلمة.
طماطم مخللة
يمكن للمكونات لثلاثة لترات:
- طماطم متوسطة الحجم
- 2 أوراق من الفجل.
- ½ حفنة من البقدونس ؛
- 1 فلفل حلو
- 10 بازلاء من البهارات.
- 1 جزرة
- ماء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ، 5 م. ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
اغسل الطماطم تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة نظيفة. غلف قاع العلب المعقمة بأوراق الفجل النظيف. ثم ضعي الطماطم فيها بإحكام ، بالتناوب مع أطباق البازلاء والجزر والفلفل. صب حوالي 1.3 لتر من الماء في قدر لكل برطمان واتركه حتى يغلي ثم اسكب الطماطم في البرطمانات معه. صب الباقي. ضع الغطاء المثقوب على جرة الطماطم واسكب الماء الساخن مرة أخرى في القدر. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الخل والملح والسكر. بعد بضع دقائق ، اسكب الطماطم مع المحلول الملحي المحضر ولف البرطمانات بأغطية معقمة.
تعليب الطماطم الخضراء
الطماطم الخضراء المعلبة ليست أقل طعمًا. لتحضير 2 كجم من هذه الخضار تحتاج إلى:
- 200 غرام من الفلفل الحلو ؛
- 5-6 مظلات شبت ؛
- 10 أوراق كشمش أسود.
لمحلول ملحي لكل لتر من الماء:
- 50 جرام ملح:
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 10 بازيلاء بهارات.
اغسل جميع المكونات جيدًا ، ثم قشر الفليفلة الحلوة من البذور واقطعها بالطول إلى 4 أجزاء. قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم وضعها في أوعية معقمة بالتناوب مع مظلات الشبت والفلفل وأوراق الكشمش. يُغلى الماء في الغليان ، ويُوضع فيه البهارات ويُبرد. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق الطماطم ويترك لمدة 3 أيام. بعد الوقت المخصص ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى ويُسكب فوقها الطماطم مرة أخرى ويُلف البرطمانات.
