وصفة عجينة الخميرة لا غنى عنها لأولئك الذين يريدون خبز أو قلي الفطائر ، ولطالما أرادوا تدليل أحبائهم مع كعك الجبن محلي الصنع مع الجبن القريش ، وقد خططوا لأطباق المطبخ الروسي التقليدية - فطيرة أو كوليبياكا عند وصول الضيوف. كل هذه المخبوزات اللذيذة مصنوعة من وصفة عجينة الخميرة.
لعجينة الخميرة سوف تحتاج:
- 600 غرام من دقيق القمح ؛
- 200 مل من الحليب
- 2 بيض
- 40 جم من الزيت النباتي ؛
- 20 غرام من الخميرة المضغوطة ؛
- 20 غرام سكر
- 5 جرام ملح.
صنع عجينة الخميرة
نضع العجينة التي تسخن الحليب إلى 50 درجة. تذوب الخميرة فيه ، أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ورشة ملح. يقلب بالمضرب أو يُمزج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. غطيها بشكل غير محكم ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. معيار جاهزية عجينة الخميرة هو زيادة الحجم.
يقلب ويضاف الملح والسكر المتبقي. يخفق في البيض ويصب في الزيت النباتي. عندما يكون الجزء السائل من عجينة الخميرة متجانسًا تقريبًا ، ابدأ في إضافة الدقيق. من الأفضل القيام بذلك في 4-5 مراحل ، مع التحريك المستمر وإضافة دفعة جديدة. من المهم جدًا عدم وجود أي آثار للشوائب ، والتي ستؤثر بشكل سيء على مخبوزات الخميرة الجاهزة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة سميكة ولزجة ومتخلفة عن جدران المقلاة أو الحاوية الأخرى التي تعجن فيها ، ولكن في نفس الوقت تلتصق بيديك.
غطي عجينة الخميرة بمنديل ، اتركيها في مكان دافئ لترتقي. في حالة نمو القمر ، يمكن أن يستغرق الارتفاع حوالي ساعتين ، على القمر المتساقط ، حتى ثلاث ساعات. كما أن معدل ارتفاع العجين يتأثر بنشاط الخميرة.
مع ارتفاع العجينة ، اعجنها. تذكر أنه كلما ارتفعت مرات عديدة ، كلما كانت المخبوزات أكثر رقة وروعة من عجينة الخميرة وفقًا لهذه الوصفة.
