"غرق" - هذه المرة ليست كلمة من وقائع إجرامية ، ولكن الاسم الشائع لعجينة الخميرة غير المؤذية تمامًا ، والتي نادرًا ما تفشل ربات البيوت. قم بإعدادها وفقًا للوصفة وستتحول معجناتك دائمًا إلى رقيق وطري.
مقادير وإعداد عجينة الخميرة الغارقة
سوف تحتاج:
- 750 غ من دقيق القمح الممتاز ؛
- 3 بيض دجاج متوسط الحجم ؛
- 200 مل حليب 2.5٪ ؛
- 150 غرام زبدة أو مارجرين عالي الجودة ؛
- 10 غرام من الخميرة الجافة النشطة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. سكر أبيض؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح جيد.
قم بإزالة الزبدة أو السمن والبيض والحليب من الثلاجة قبل 30-40 دقيقة من الطهي لتسخين الطعام لدرجة حرارة الغرفة. هذه نقطة مهمة في الوصفة ، لا تهملها. ينخل الدقيق مرتين من خلال منخل ناعم لمزيد من القوام.
يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على الموقد إلى 40-50 درجة مئوية أو في الميكروويف. قم بإذابة الخميرة الموجودة فيه وقم بإذابة السكر ، مما يزيد من تنشيط عملها. يُمزج كل شيء جيدًا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ويوضع في مكان دافئ بالمطبخ أو في فرن مُسخن مسبقًا إلى 30 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تظهر رغوة "مليئة بالثقوب".
يكسر البيض في وعاء عميق أو وعاء ويضاف الملح ويخفق. تُبشَّر الزبدة أو السمن على مبشرة ناعمة أو تُهرس بشوكة وتُضاف إلى مزيج البيض ، ويُسكب في سائل الخميرة ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. دقيق ويقلب كل شيء جيدًا.
اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً ، أولاً بملعقة خشبية ، ثم بيديك. انقليها إلى طاولة مغطاة بالدقيق واعجنيها لمدة 5-10 دقائق ، يجب أن تصبح ناعمة ، لكن في نفس الوقت مرنة ولا تلتصق براحة يديك.
غرق العجين
سوف تحتاج:
- قدر كبير أو دلو ؛
- 3 لترات من الماء البارد ؛
- قطعة شاش قياس 50x70 سم.
املأ قدرًا أو دلوًا بمياه باردة ونظيفة جدًا. انشر قطعة من الشاش على الأطباق واغمس قطعة من العجين برفق لمدة 15-30 دقيقة. في البداية ، سوف تغرق في القاع ، ولكن بعد ذلك ستبدأ في الطفو ، ويزداد حجمها. إن عملية رفع عجينة الخميرة بهذه الطريقة أسرع بكثير من الطريقة التقليدية ، لأن ثاني أكسيد الكربون من الخميرة لا يمكن أن يتسرب إلى الهواء بسبب كونه محاطًا بالمياه ، ولكنه يبقى بالداخل.
اسحب العجين من الماء بحذر واجمع حواف القماش. قم بإخراج الشاش وتخلص منه ، ثم امسح الرجل الغارق بمنشفة ورقية ، وقم بتغطيته بمنشفة مبللة واتركه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أخرى. لف يديك حوله مرة أخرى واخبز الفطائر أو الفطائر أو اللفائف أو البيتزا أو أي معجنات أخرى من اختيارك. اتركي العناصر على صينية الخبز لمدة 15 دقيقة قبل وضعها في الفرن.
