يعد لحم الخنزير أحد أكثر أنواع اللحوم شيوعًا ، ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. تم تربية الخنازير لفترة طويلة. في العصور الوسطى ، كان لحم هذا الحيوان هو طبق اللحم الرئيسي على مائدة الفلاحين الأوروبيين. أقدم وصفة لطهي هذا اللحم جاءت إلينا من الصين. وفقًا لهذه الوصفة ، يُحشى الخنزير بالتمر ومغطى بالطين ويُخبز على الفحم. اليوم ، يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق من لحم الخنزير. يمكن خبز لحم الخنزير أو قليه أو غليه أو مطهيه ، إلخ.
انه ضروري
-
- رقبة الخنزير (أو الكتف
- أو لحم الصدر)
- مرق لحم الخنزير. للتتبيلة: زيت الزيتون
- بيض
- التوابل
- ثوم
- التوت العرعر. للحشوة: بيض
- تقليم اللحوم
- التوابل
- المفرقعات الأرضية.
تعليمات
الخطوة 1
يمكن خبز قطعة كاملة من لحم الخنزير في الفرن ، أو يمكنك طهيها على نار خفيفة. طريقة الطهي الأخيرة ستجعل حتى قطعة كبيرة من اللحم طرية وطرية. استخدم الكتف أو لحم الصدر أو الرقبة للطهي. قبل أن تطبخ اللحم ، يجب أن تكون معالَجة مسبقًا. اشطف قطعة من لحم الخنزير جيدًا ثم قشر الجلد الزائد والدهون إذا كنت لا تحب اللحوم الدهنية. لتسهيل إزالة القشرة ، ضع اللحم على لوح التقطيع مع جعل جانب الجلد لأعلى. أدخل السكين برفق بين اللحم والجلد. اقطع مساحة من الجلد كبيرة بما يكفي لتمسك بها. ثم ، أثناء الإمساك بالجلد ، اقطع اللحم عنه.
الخطوة 2
بعد فصل اللحم عن القشرة ، تحتاج إلى نقعه. سيعطي هذا لحم الخنزير نكهة ناعمة وخاصة. يمكن تحضير أي ماء مالح. لكن ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام هذا: امزج زيت الزيتون مع النبيذ الأبيض ، والتوابل ، وأضف توت العرعر ، والذي سيعطي بعد ذلك رائحة رائعة. يمكنك إضافة الثوم. نسكب هذا المزيج فوق قطعة من لحم الخنزير ونتركه لمدة 4 ساعات أو حتى الصباح إذا بدأت في الطهي في المساء.
الخطوه 3
إذا كانت قطعة اللحم طويلة ورقيقة ، يمكنك حشوها. في هذه الحالة ، تحتاج إلى عمل الحشوة. يمكن أن يكون أي شيء. على سبيل المثال ، اخلط البيض المفروم جيدًا مع الزركشة والتوابل والبسكويت. ضعي الحشوة في منتصف اللحم. لف الحشوة من ثلاث جهات ، اربط قطعة اللحم بإحكام بخيوط.
الخطوة 4
نضع اللحم في طبق للخبز ويوضعون في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 - 220 درجة لمدة 40 دقيقة ، بحيث يصبح سطح قطعة لحم الخنزير بني ومغطى بقشرة. ثم أخرجيها وضعيها في وعاء عميق. يجب أن تكون هناك طبقة من الدهن في الأسفل حتى لا يحترق اللحم. يُسكب التتبيلة فوق اللحم ، ويُسكب المرق في نصفين. يُغطى الطبق بغطاء ويوضع في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة فيه 170 درجة. يحسب وقت الطهي على النحو التالي: 20 دقيقة لكل نصف كيلو جرام من اللحم. لمدة 20 دقيقة الأخيرة ، ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة ، وأزل الغطاء ، وسقي اللحم كثيرًا بالعصير الناتج. اللحم جاهز. يمكنك تحضير الصلصة لها ، أو يمكنك تقديمها هكذا.
