الفاصوليا هي الاسم العام لحبوب البقوليات المختلفة. يمكن أن تكون بيضاوية أو مستديرة ، كبيرة أو صغيرة ، بألوان مختلفة. الفول والحمص والأدزوكي وأنواع مختلفة من العدس - هذه كلها حبوب. ما يوحدهم ، مختلف تمامًا ، هو حقيقة أنه رائع. الفاصوليا غنية بالبروتينات والألياف ومضادات الأكسدة بينما لا تزال رخيصة الثمن وغير مكلفة. لذلك ، في مختلف الثقافات ، فإن حساء الفاصوليا اللذيذة والعطرية محبوب للغاية
شوربة الفاصوليا الإيطالية مع صلصة البيستو العطرية
يحتوي هذا الحساء على حبوب الكانيليني البيضاء رفيعة القشرة والتي تكون كبيرة الحجم وطرية. تحبها ربات البيوت الإيطاليات لقوامها الخفيف ونكهة البندق اللذيذة وتستخدمها في مجموعة متنوعة من الأطباق من السلطات إلى الشوربات ، بما في ذلك المينيسترون الكلاسيكي وحساء البيستو الذي لا يضاهى.
سوف تحتاج:
- 450 غرام من حبوب الكانيليني المجففة ؛
- 2 جزر كبير
- 2 بصل أحمر
- 8 فصوص ثوم
- 3 أعواد كرفس
- 1 لتر مرق الدجاج
- 4 أغصان من إكليل الجبل.
- 3 أوراق غار
- قليل من صودا الخبز
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل شيري.
نقع الفاصوليا في الكثير من الماء البارد لمدة 4-5 ساعات. يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل أيضًا. يقطع الثوم والقرنفل. يُسكب نصف زيت الزيتون في قدر كبيرة ذات قاع سميك ، وتُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُقلى الخضار حتى تصبح طرية. يُضاف إكليل الجبل المفروم وأوراق الغار. صفي الفاصوليا وضعيها في قدر ورشيها بصودا الخبز وقلبي. يُسكب في مرق الدجاج ويُترك الحساء ليغلي ، ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد أن تنضج الفاصوليا ، أضف ما تبقى من الزبدة والخل وبيستو الفول السوداني إلى الحساء.
صنع بيستو الجوز سهل. بالنسبة له ، خذ:
- 150 غرام من البندق
- 50 غرام من الجوز
- 150 مل زيت زيتون
- 3 فصوص من الثوم
- 50 غرام بقدونس.
تقلى المكسرات بزيت الزيتون بالثوم. عندما تصبح رائحتها ، انقليها إلى وعاء الخلاط وقطعيها مع البقدونس ، واسكبي ما تبقى من زيت الزيتون تدريجيًا.
شوربة فاصوليا مكسيكية منزلية الصنع
في المطبخ المكسيكي ، طبق الفاصوليا الأكثر استخدامًا هو الفاصوليا الحمراء الداكنة. تتمتع هذه الفاصوليا بجلد كثيف ، وبالتالي ، حتى بعد المعالجة الحرارية لفترات طويلة ، فإنها تحتفظ بشكلها الأصلي ، ومن السمات الأخرى للفاصوليا أنها تمتص المذاق والروائح بشكل مثالي.
سوف تحتاج:
- 400 غرام الفاصوليا المعلبة ؛
- 1 رأس بصل أحمر
- 3 فصوص من الثوم
- 2 جزر متوسطة
- 1 فلفل أحمر
- ½ ل. مرق الخضار
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون
- 1 ملعقة صغيرة توابل المجففة؛
- 400 جرام طماطم معلبة مفرومة.
مرري الثوم من خلال عصارة ، قشري وابشري الجزر. نقطع الجزء العلوي من الفلفل ونزيل البذور والأقسام ، ونقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. في قدر ، يُقلى الجزر والثوم والبصل والفلفل في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. تُضاف الطماطم المفرومة ومسحوق الفلفل الحار والأوريغانو ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يُسكب في المرق ويُغلى. ضعي الفول في مصفاة واشطفه بالماء البارد. يُضاف الكلى إلى الحساء ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُقدم ويُزين كل حصة بالبقدونس المفروم.
شوربة الفاصوليا الهندية دال
أبي أو الضال - هذه هي الطريقة التي لا يتم استدعاء جميع الفاصوليا المجففة فقط في الهند ، ولكن أيضًا الأطباق المصنوعة منها. يتكون هذا الحساء المثير للاهتمام من الهريس ، المعروف أيضًا باسم حبوب المونج ، ولهذا يطلق عليه اسم مونج دال. إضافة جرعة كبيرة من البهارات إلى الطبق يمنحه طعمًا جيدًا بشكل خاص.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من الفاصوليا الصفراء المفرومة ؛
- 4 فصوص من الثوم
- جذر الزنجبيل 4 سم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكركم
- 4 حبات صغيرة فلفل أخضر حار
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق السمن
- 2 رأس من الكراث.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
اشطف الفول تحت الماء الجاري ، ضعه في قدر كبير واملأه بـ 2 لتر من الماء البارد.يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة.
قشر وابشر جذر الزنجبيل ، ثم مرر الثوم من خلال الضغط ، واقطع اثنين من الفلفل الأربعة. يُقلى الثوم والزنجبيل والفلفل المفروم والكركم في القليل من الزيت ويُنقل إلى الفول. يُطهى لمدة 1 ساعة ، حتى تنضج حبة المونج. يُضاف الفلفل الكامل ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
تُذوّب الزبدة المتبقية في مقلاة ويُقلى فيها الكراث المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويُضاف الكمون والخردل ويُقلى حتى يتشقّق. انقليهم إلى قدر من الحساء ، أضيفي الفلفل الحار والملح. يقلب ويسخن ويقدم مع رش الأعشاب المفرومة
حساء الفول المجري مع لحم الخنزير
وصفة الشوربة المجرية الحارة تستخدم حبوب البينتو - صغيرة ومتنوعة. تبين أن الحساء معها بسيط ولذيذ ، وهناك خدعة صغيرة تريدها غير عادية - استخدام القشدة الحامضة ومرق الدقيق.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفاصوليا
- 300 غرام من لحم الخنزير على العظم.
- 1/2 كوب شحم الخنزير
- 5 فصوص من الثوم
- 1 جزرة متوسطة
- 1 رأس بصل
- 1 ساق كرفس
- 2 أوراق غار
- ¼ فن. طحين؛
- 2 أوراق غار
- 1 ½ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المجري المطحون ؛
- ملح؛
- ½ ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة.
نقع الفاصوليا في ماء بارد طوال الليل. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يقشر الجزر ويبشره ، يقطع الكرفس ، ويمرر الثوم من خلال الضغط. في قدر على نار متوسطة ، ذوبي نصف لحم الخنزير المقدد ، اقلي البصل والكرفس على نار متوسطة. صفي الفاصوليا وأضيفيها مع لحم الخنزير وأوراق الغار إلى قدر ، واسكبي 12 كوبًا من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى ويُغطى لمدة ساعتين تقريبًا.
نخرج لحم الخنزير من الحساء ، يبرد ، يزيل العظم ويقطع اللحم. يذوب باقي لحم الخنزير المقدد ويضاف الدقيق ويخفق بالشوكة ويقلى لمدة دقيقتين تقريباً ثم يضاف الباروكة والملح ويقلب ويطهى لمدة دقيقة تقريباً ثم يضاف الكريمة الحامضة ويقلب مرة أخرى. انقلي المزيج إلى الحساء ، أضيفي اللحم وقلبي وسخن لمدة 4-5 دقائق أخرى. قدميها مع رشها بقليل من الفلفل الحلو.
