لقد تراكمت الطرق العديدة لإعداد الأوز في التقاليد القديمة لطاولة عيد الميلاد في أوروبا الغربية. ما هو الفرق بين أوزة رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد؟ هذه هي نفس أوزة عيد الميلاد التي أتت إلى روسيا في القرن التاسع عشر للوصول إلى طاولة العام الجديد. في الواقع ، وفقًا للتقاليد الروسية ، نحتفل بالعام الجديد على نطاق واسع وبشكل رسمي لا يقل عن عيد الميلاد.
انه ضروري
-
- أوزة (4.5 كجم) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن؛
- 5 ملاعق كبيرة عسل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
- 3 جزر
- 6 بصل
- 2 رأس ثوم
- 12 بطاطس
- 300 مل من النبيذ الأحمر الجاف
- 1 ملعقة كبيرة نشاء؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني.
- للتتبيلة:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.
تعليمات
الخطوة 1
امزج العسل مع السكر والخردل ، واغسل الإوزة ، واتركها حتى تجف بالمناديل ، ثم اغسلها إذا لزم الأمر. قم بقطع أكبر قدر ممكن من الدهون في منطقة الذيل والرقبة وقم بعمل ثقوب متكررة في جميع أنحاء الذبيحة باستخدام عود أسنان ، ثم افرك الإوزة بالملح والفلفل.
الخطوة 2
انقع الإوزة عن طريق تركها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة أو في مكان بارد إذا لم يكن الطائر صغيرًا وطريًا بدرجة كافية. تحضير التتبيلة بخلط ملعقتين كبيرتين من الخردل مع 1 ملعقة كبيرة من العسل ودهن الإوزة بهذا الخليط.
الخطوه 3
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية ، وضعي شبكة على صينية الخبز (من الأفضل استخدام ورقة خبز عميقة) ، وضعي الإوزة عليها ، واسكبيها بمزيج من العسل والخردل. ضعي صينية خبز في الفرن وقللي درجة الحرارة على الفور إلى 160 درجة مئوية. اخبز لمدة ساعتين تقريبًا ، مع رش الدجاج بالدهن من صينية الخبز كل 20 دقيقة.
الخطوة 4
اغسل وقشر الجزر والبصل ، اقطع الجزر بالطول إلى أرباع ، اقطع البصل إلى نصفين. قشر رؤوس الثوم من الطبقة العليا من القشرة ، ودون تقسيمها إلى فصوص ، اقطعها إلى نصفين. اغسل البطاطس وقشرها ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع.
الخطوة الخامسة
أخرجي الإوزة من الفرن واتركيها على رف سلكي ، وصفي معظم الدهون من صينية الخبز ، وترك 2-3 ملاعق كبيرة. نضع الخضار على صفيحة خبز ونقلب ، نضع الرف السلكي مع الإوزة في الفرن لمدة ساعة أخرى ، ثم نرفع الإوزة ، ونغلفها بورق الألومنيوم ونتركها في مكان دافئ حتى التقديم.
الخطوة 6
تُرفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ، وتحمر الخضار لمدة 15 دقيقة وتنقل إلى طبق. ضع ورقة الخبز على الموقد ، واسكب النبيذ واتركه ليغلي على نار متوسطة ، مع التخلص من العصير المخبوز من طبخ الأوز والخضروات باستخدام ملعقة. يُسكب الصلصة الناتجة في قدر ، ويُضاف ملعقة كبيرة من النشا المخفف في القليل من الماء البارد ، ويُحرّك الملح حسب الرغبة.
