الصلصة ، أو المرق ، عبارة عن توابل سائلة للطبق الرئيسي. تم تحضيره لإضافة العصارة والنكهة والرائحة. غالبًا ما تحتوي صلصات أطباق اللحوم على كمية كبيرة من التوابل.
الصلصة الحلوة والحامضة مثالية مع اللحم البقري. يعطي اللحم طعمًا أصليًا ويحسن هضم الطبق. تُستخدم الفواكه والعصائر والتوت كقاعدة حمضية للصلصة ، ويستخدم السكر والمربى وحتى العسل كمُحلي. ينصح بصلصة التفاح الحلو والحامض مع اللحم البقري المقلي أو المخبوز.
منتجات:
- تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- كاري - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 600 مل ؛
- عصير الليمون - حسب الرغبة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. أزل القشر من التفاح ، اقطعه ، أزل اللب. نقطعها إلى مكعبات. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي البصل والتفاح واحفظيه حتى يلين (على نار خفيفة) يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يضاف معجون الطماطم والفلفل والملح وعصير الليمون. يقلب ، ينضج لمدة 15 دقيقة ، لا يغلي. تُرفع الصلصة المطبوخة عن النار وتُبرّد قليلاً.
بالنسبة للحوم البقر المشوي ، تعمل صلصة الكرز الحلو والحامض بشكل جيد.
منتجات:
- كرز (محفور) - 400 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
للصلصة الحلوة والحامضة ، استخدم الكرز الطازج والمجمد. اشطف التوت الطازج واتركه حتى يجف ثم أزل البذور. يجب أولاً إذابة تجميد الكرز وتجفيفه. يطحن التوت بالخلاط ويضاف السكر ويخلط كل شيء. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى قليلاً في القليل من الزيت. يضاف هريس التوت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود. يقلب المزيج جيدًا ، ويُترك ليغلي على نار خفيفة ، ويُطهى لمدة 5 دقائق. احفظ الصلصة المحضرة في الثلاجة.
لجعل صلصة الكرز أكثر سمكًا ، اسكب النشا المخفف بكمية صغيرة من الماء في الخليط الساخن (بمعدل 10 جم لكل 100 جم من هريس التوت).
يمكن تحضير الصلصة الحلوة والحامضة مع الأناناس لأطباق اللحم البقري.
منتجات:
- لب الأناناس الطازج - 300 جم ؛
- سكر بني (قصب) - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خل التفاح - 3 مل ؛
- صلصة تاباسكو - 3 جم ؛
- فلفل أسود ، ملح - حسب الرغبة.
ابشري 200 جرام من لب الأناناس على مبشرة ناعمة. صب العصير الناتج في وعاء منفصل. قطع 100 جرام المتبقية من الأناناس إلى مكعبات.
سخني العصير في مقلاة وأضيفي السكر وقلبي حتى يذوب. ضعي الأناناس ، مبشور ومكعبات ، صلصة تاباسكو ، قلبي ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. يُضاف الملح والخل والفلفل ويُغلى المزيج. الصلصة جاهزة.
يمكن أيضًا تقديم صلصة الأناناس الحلوة والحامضة مع أطباق الديك الرومي ولحم الخنزير.
لحم البقر المسلوق واللسان ، تحضير صلصة الكشمش الأحمر.
منتجات:
- كشمش أحمر - 100 جم ؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- بصل (صغير) - 1 قطعة ؛
- زبدة - 25 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
- النعناع - 1 غصن ؛
- فلفل - 3-4 بازلاء ؛
- قرنفل - 2 براعم.
- ملح للتذوق.
صب الماء في قدر ، أضف الزبدة والسكر. عندما يذوب يضاف الكشمش والتوابل والنعناع المفروم. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ العصير في التميز عن الكشمش. ثم نقطع البصل وأوراق الكرز ناعماً ونضع الصلصة والملح. ينضج الطبق عندما ينضج البصل.
