هذه الكعكة مصنوعة حسب الوصفة الرئيسية للكيكة الشهيرة. لا علاقة له بالمطبخ التشيكي ، مؤلف الكعك "براغ" ، "حليب الطيور" والعديد من منتجات الحلويات من أوقات الاتحاد السوفياتي - الحلواني الروسي فلاديمير جورالنيك.
انه ضروري
- للبسكويت:
- - بيض دجاج - 3 قطع ؛
- - سكر محبب - 150 جم ؛
- - دقيق القمح - 50 جم ؛
- - نشاء الذرة - 50 جم ؛
- - مسحوق الكاكاو - 50 جم
- للقشدة:
- - بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- - ماء بارد - 20 مل ؛
- - حليب مكثف - 120 جم ؛
- - زبدة - 200 جم ؛
- - مسحوق الكاكاو - 15 جم
- للتلقيح:
- - ليكيور الكرز أو البراندي بالماء - 100 جم ؛
- - حلويات المشمش - 2 ملعقة كبيرة.
- - لتزجيج الشوكولاتة:
- - الجيلاتين - 6 جم ؛
- - ماء - ملعقتان كبيرتان ؛
- - كريم (35٪) - 125 مل ؛
- - ماء - 150 مل ؛
- - سكر محبب - 65 جم
تعليمات
الخطوة 1
أثناء تسخين الفرن إلى 180 درجة ، يتم تحضير عجينة البسكويت. افصل البياض عن الصفار. يخفق البيض بالخلاط ، ويضاف السكر في أجزاء. إذا أمكن ، قم بطحن السكر وتحويله إلى مسحوق قبل استخدامه. أحضر البروتينات إلى ذروتها. أضف الصفار واحدًا تلو الآخر ، يعمل الخلاط باستمرار. ينخل الطحين والكاكاو والنشا معًا ويضاف برفق إلى مزيج البيض والسكر. دهن ورق الخبز بأنحف طبقة بالزبدة وافرده على صينية خبز. افرد العجينة ، وافردها. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. بعد تبريد البسكويت الجاهز ، قسّمه إلى ثلاثة أجزاء.
الخطوة 2
تحضير الكريم. يُغمس صفار بيضة واحدة في قدر أو قدر ، يُسكب الماء ويُحرّك. نضع الحليب المكثف ونقلب ونشعل الحاوية. اسلقي الكريمة حتى تصبح كثيفة مع التحريك باستمرار. تبرد الكريمة النهائية. اخفقي الزبدة حتى تصبح هشة ؛ لذلك ، سخنيها مسبقًا. أضيفي الكريمة المسلوقة إلى الزبدة على شكل أجزاء ، مع الخفق باستمرار بالخلاط بسرعة متوسطة. أضف مسحوق الكاكاو أخيرًا.
الخطوه 3
تشبع الطبقة الأولى من البسكويت بالصبغة والشحم بالكريمة ، ونضع نصف الكتلة الكلية. بعد ذلك ، ضع الطبقة الثانية من البسكويت ، كما يجب أن تكون مشبعة بصبغة الكرز. ثم النصف الآخر من الكريم. تنقع الطبقة الثالثة من البسكويت مع الدهن بالمربى. برد كل شيء لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 4
تحضير الكريمة. نقع الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء لمدة 15-20 دقيقة. يُحرّك الكريم مع السكر والماء ويُغلى المزيج ويُضاف الكاكاو ويُحرّك جيدًا. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين ويقلب. برد. تُغطى الكيكة بكريمة الشوكولاتة وتُبرّد وتُقطّع إلى كعكات.
