لفائف لحم الخنزير الهلامية عبارة عن مقبلات رائعة ورائعة وجميلة بشكل مذهل. هذا تخصص وبطاقة زيارة لمطعم براغ ، الذي يقع في موسكو في أربات منذ السبعينيات من القرن التاسع عشر (اليوم ، للأسف ، مطعم براغ مغلق).
انه ضروري
- - 1 لتر من مرق الدجاج أو اللحم البقري ؛
- - 20 غرامًا من الجيلاتين الصالح للأكل سريعًا (2 كيس من 10 جم) ؛
- - 800 جم من لحم الخنزير (300 جم للحشوة ، 500 جم لقاعدة المنعطفات) ؛
- - 150 مل كريمة ثقيلة ؛
- - 200 غرام من الزبدة
- - ملح ، فلفل أسود وأحمر مطحون - حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير قاعدة لفائف لحم الخنزير
قطع 500 غرام من لحم الخنزير إلى شرائح متساوية ورقيقة جدًا. لتحضير المنعطفات الهلامية ، من الأفضل استخدام لحم خنزير على شكل قسم مع قسم مربع ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام واحدة مستديرة. الشرط الوحيد هو أن لحم الخنزير يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية بحيث تكون الشرائح واسعة.
الخطوة 2
صنع موس لحم الخنزير للحشو
يُقطع 300 جرام من لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، يُقطع بالخلاط أو محضر الطعام حتى يتفتت ، ويُسكب في الكريمة ، ويُضاف الزبدة الطرية والملح والفلفل. تغلب على الكتلة الناتجة تمامًا ، مما يجعلها في حالة فطيرة متجانسة.
الخطوه 3
تحضير الهلام
يُسكب الجيلاتين مباشرةً في مرق الدجاج أو اللحم البقري الدافئ ، ويُحرَّك جيدًا ويُصفى ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون مرق الهلام مالحًا بدرجة معتدلة وشفافًا دائمًا.
الخطوة 4
إعداد الملف
اسكبي لحم الخنزير بالملعقة على جانب واحد من كل طبق أو اعصري الحشوة في كيس المعجنات ، ثم افردي كل طبقة على شكل لفة. ضع اللفات في صفوف متساوية جميلة في شكل زجاجي أو خزفي كبير بارتفاع جانبي 5-7 سم ، ثم شغل المخيلة وزين كل لفة بالأعشاب والخضروات وقطع البيض المسلوق ، إلخ. في مطعم براغ ، تم تزيين الحلقات بشكل تقليدي بقطعة من الزبدة وأوراق البقدونس. ومع ذلك ، يمكن ترك عملية تزيين الطبق لوقت لاحق - للقيام بذلك قبل التقديم. بحذر شديد ، في مجرى رفيع ، في محاولة للوصول بين الحلقات ، صب الهلام في القالب. يمكنك القيام بذلك على مراحل: صب النصف أولاً ، ضع القالب في الثلاجة حتى يتصلب ، ثم أضف الباقي واتركه ليبرد مرة أخرى. قبل التقديم ، تحتاج إلى تقطيع المقبلات إلى أجزاء - بحيث يكون كل منعطف في "صندوق" شفاف من الهلام. ضع على طبق وزين.
